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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
威宁荞酥加工技术
威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产民间小吃名点。这种糕点以其原料独特和制作历史悠久，而享誉全国，那就是地方名特食品...
酥炸小丸子（含炸丸子保持酥脆一小时的技术关键）
做法：、用葱姜水克将红薯淀粉克调开，加入猪前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克（加水调开）、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料，...
鸡汁锅贴做法
鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成，故而得名。此点心是以烫面面团做皮，包以鸡汁调制的猪肉馅，经包捏后煎制而成...
博山风干肉的制作技术
博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高，经过世代口口相传，其古老的制作方法一直延续至今，已有近百年的历史。博山风干肉的制作技...
水晶蜂蜜葡萄珠（人造葡萄）技术
民以食为天，食品加工业已成为国民经济的第四大支柱产业，蜂蜜葡萄珠市场潜力巨大，是家庭、中小企业及打工青年自主创业的理想项...
贵州名吃-遵义豆花面详细做法
遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的...
四川江湖菜“重庆烧鸡公”做法介绍及红油熬制技术
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。流传的做...
鸡汁锅贴（重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃）
鸡汁锅贴为重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃。因用鸡汁制作馅心，而得名。其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，...
兔肉的加工技术视频资料
兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。...
味噌烤鸡翅 做法：1、味噌酱一大匙，红糖一大匙，料酒少许。2、搅合匀，稀释开，放进去两根整鸡翅（鸡翅肉厚的地方随便切两道...
广东小吃及第粥
及第粥属于广东小吃。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。据传，及第粥早在清代就已经...
重庆土灶(老灶)全牛油火锅
大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火锅...
面点制作—和面的基本技法
面点制作最基础的步骤就是和面，本章我们请大师来讲一下和面的基本技法，希望能在您的日常操作中有所帮助。和面方法主要有三种：...
山西拉面制作工艺
拉面是怎么做的？面团怎么可以拉成又细又长的面条？关于山西拉面（拉条子）的制作方法，要掌握和面、揣面、饧面和拉面四个关键点...
魔芋具有保健作用，魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。其加工技术如下。一、配料魔芋精粉～千克，标准面粉千克，食千克，水千克...
七款豆制品的加工技术
一、豆乳将大豆洗净，冬天浸水，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿过布孔的滤液，即为豆乳...
金牌香辣味诸葛烤鱼正规制作方法
“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是...
几款特色烧卖的做法
烧卖又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如...
云南名吃过桥米线制作技术
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀常到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的...
黄桥烧饼的做法
江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆...
