60个座位一天翻7次台,这家小吃店的模式值得餐饮人借鉴！

  来源：职业餐饮网 作者：许珂

内容提要：有自助餐，自助火锅……为什么不可以尝试下自助炸串呢？近年来，小吃成为了餐饮行业的新风口，各种串类小吃相继爆火，炸串更成为了当红“炸子鸡”。一说到炸串，大家印象中都是路边摊，店家炸好，顾客拿着三五串，边

有自助餐，自助火锅……为什么不可以尝试下自助炸串呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

近年来，小吃成为了餐饮行业的新风口，各种串类小吃相继爆火，炸串更成为了当红“炸子鸡”。 创业致富好帮手！创业新的起点

一说到炸串，大家印象中都是路边摊，店家炸好，顾客拿着三五串，边走边吃的“走食”模式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而长沙有一家炸串店，首创了炸串“自助”模式，让顾客自己炸自己吃，80平小店，日营收近2万元； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

主打夜宵聚餐场景，下午5点到凌晨1点营业，60个座位，一晚上能翻7台！ 创业致富好帮手！创业新的起点

巴士车做成的特色等位区、“师父不会炸”的独特店名等特色，让他即使开在街角，顾客也纷纷去排队打卡。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

它为何如此火爆？记者采访到了这家特色炸串店的创始人杨哲。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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5年餐饮探索，发现自助炸串新模式  

这家炸串店就是位于长沙的“师父不会炸”，这家店的创始人杨哲早年并不是做餐饮的，他曾经卖过手机、开过茶饮店和服装店，还曾是地产开发行业的一份子。 足不出户＃网上学习小吃项目！

作为一个“外行人”，杨哲来到餐饮行业后并没有被条条框框所束缚，很多天马行空的想法让他脱颖而出，但缺少经验也着实让他交了不少“学费”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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杨哲（左二）和“泽米”管理层团队 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1 餐饮初次“触电”，外卖小龙虾盖饭遇打击  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年，杨哲进入了餐饮行业，他首先开了一家专做外卖的快餐店“大米小龙侠”，主要做高客单价的小龙虾盖饭，试图以此与市面上的廉价快餐做出差异化，并且自己建立了配送体系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

凭借独特的外卖包装和差异化的产品路线，“大米小龙侠”在当时取得了一定的成功，在全国连开二十多家店，每天订单爆满，很长一段时间内只能限量售卖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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但好景不长，首先是饿了么和美团外卖进入长沙市场，杨哲带着团队辛辛苦苦建立起来的配送体系遭遇了外卖平台的强力冲击，另外高客单价的小龙虾饭并不适合客单价相对较低的外卖快餐，并且小龙虾盖饭这一单品的生命周期有限。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2 商超房租高、投入大，烤肉品牌难放大  

2016年，杨哲在经历小龙虾失败后，他并没有放弃。 创业致富好帮手！创业新的起点

他发现烤肉在长沙仅有一两个成熟的品牌出现，市场尚处于蓝海，于是他决定推出一个烤肉品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当时杨哲和其团队没有选择主打日式或韩式的烤肉，而是打出“中华料理烤肉”的招牌，推出了“悟空酒场烤肉”，店内既有日式烤肉，也有韩式和湘式烤肉，以此和原本市场上的烤肉做出差异化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“悟空酒场烤肉”取得了一定的成功，在长沙开了三家店，生意都还不错，单店月营收能做到80万元左右。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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这三家烤肉店都开在商超里，地租贵、投入大，这让品牌难以快速扩张，但凭借打造小龙虾盖饭和悟空酒场烤肉店的经历，杨哲总算是摸清了餐饮行业的“玩儿法”，并打造了稳定的供应链体系，为后续师父不会炸品牌打下了稳固的根基。 创业致富好帮手！创业新的起点

3 日本考察，发现自助炸串新模式  

2018年过完年不久，一个偶然的机会，杨哲在抖音上发现了一个网红美食小视频，一家日本的自助油炸串店，炸串品类与自助模式都非常适合在国内推出，并且炸串的投资小，非常适合快速发展做大。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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日式炸串 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是在6月份，杨哲带着团队来到日本考察。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这家炸串店是一家放题（随便吃）自助，由食客自己将串串裹上糊和面包糠之后炸制，店内还有主食、甜品等产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但考察过后，杨哲和其团队却对这个项目产生了失望的情绪。 创业致富好帮手！创业新的起点

一是产品的口味一般，在把串串裹糊、沾上面包糠后炸制的味道非常一般，和中国人的口味有着较大差别； 足不出户＃网上学习小吃项目！

二是作为放题的模式，客单价要达到150—200元左右，在同价位的放题餐厅里，消费者还可以选择日式料理、烤肉、火锅等，炸串很难去在它们中分得一杯羹。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但回到国内后，杨哲还是始终放不下这个项目，他认为炸串这个品类在未来一定是有市场的。当时炸串还没有爆火，整个“炸”的品类里还缺少这样一位“当家花旦”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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杨哲深信，炸串市场未来将大有可为 足不出户＃网上学习小吃项目！

落地做减法，60个座位一天翻7台  

于是杨哲带领团队开会研究，经过讨论后，他们决定推出自助炸串的品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他们决定对日本的炸串店做“减法”，把放题模式做成类似串串火锅的长签、短签和单盘的数签计价模式，并将主食、甜品等产品全部舍弃，店内只保留拌面这类简单的主食。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2018年8月，“师父不会炸”正式开始试营业，品牌一经推出迅速走红，成为了长沙年轻人必来“打卡”的“网红”餐厅，甚至还有着较高的复购率。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然只在五点到凌晨一点营业，但店内60个座位一天竟然能翻台7轮，日营业额在一万五至两万间波动（餐厅满负荷，根据当天客人点单情况变化）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

品牌一经推出迅速走红，成为了长沙年轻人必来“打卡”的“网红”餐厅。 创业致富好帮手！创业新的起点

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为什么同样是自助炸串，日本的自助炸串让人失望，但经过杨哲和其团队调整后却能迅速“走红”？他们具体做了什么呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！