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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
碗耳糕的加工方法（贵阳的传统著名风味小吃）
贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于年代，当时贵阳经营户较多，以南京街（今中华北路）号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕...
上海高桥松饼（每层薄如纸，别称千层饼，上海高桥四大名点之一）
高桥松饼是高桥特色著名糕点，产自中国上海。用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，...
老槐树烧饼（邯郸特色小吃）
老槐树烧饼，邯郸特色小吃。这烧饼看来与平常的相仿：圆形，表面撒满芝麻。但吃口大不相同，因饼中和入花椒盐和较多数量的香油，...
陆记烫面炸糕 红果馅炸糕
专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰...
原料配方：上等江米克、酒曲克制作方法：把糯米克用清水淘洗干净，泡小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内...
松子熏肉（南京名菜，用熟熏法，肉质腴美；松子香糯，熏香四溢）
松子熏肉选南乡猪肉为主料，滋味绝佳。为南京名菜。用熟熏法，肉质腴美；松子香糯，熏香四溢。制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉...
酥性甜饼干主要作点心食用，是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖∶油糖∶...
主料：大米。配料：鸡蛋、熟鸭肫、河虾仁腌汁上浆过、香菇、熟鸡脯肉、火腿、马蹄、笋、白灵菇用鸡汤、鸡翅、鸡爪、干贝、火腿等...
据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了千层馒头的其白如雪，揭...
产品配方鲜奶油、巧克力片、奶油、蛋黄、低筋面粉、可可粉、巧克力香料、蛋白、塔塔粉、细糖、玉米粉产品制法、鲜奶油、巧克力隔...
鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品、存放不妥，容易出水...
咸辣白菜选料：立冬后收获的大白菜。配方：大白菜千克、食盐千克、辣椒粉千克、花椒粉克。制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，...
原料配方①水油面：面粉克、水克、猪油克。②油酥面：面粉克、猪油克。③馅料：调制好的枣泥馅。④食用植物油千克。制作技法制作...
原料（制碗）：熟羊肉公斤，羊肉鲜汤公斤，面粉公斤，粉皮（或粉条）克，海带克，油炸豆腐克，菠菜克，胡椒粉克，五香粉克，鲜姜...
酥饼金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。原料配方上白面粉千克、碱面克、菜籽油千克、花椒油克制作方法制酥：用菜...
原料：青鱼尾（克）猪肥膘肉克。调料：精盐克，姜水克，葱白末克，味精克，绿豆淀粉克，土鸡蛋个，胡椒粉克。步骤：、将青鱼宰杀...
香辣电烤鸭外形美观，风味独特，皮香味鲜，肉质细嫩。原料配方①腌制料水千克，干香菇克、八角克、花椒克，葱克、姜克、食盐千克...
清香嫩卤鸭加工方法清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体，进行创新加工，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。原料配方白条...
鱼类的干制品是根据干燥之前所采用的各种不同的前处理方法和干燥方法进行划分的。一、盐制品食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重...
主要原料：鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末（或稻壳）等。设备用具：铁锅、铁丝。工艺流程：洗蛋→放进溶液中→捞出→滚上锯...
