巴奴毛肚火锅进军北京，以地方强势品牌的姿态打入首都

  来源：餐饮烹饪美食

内容提要：巴奴毛肚火锅进军北京天战绩☆毛肚点餐率（超越无锡和郑州）；☆翻台率超过，且依然是攀升趋势；☆周末几乎全天翻台接待，从上午到深夜；☆营业天，大众点评排行朝阳区；☆一个月点评网收获多个优质好评；……巴奴毛

巴奴毛肚火锅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

进军北京48天战绩 中华名吃学院网站￥创业好帮手

☆毛肚点餐率139%（超越无锡和郑州）； 足不出户＃网上学习小吃项目！

☆翻台率超过700%，且依然是攀升趋势； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

☆周末几乎全天翻台接待，从上午到深夜； 创业致富好帮手！创业新的起点

☆营业7天，大众点评排行朝阳区top1； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

☆一个月点评网收获500多个优质好评； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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巴奴毛肚火锅进军北京，以地方强势品牌的姿态打入首都，不仅仅是一个品牌的升级，更像是关于“产品主义”的一场考验。 创业致富好帮手！创业新的起点

北京店自6月1日开业以来，创造了很多骄傲的成绩。《餐饮经理人》独家专访巴奴，提出了关于经营的10个问题，替许多餐饮人问点“掏心窝子”的话。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

Q1 中华名吃学院网站￥创业好帮手

原定去年10月开业，结果一直延迟到今年六一，这期间你们做了啥？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

巴奴每一家店的开业，几乎都会有延迟现象。因为我们对细节追求很高，每一处都要反复测试，以最好的姿态面世。帝都首店，更是严谨。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

北京店在今年4月底就开始做内部封测。杜总低调地邀请了一些好友、设计师到店参观、体验，每个细节都经历了不下十次的考验。方方面面准备好后，才正式营运。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

▲在这里，不仅是一顿火锅，更是“一桌好饭” 创业致富好帮手！创业新的起点

Q2 足不出户＃网上学习小吃项目！

相比郑州和无锡，北京顾客的消费习惯有让你们感到“意外”吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

巴奴目前共有50家直营店，除了北京这一家，其余都在郑州和无锡、河北邯郸等10个城市。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相比而言，我们发现北京的顾客超爱毛肚，可谓桌桌必点。悠唐店毛肚点击量达到139%，超过郑州、无锡、邯郸等城市，这在我们是感到非常意外的。这可能与当下的毛肚消费趋势有比较大的关系。 创业致富好帮手！创业新的起点

其次，北京顾客也更“重口味”，乐于接受鸭肠、鲜鸭血、脑花这些火锅经典菜品，也愿意尝试新鲜产品。这些习惯，对巴奴在北京的首战告捷也起到了推动作用。 创业致富好帮手！创业新的起点

此外，还有一个有意思的现象，北京的消费者特别注重对生活品质的追求，为了吃到一次自己喜爱的美食，他们愿意花费更多的时间和精力等位，有的坚持等位两三个小时，还有的坐地铁穿过大半个北京……这一点也令我们意外。也许可以理解为是北京特殊的“等位文化”吧！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

▲时尚而具有国际范儿的北京店 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

Q3 创业致富好帮手！创业新的起点

产品方面，做了哪些具体的升级？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

首先是增加鲜切羊肉，北京的火锅文化中，牛羊肉少不了；其次是增加虾滑这类产品，增加了丸滑三样。经过测试，虾滑鱼滑也是帝都人民的心头好。 创业致富好帮手！创业新的起点

同时，增设了鲜榨果汁吧。不得不说帝都人民的消费能力很高，也喜欢鲜榨的饮品。同时，北京这个店地形很有特色：800余平米的餐厅，中间连接着一个狭长的走道。我们利用起这个空间，两边分别是切肉明档、果汁明档。让顾客可以直观地看到后厨操作的每个细节，像欣赏美食艺术一样，感受毛肚火锅的魅力。 足不出户＃网上学习小吃项目！

另外，所有的盘饰也上了一个档次，木质盒子、玻璃盛器等有所增加，凸显产品看起来更有质感；锅具设计成回字形（三种锅底同时沸腾），锅边距减窄，扩大容积，加深中心菌汤锅；针对产品特色，推出波浪形餐具…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

▲鲜榨果汁认可度很高，不光是果汁系列，巴奴北京店在很多细节方面增加了“鲜”的体验 中华名吃学院网站￥创业好帮手

Q4 创业致富好帮手！创业新的起点

感觉这个门店里，“产品主义”的元素更加突出了？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

没错，首先是视觉方面。北京店里共有5个LED屏幕散落在不同的墙面、角落，每日循环播放和毛肚、食材相关的宣传片，旨在强化我们的招牌产品，让不了解巴奴的顾客可以快速进入“状态”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同时，目光所及之处，很多宣传语都在强化“毛肚”元素，比如墙上镶嵌的字幕灯箱，写着——2017年，一千多万人到巴奴，只为一份毛肚。毛肚，火锅头牌菜，巴奴的招牌！数据显示，如今毛肚已经超越牛羊肉成为火锅的头牌，毛肚正在火遍全国…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

其次是互动方面。客人的围裙上，我们设计了很多俏皮的文案，当然，都是和产品相关的。比如“肚神来了”、“世界那么大，唯毛肚和菌汤不可辜负”……增加趣味，鼓励顾客进行分享传播。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

▲通过整个店面的VI系统的力量聚焦，强化对毛肚的认知，而这些，也使得毛肚的点单率全面上升 餐饮食品＠配方制作在线培训网