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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
“三鲜豆皮”是武汉市名点之一，迄今已有年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。原料配方大米千克糯米克绿豆千克猪肉克叉烧肉克生猪...
酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，...
厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。传统做法会把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉，不放油炒...
外表深褐色，如直筒裤。发酵次数应较多。制作方法第一次：用鲜牛奶克、面粉公斤、酵母克一起和匀，发酵约分钟。第二次：用鲜鸡蛋...
汤圆是南方的节令食品，也是春节家家户户必备的佳点。汤圆的馅心有甜、有咸，花色多样。芝麻猪油汤圆皮薄香甜，汤清软糯，是人们...
咸蒜腌制技术腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。生盐腌制咸蒜的方法：选鲜蒜头公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸坛中，一层...
醉鸡的制作醉鸡香醇可口，略带酒味，肉质松脆，不粘牙。特别受老人、儿童喜爱。（）原料～的鸡只，香菇、大蒜、葱、精盐、味精，...
水牛乳较浓稠，总干物质含量较高，适于加工下列乳制品，而且可以制成优质的乳制品。一、双皮乳双皮乳是用新鲜水牛乳经加工调制后...
广东咸肫肝原料配方：肫肝千克、精盐千克、硝酸钠克制作方法．选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。．剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗...
（一）原料整理选择体长—厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干...
配方猪肉公斤，其中瘦肉占％～％，肥肉占％～％，冬瓜蜜饯公斤，金丝蜜枣公斤，桔饼公斤，曲酒公斤，盐公斤，白砂糖公斤，亚硝酸...
一、奶油花生米的制作原料：生花生米千克，茴香克，桂皮克，糖精克，香草油千克。制法：⑴将桂皮、茴香加克水、文火煮分钟成浓液...
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食...
虎皮核桃仁、将核桃仁克加盐克放入大碗里，开水冲泡分钟，再用牙签将核桃仁表皮剥去，并用温水洗净即可。、净锅放白糖克，加清水...
原料配方猪蹄髈公斤精盐公斤白糖公斤玫瑰糖克°酒公斤制作方法原料选择：选择猪前后腿蹄筋有的称蹄髈、肘髈，和背脊排骨。猪前后...
配方：材料（单位：）、面皮材料：面粉、食盐、水、馅料：瘦肉、银丝粉条、香菇、胡萝卜、盐、超霸味（顶味牌）、糖、花生油、香...
一、原料配方鸡蛋公斤、面粉克、白砂糖克、速容咖啡克、黄油克二、制作方法鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加入克白砂糖。用甩子温打，...
选料高粉克，盐克，糖克，奶粉克，鸡蛋一个，牛奶克，酵母克，黄油克。制法把面粉放入盆中，除黄油以外的原料混合，注意酵母先不...
市场上四种新型豆腐畅销，他们是芝麻豆腐、花生豆腐、荞麦豆腐、山荆豆腐。其加工技术如下：一、芝麻豆腐。先将大豆制成豆乳，在...
一、原料配方干糯米粉公斤、糖公斤、鸡蛋清公斤、豆沙馅公斤、小豆羹公斤、冻粉糖公斤、淀粉做浮面用公斤二、制作方法合面：将糯...
