新品即爆品！如何打造自带爆点的冬季新品？

  来源：餐饮O2O 作者：LiLo

内容提要：可口可乐每年会研发近百种新产品；肯德基、星巴克的推新周期往往维持在天左右麦当劳去年全年推出了超过款新品，种种迹象表明，推出新品给消费者新鲜感，已经成为了维持餐饮企业不断向前的动力之一。单品时代已过去推

可口可乐每年会研发近百种新产品； 创业致富好帮手！创业新的起点

肯德基、星巴克的推新周期往往维持在21天左右 中华名吃学院网站￥创业好帮手

麦当劳去年全年推出了超过70款新品， 中华名吃学院网站￥创业好帮手

种种迹象表明，推出新品给消费者新鲜感， 餐饮食品＠配方制作在线培训网

已经成为了维持餐饮企业不断向前的动力之一。 创业致富好帮手！创业新的起点

01 单品时代已过去 推新品已成餐厅常态

单品为王，一个产品走天下的时代已经结束，甚至可以说一个企业过得好与不好取决于推陈出新的速度。为什么这么说？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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从行业上来讲：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、无法规避的“喜新厌旧”   中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮市场的同质化竞争激烈，而消费群体的个性化需求还在持续增长，餐饮品牌的发展一旦跟不上消费者的期望，就会产生落差感，难以维持顾客的青睐。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、餐饮竞争日益激烈，2018年全国餐厅880万家   足不出户＃网上学习小吃项目！

2018年全国餐饮收入达4.4万亿元，同比增长9.9%。注册餐饮企业约27000家，全国餐厅数量约880万家。 创业致富好帮手！创业新的起点

要想在竞争中突围，唯有创新。这两年餐饮都在讲回归本质，因此从产品层面推陈出新更能保持核心竞争力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、新品提升品牌价值，增加营收   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以茶饮行业为例，2018年，喜茶全年共推出了48款新品，100余款周边产品，向消费者传递喜茶“年轻时尚有个性”的灵感标签，提升品牌价值。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其结果则是，喜茶每家门店都在疯狂排队，而微信小程序用户多达600万。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

此外，目前大部分小而美餐企，SKU基本都在十几款左右。对顾客来说，只要连续去商家消费四五次，即能把一个品牌所有的产品都吃了个遍。 创业致富好帮手！创业新的起点

那么剩下来的消费频率就在于老产品的复购率，但无论原有产品多强大，终会有吃腻吃烦的一天，这时候，曾经的忠诚消费者则沦为品牌的沉睡顾客。 足不出户＃网上学习小吃项目！

最后，新品有可能成为爆品，拉动餐厅二次增长的核武器！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 餐厅如何创造新品

你已深知推新品的重要性，却找不到产品创新的路径该怎么办？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

首先，说一下新产品的三个基本形式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、绝对新品，自主开发研制，市面上没有此款产品。   足不出户＃网上学习小吃项目！

比如沪上阿姨最新推出的霸气五谷奶茶 。 创业致富好帮手！创业新的起点

瞄准茶饮不健康的痛点，与市场上清一色的水果茶和奶盖茶形成差异化，创新推出五谷+奶茶的复合养生饮品，即能喝茶又能饱腹，快速走红。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、相对新品，市场上已经存在，引进的产品。   足不出户＃网上学习小吃项目！

在深圳，奶盖茶虽为813首创，其他茶饮企业纷纷仿效，引进到自己的门店，进行微创新，比如加芝士的奶盖茶。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

或者有些经典菜式，原来并没有上线，但出于丰富或平衡菜单的需要，上了一些以往没有做过的产品，都属于相对新产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3、概念新品   中华名吃学院网站￥创业好帮手

在产品表现形式上换一种包装，更换一些基础食材的组合，以某种概念推出新品。 创业致富好帮手！创业新的起点

这个方面，最典型的是麦当劳，其基本的半成品原材料只是有限的几种酱，几种肉，但就是这些有限的原材料，在没有大幅度变更的前提下以概念为主导变化出好多花样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如麦当劳曾推出过的一款新品——萝莉堡，结合少女萝莉的概念推出，但基础的还是鸡肉饼。之前推出的愤怒红汉堡，换成鸡排，结合愤怒的小鸟上映热点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小结：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以上三种模式，关键是要找到用户痛点，特定场景下的特定消费。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

先确定用户群体，精确用户画像，找准用户一级痛点，找到解决痛点的场景，新品推出自然水到渠成。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如，姚酸菜鱼针对春节推出双人餐、四人餐，瞄准的是家庭客户的酸菜鱼套餐新年团聚场景。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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再如：撒椒在冬季推出“石锅”系列产品，看准了冬季顾客想吃有热度和锅气的产品，石锅烹饪是最能保持的热度和锅气！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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03 如何让新品一推出就成为爆品？

第一：用好概念，提出好的名字  

好名字一般出三个方向来思考，一个是原材料，一个是烹饪方法，还有一个是地域文化 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如姚酸菜鱼推出超级分享装 ，直径超过半米，要两个男子四只手捧着才能勉强上桌。（好名字并不等于高大上，易于传播的才是好名字。） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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如果以上三个都没有找到概念，那就用贴合顾客的潮流词汇来命名，这是麦肯常用的方式，比如萝莉堡，小鲜肉吮指鸡等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二：产品卖点提炼，及卖点文案形成  

卖点一般也可以分为以下几个思路，原材料的产地，原材料的特色，烹饪的方式，成品的特征; 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个领域如松哥油焖虾，一直宣传手工涮虾干净 这个点。而吃个汤，一直是以炖足两个半钟为宣传点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三：推出方式——结合时间热点，结合季节/假日  

一般情况下，推出方式分为两大类：一种是没有促销单纯推出，一种是结合促销推出 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

没有促销的推新，其把握时间点就至关重要，要结合时令，给出一个当季的应季新品的印象。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

结合促销的推出，就方便的多，加上服务员的话术，一般都能够顺利地推出。 足不出户＃网上学习小吃项目！

针对冬季，沪上阿姨推出热饮新品，非常符合冬天的消费习惯，这样效果才好！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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第四：主题/宣传语  

主题一般是以一句话来统摄整个画面，如果没有很好的思路，其实直接用产品名称即可，但是如果是一系列的产品同时推出，那就需要一个统领整个产品系列的主题语出现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如麦当劳在夏天推出的“酷爽夏日 果肉缤纷”就是一个典型的主题语。在这个主题之下，推出了一系列的果肉饮品。 创业致富好帮手！创业新的起点