新的一年看小龙坎在安全、管理、模式上继续升级

  来源：餐饮老板内参 作者：孟北

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内容提要：在小龙坎体系内，每年会有一次代理商大会和年会，对合作商、合作商的店长、厨师长三个层级，都有严格的认证培训，拿不到认证不允许上岗。已经合作的家门店，每家店至少有一个人作为食品监察员，参与到小龙坎的督导体

在小龙坎体系内，每年会有一次代理商大会和年会，对合作商、合作商的店长、厨师长三个层级，都有严格的认证培训，拿不到认证不允许上岗。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

已经合作的823家门店，每家店至少有一个人作为食品监察员，参与到小龙坎的督导体系中，发现违反总部规定的安全问题，解除合同、撤店都有可能。“我们欢迎所有人监督。”  中华名吃学院网站￥创业好帮手

3.供应链升级 凡是有检测标准的，必须达到 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

东西南北几百家、甚至海外的几家店，能够保持一致的口味，供应链体系必不可少。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在餐饮老板内参举办的中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，苏小强告诉内参君，对于小龙坎来说，供应链建设的目的，一定是给顾客更快、更好、更优质的就餐体验。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“我们认为供应链是集合每一个部门，或者内部资源的优势去弥补单店的短处、缺点。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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小龙坎采用的做法是，火锅底料和核心菜品必须由总部供应，应季蔬菜可由合作伙伴在当地采购 。“但所有有明文规定的检测标准，我们要求必须达到。”  创业致富好帮手！创业新的起点

除供给自有门店和合作伙伴外，小龙坎的供应链体系开放了部分产能，做市场化的运作。“我们想通过这样的渠道，先打磨自身的体系，包括服务标准和服务品类等。”  创业致富好帮手！创业新的起点

4.体验升级 涉足智慧餐厅，传统与现代并重  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在成都的宽窄巷子景区，有一家火锅店，小龙翻大江。从二楼俯冲的那只龙，带来了极大的震撼感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这是小龙坎的升级品牌。如果仅从外观来看，小龙坎门店的传统特色很浓郁，尤其每家门店必然可以见到的龙元素。 创业致富好帮手！创业新的起点

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智慧门店在2018年成为了餐饮业一个亮点，小龙坎的智慧餐厅也进入了筹备阶段。苏小强说，小龙坎在和阿里合作打造智慧餐厅，但不会像海底捞的智慧门店那样 。“投资太大。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在苏小强看来，智慧餐厅的侧重点，应该是利用系统或者工具，来解决效率的问题 。“餐厅里情感和温度的问题，我们依然会交给人来解决。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5.模式升级 发力新零售， 百城百店做全球好物  中华名吃学院网站￥创业好帮手

2018年，餐饮业另一个绕不过的词，是新零售。 创业致富好帮手！创业新的起点

在门店营收压力普遍较大的情况下，通过品牌和IP的打造，衍生出周边产品，将餐厅延伸到更远的地方去，已经成为实力餐饮品牌热衷做的事情。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

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小龙坎成立了新零售事业群。“主要目的是能够打通线上线下，然后让顾客更方便，更快捷地去购买和体验我们的产品。” 创业致富好帮手！创业新的起点

这是一种尝试，小龙坎还计划开出零售门店，用双城百店的方式，网罗全球好物。 “全系列的衍生产品，包含我们的文创系列。”  足不出户＃网上学习小吃项目！

从用户运营层面来说，多维度的接触，可以跟消费者产生更深层次的交流，更利于品牌理念的传播。   足不出户＃网上学习小吃项目！

3 川辣火锅继续扩张 小龙坎今年“必须突破1000家店”  

两年前，小龙坎还只是一个火锅品牌；经过了2018年，它正在和很多先进的餐饮品牌一样，慢慢变成集餐饮、零售、供应链为一体的全产业链餐饮公司。  创业致富好帮手！创业新的起点

小龙坎总部的办公地址，位于成都最高端的写字楼IFS，占了三层。装修科技感很足，员工的工装也全部是西服套装。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

小龙坎内部员工告诉内参君，这就是小龙坎希望让员工感知到的氛围，现代、严谨、规范。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

最近几年，火锅品类也有比较明显的变化，养生系火锅的数量在攀升：潮汕牛肉火锅风靡过一阵，在成都，泰式海鲜火锅也有明显的抬头迹象。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对此，苏小强觉得很正常。“健康必然是餐饮业发展的趋势，年轻人爱养生也能理解，养生类火锅想超过川辣火锅，有机会，但很难 。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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他的理由是，酸甜苦辣咸的几种味型里面，能被所有人接受的，除了甜就是辣。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“甜做饮品可以，做食物不是所有人都喜欢。辣这个东西不能喝，但吃可以，而且接受度很高，这就是人对消费的需求，吃的东西一定比喝的东西需求大。”  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

苏小强判断，以川辣口味为主的火锅品类，依然会持续增长到2020年，市场规模也在7000亿元以上。  创业致富好帮手！创业新的起点

苏小强略有遗憾的是，如果不是去年年中一些事件的影响，小龙坎在2018年就有可能突破1000家。目前来看，还没有哪个火锅品牌达到这样的体量。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

经过了2018年，小龙坎做了很多内部体系的建设工作。“更完善、更规范，更符合现在的阶段。2019年，门店总量必须要突破1000家，包括计划新开的24家海外店。 ” 创业致富好帮手！创业新的起点