60个座位一天翻7次台,这家小吃店的模式值得餐饮人借鉴！

  来源：职业餐饮网 作者：许珂

第2页：60个座位一天翻7次台,这家小吃店的模式值得餐饮人借鉴！[2]

内容提要：不裹糊和面包糠，还原本土经典炸串味道在炸串品牌迎来爆发前，炸串留给人们的印象大多还是街边铺。在长沙，炸串品类受欢迎程度相对较高，所以有很多的老牌炸串店，杨哲带着团队一家一家地去品尝，综合比较研究后，研

1 不裹糊和面包糠，还原本土经典炸串味道  足不出户＃网上学习小吃项目！

在炸串品牌迎来爆发前，炸串留给人们的印象大多还是街边铺。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在长沙，炸串品类受欢迎程度相对较高，所以有很多的老牌炸串店，杨哲带着团队一家一家地去品尝，综合比较研究后，研发出了极具特色的秘制酱料。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

经过考察后，杨哲决定不再像日本的炸串品牌一样裹糊和面包糠，这样炸出来后怎么配调料都不好吃，他们将炸串的口味进行本土化优化，这让本地人能够迅速接受。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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由杨哲和其团队自主研发定制的炸锅 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 聚焦聚餐场景，主打夜宵模式  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

长沙的“师父不会炸”选址是在长沙老牌商圈五一广场，在这里很多的商场、办公楼，并且临近酒吧街。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于上班族来说，中午花一个小时的时间去吃炸串过于奢侈，他们更倾向于通过一份快餐来快速解决“战斗”，并且师父不会炸地处街角，因此它很难凭借上班族和街上的自然流量取胜。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以杨哲将客群来源定位为聚餐人群、游客打卡人群、学生人群、酒吧消费人群，因此决定只在晚上开店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而在其他城市的“师父不会炸”的营业时间也随着选址和客群而发生改变。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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3 减少主食、饮品，2个员工搞定后厨  中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为计费模式从放题变为了数签，为了提高效率，杨哲将甜品、米饭等产品舍弃，店内只保留了拌粉、拌面这类易制的主食和简单的几款饮品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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店内只保留了简单的主食和饮品 足不出户＃网上学习小吃项目！

通过调整产品结构，极大地减少了后厨的工作，后厨只需要做一些简单的饮品和主食，如今“师父不会炸”的后厨只需要2名员工和4台电磁炉。 创业致富好帮手！创业新的起点

因为只在晚上营业，所以翻台率对于“师父不会炸”来说至关重要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

通过减少饮品数量，杨哲有效地减少了客人的就餐时间，现在客人一般的就餐时间在四十分钟至一个小时，店内一天能翻台7轮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4 打造特色“小巴”等位区，个性化店招引流  餐饮食品＠配方制作在线培训网

在长沙街头，我们经常可以看到一排排一模一样的店招，但杨哲在选址之前就和相关部门进行了沟通，获得了改店招的批准。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

个性化的店招让师父不会炸在一众餐饮品牌直接中脱颖而出。 创业致富好帮手！创业新的起点

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为了照顾排队顾客，杨哲低价购买了一辆将近报废的二手小巴士，他将外部重新喷漆，内部全部拆除改造，放入了座椅、电视、音响、Wifi，专门给客人等位使用。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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这辆小巴车让“师父不会炸”赚足了眼球，很多年轻人都为了一睹小巴“真容”而选择到店就餐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5 抖音线上引流，“师父不会炸”成“网红”  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对小吃品牌来说，流量至关重要，“师父不会炸”地处商圈的一个角落里，在这个位置让“师父不会炸”很难获取街头流量。 创业致富好帮手！创业新的起点

杨哲在选址之处就将流量目标选在了网上，试营业前，他在抖音本地网红账号投放品牌视频，一经投放，品牌迅速走红。 创业致富好帮手！创业新的起点

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师父不会炸在抖音成为了“网红” 创业致富好帮手！创业新的起点

“师父不会炸”的在网络的走红和它自身品牌、模式的特征不无关系。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其自助炸串的模式属于首创，这让年轻人都想来亲手“尝鲜”，“师父不会炸”这个名称和其自身自助炸串模式非常契合，并且十分有趣，品牌名称和logo都充满传播力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小结：  

“师父不会炸”这个品牌取得初步的成功后，杨哲经常会思考，这个品牌的未来会不会是昙花一现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他认为，“师父不会炸”火爆的原因有两点，一是顺应了小吃风口，赶上了炸串爆发的这波红利；二是首创的自助模式带给了消费者更多参与感。 创业致富好帮手！创业新的起点

凭借之前初入餐饮的“受挫”经验，如今杨哲的团队已经趋于成熟，并且建立起了稳固的供应链体系，他坚信“师父不会炸”品牌不仅能成为网红，更能成为长寿网红。 创业致富好帮手！创业新的起点

未来“师父不会炸”将走向全国，针对不同城市打造不同的调料和特色产品，品牌将开展直营+加盟的发展路线，预计全年在国内开店一百余家。 足不出户＃网上学习小吃项目！