6000学费学来的，超全凉皮调料，各类调味汁配方！实用！建议收藏

  来源：头条号酥小糖

内容提要：我是自幼就特别喜欢西安凉皮，但我所居住的这个城市根本就吃不到正宗的。有时候特馋这口的话，就会让西安的朋友给寄送几份。但终究还是麻烦，于是就在自费去西安找了位资深老师傅学习。转眼间就年了，但是培训期间的

我是自幼就特别喜欢西安凉皮，但我所居住的这个城市根本就吃不到正宗的。有时候特馋这口的话，就会让西安的朋友给寄送几份。但终究还是麻烦，于是就在2014自费去西安找了位资深老师傅学习。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮食品＠配方制作在线培训网
足不出户＃网上学习小吃项目！

转眼间就5年了，但是培训期间的凉皮调料配方，经典油泼辣子配方，以及万能调味汁配方还完整无缺的保留在抽屉里，今天就把它们分享给大家。超实用，建议留着收藏了，总有一天会用到！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一、凉皮香料粉配方：

凉皮调料配方一： 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手
餐饮食品＠配方制作在线培训网

把以上原料称好克重以后，让商家给磨成粉，然后搅匀，做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凉皮调料配方二： 足不出户＃网上学习小吃项目！

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

凉皮调料配方三商家版： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中华名吃学院网站￥创业好帮手
足不出户＃网上学习小吃项目！

将以上调料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二、凉皮拌料准备：

凉皮调料水辣椒油做法: 餐饮食品＠配方制作在线培训网

辣椒油配比 创业致富好帮手！创业新的起点

1.先将菜籽油烧热到280-300度（油的沸点也就300度最高）冒烟后关火，接着将20g大葱（葱叶子），20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸，不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2.将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候，我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入香料粉，搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，颜色会更好）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，搅拌后盖上盖子，放置8小时后即可使用。 创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凉皮蒜泥水制作：：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

凉皮芝麻酱制作：取一部分芝麻酱，用冷开水调（水要一点一点的加），刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

凉皮酱油醋水制作：酱油20克（海天味极鲜）、醋60克、水30克（凉白开）、白糖：10克； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凉皮入碗调制：在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、酱油醋水适量，配菜适量，一碗凉皮就搞定了！ 创业致富好帮手！创业新的起点