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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
北方大拉皮的制作技术
大拉皮是我国北方的传统小吃，尤以陕西、河南的较为出名，大拉皮的做法非常简单，制作有特色的大拉皮具有广阔的市场前景。中华名...
水晶肴蹄的正宗制作方法
水晶肴蹄是镇江名菜，已有三百多年历史，镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名...
水晶蹄爪(香酥水晶蹄)加工技术
水晶蹄爪成品皮白肉红，晶莹碧透，卤冻透明，形似佛手，故又称“香酥水晶蹄”。是人们喜爱的方便凉菜，也是佐酒佳肴。产品主要特...
水晶巧克力脆皮糖葫芦制作技巧
冰糖葫芦 原料配方：出楂1000克，白糖500克，冷水100毫升。 制作方法： 1．将无损伤，大小均匀的山楂洗净，...
绿豆芽腌制详细技术配方和全部制作工艺
生产豆芽是小本投资，但随着做这个项目的人越来越多，竞争越来越激烈，利润越来越少。而经过特殊方法做成的腌豆芽做为豆芽的深加...
火锅制作系列介绍
火锅(hot pot,chafing dish)作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在...
沙县小吃芋饺的制作
新昌芋饺是有名的，它貌似北方的水饺，又有点像馄饨，但芋饺是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋饺的芋头和其他地方不一样，新昌人...
油面筋的加工技术
油面筋，这种普通的不能再普通的食品。您知道它的来历吗？据说这油面筋是由江南一个尼姑庵里的一位师太创制出来的，许多崇尚素食...
小火锅“味悠香”的底料配方（单位：斤） （1）草果：0.5 （砸开再炸） （2）花椒：0.5 （3）桂皮：0.2 （4...
果香烤乳鸽及西式烤乳鸽的做法
①洋葱切丝，西芹切小块，胡萝卜切薄片，蒜头切片，充分混合；②乳鸽洗净，去头、足，切成4块，均匀地撒上适量盐和胡椒；③容器...
原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱15...
烤韭菜的做法
一般人是很难吃到烧烤韭菜，烧烤韭菜是在南方时兴起来的。 韭菜有强肾壮阳之功效，口感鲜香爽口，不仅是男人的...
1、原料的选择 烤羊腿的选料是制作工艺中的首道工序，也是确保菜肴质量的前提条件。因此，选哪种羊后腿为原料是很有...
下面介绍的这个是牡丹江最大一家烧烤店的麻辣排骨的基本配方，仅供大家参考，有不好的可以改动。原料：排骨20斤 配方：辣椒面...
云南风味过桥米线的做法
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳...
仁寿芝麻糕是四川乐山地区传统的名特产品之一。其特点是糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有独行风味。仁寿芝麻糕的做法也不难，下...
百花糕原名百子糕。本品形制小巧朴素。口味纯甜清香，糕面图案有人、鸟、花草等30多种款式，非凡受到儿童的欢迎。口味纯甜，...
细花糕松酥绵香，具有果料香味，双层扁圆形，块形整洁。表面呈深麦黄色，打印红色戳记，并要求上表面及下底面花纹清楚。糕体上...
贵州风味小吃-苗乡酸汤鱼饺
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。苗乡酸汤...
贵州风味小吃四彩甜酒粑
四彩甜酒粑是贵州风味小吃，四色分明，糍糯可口，营养丰富。为传统基础上的创新小吃，流行于遵义地区。四彩甜酒粑怎么做，中华名...
