百花糕制作方法

百花糕原名百子糕。本品形制小巧朴素。口味纯甜清香，糕面图案有人、鸟、花草等30多种款式，非凡受到儿童的欢迎。口味纯甜，有纯净的糯米粉香味。色泽白色细腻无杂质。中华名吃学院将其制作方法介绍如下：

原料配方

搅糖25公斤 回粉25公斤

注：搅糖中川白糖占99%、花生油5%、饴糖5%

工艺流程

搅糖同回粉拌合→滚压→过筛→成型→包装→成品

制作方法

1、回粉：糯米浸泡7天后滤干，以砂拌炒后粉碎，用100眼筛子过筛，然后置于专设的温度较大的环境中吸收水分，时间7天左右，以手粉子捏成团不散垮，即成为回粉。

2、搅糖：同“花糕”中搅糖的制作，不同之处是用花生油，不用化猪油。

3、拌料：搅糖与回粉拌合均匀后，反复滚压，并用60眼筛子过筛，然后成型。

4、成型：将专用模具扣在拌好的糖粉堆上，用力推擦，使糖粉紧密地填入模具，翻面再压，刮铲干净，并擦抹光滑，然后用专用木具敲打模具背面，拌出糕体，即为成品。