新的一年看小龙坎在安全、管理、模式上继续升级

  来源：餐饮老板内参 作者：孟北

内容提要：年是小龙坎发展最快的一年：合作门店达到家，营业门店突破家。但这并没有达到小龙坎给自己定的目标，家店要放在今年来实现。大环境下要看清方向，小环境中锻炼力量。数量没有达到目标，质量却在提升。经过年，小龙坎

2018年是小龙坎发展最快的一年：合作门店达到823家，营业门店突破710家。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但这并没有达到小龙坎给自己定的目标，1000家店要放在今年来实现。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大环境下要看清方向，小环境中锻炼力量。数量没有达到目标，质量却在提升。  足不出户＃网上学习小吃项目！

经过2018年，小龙坎在安全、管理、模式上继续升级，门店存活率也维持在100%。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 所谓的寒冬里 小龙坎突破了800家店    

2018年，是小龙坎发展最快的一年，营业门店突破了710家。此时，距离这个品牌诞生，不过4年时间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小龙坎品牌总监苏小强说，2018年新增的门店有300多家。 “这不算已经合作还没营业的，这部分还有100多家。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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尽管谈起加盟合作模式，业内有诸多诟病。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

无法掩盖的是，要快速占领一个品类的赛道，特许经营模式可以帮助更多，麦当劳、肯德基均受益于此 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小龙坎也采用了这种模式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在众多指标里，门店数量只体现出快慢，存活率反映出体系质量的好坏，消费者的口碑才是品牌的命脉所在 ： 足不出户＃网上学习小吃项目！

截至2018年底，小龙坎门店的存活率，依然保持在100%；在消费者端来看，美团和大众点评提供的数据显示，小龙坎的五星门店达到了125家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥路上的坎，道道都是小龙坎”，这两句流行于网络的段子，已经说明了消费者对小龙坎的喜爱，而开业就排队的门店依然在排队。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

“2019年，我们在存活率方面的目标，设定在98%以上。”苏小强说，这主要是一些门店确实太偏，或者说城市太小，达不到门店要求的体量，在2019年会做适当优化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

数量的增加，是为了占领市场；同期，小龙坎也在进行管理升级，保证门店存活率：两条腿走，两条腿都要走得快。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 2018年的进阶 安全、管理、模式持续升级  

2018年开年，小龙坎就做了一件大事，清理山寨店 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在这个过程中，小龙坎方面的态度是，交给专业的律师团队去做，总部有“三不”原则。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“不介入，不参与，不归编 。”苏小强说，数据还是很夸张的，维权开始时，成都的小龙坎有很多，但公司旗下的小龙坎在大成都范围内只有12家。 创业致富好帮手！创业新的起点

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而经过一年，目前情况已经得到了很好的改善。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在苏小强看来，小龙坎整体的升级一直没有停止，只不过在2018年，更为严格一些。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于去年5月出现的事件，苏小强说，我们从来不回避。“说这是好事有点矫情，但它对于我们来说，确实让我们更清楚地认识到哪些地方不足，需要做哪些事，而且这个提升是飞速的 。”  餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.安全升级 后厨全部可视化，消费者随时参观  中华名吃学院网站￥创业好帮手

2018年5月的事件之后，小龙坎将食品安全放在了极高的位置，在6月1日就启动了明厨亮灶系统改造。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

11月份，成都的门店全部重装完成。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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明厨和亮灶分为两个层次： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

明厨，即食客在小龙坎门店用餐时，都可提出参观后厨； 足不出户＃网上学习小吃项目！

而“亮灶”对顾客来说更方便，在店内可以通过透明玻璃及实时视频，随时看到食材的处理状态。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

成都门店的后厨还配备了与食药监部门联网的监控系统，食客在店内外看到的视频显示，和食药监部门远程监控是同步的。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

“合作商体系中也在推行，全国各地门店的后厨动态，都可以通过视频系统，传输到总部 。”苏小强说，小龙坎打造的4D现场管理体系，起码在成都，是排在前列的。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.管理升级 门店至少1名监察员， 违反安全规定可能撤店   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果简单概括，小龙坎对合作体系的管理，围绕在“法、商、德、情 ”四个字。 足不出户＃网上学习小吃项目！

苏小强说，这不难理解，法律的准则、商业的规则必须遵守，德是一个人的品德，情是一个人的操守、情怀、情商。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“我们对合作商会有很严格的审查表，他要提供资料，我们从‘法、商、德、情’方面做背景调查。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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培训是特许经营体系中，保持品牌一致性的重要手段。 餐饮食品＠配方制作在线培训网