炒饭品类“品牌化”的餐企-猛男的炒饭，单店年营业额突破了400万

  来源：餐饮烹饪美食

内容提要：《中国餐饮报告》当中指出，品类是切入点，品牌是发力点。品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。如果要评出中餐当中受众基数最大，同时品牌最缺乏的品类，恐怕非炒饭莫属了。作为一个存在了多年的品类，在外

《2018中国餐饮报告》当中指出，品类是切入点，品牌是发力点。品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。如果要评出中餐当中受众基数最大，同时品牌最缺乏的品类，恐怕非炒饭莫属了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

作为一个存在了1500多年的品类，在外卖行业全面爆发之后，炒饭由于受众广、易于标准化、方便打包等压倒性优势，迅速迎来了新的发展高峰。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一夜之间，外卖平台上多出许多炒饭专门店，比如在上海核心商圈中山公园，炒饭餐厅就有13个，其中两个店月单量破万。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而其中，“猛男的炒饭”就是为数不多的，完成了炒饭品类“品牌化”的餐企。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2015年创立，至今已经完成了标准化、规模化的进程，已开150家店，店均单量达到500单，是小吃快餐类门店平均营业额的1.9倍，一家投资不到30万的小店，年营业额突破了400万。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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“猛男”的“品牌化”路径有4步 创业致富好帮手！创业新的起点

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“猛男”是如何把这个“国民品类”从激烈的红海中杀出来的？内参君梳理出了其品牌化的路径。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

— 形象 — 创业致富好帮手！创业新的起点

拟人化，传递内涵更直观 创业致富好帮手！创业新的起点

由于炒饭这个品类太过“普通”，想要给顾客留下深刻印象，必须在品牌形象上找到“反差感”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

猛男首先试图以“不普通”的品牌形象突围，热爱健身的创始人给品牌取名为猛男的炒饭，他认为，猛男不仅是四肢强壮，肌肉发达的象征，他更代表着一种阳光、有爱、敢拼、坚持的精神。 创业致富好帮手！创业新的起点

在品牌的VI上，创始人-刘飞始终围绕“猛男”的概念做聚焦。品牌的主色调以黄色为主，因为黄色往往能给人阳光、活力、积极向上的感受，这与猛男的炒饭所要传达的正能量价值观不谋而合。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而猛男的每一款产品，同样和人物形象高度关联，拟人化的品牌形象，还有另一个显而易见的好处，它使得产品线的呈现更加亲民而清晰。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

— 产品 — 足不出户＃网上学习小吃项目！

一碗炒饭变成一道菜，解决“复购率”硬伤 创业致富好帮手！创业新的起点

对于外卖品牌来说，提升复购率可能是保证品牌存活最重要的工作了，而炒饭这个品类恰恰在复购率上有“硬伤”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对消费者来说，炒饭是个单一的品类，不管是把辣椒换成了孜然，还是把香肠换成了培根，它给人的感觉常常是“同样的东西”，从而降低了在短时间内重复点购的欲望。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而“猛男”所做的事情，就是把猛男的炒饭系列，变成一道道完全不同的“菜品”，以特征鲜明的产品线设计消除了单调感，大力扭转了消费者对于炒饭的固有观念，使复购率长期居高不下。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从先前创造的人气爆品-川香麻辣炒饭，黯然销魂炒饭等，再到前不久迭代的猛男的炒饭2.0版本，一下子推出了七位“主演”，包揽了最受欢迎的“鲜香麻辣”四种味觉维度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以拟人化的方式推出，霸道龙虾炒饭、顽皮麻椒鸡炒饭、摇滚醉鸭炒饭，还有腊肉、鱼香、孜然、香干四种主题食材，形成了一幕夺人眼球的偶像剧。 创业致富好帮手！创业新的起点

越是大众化的品类，越要在品质感上下功夫。除了精选优质食材，“猛男”花大力气在秘制酱料、调配和新品开发上，反复提炼和精简菜单，始终保持产品的吸引力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

— 效率 — 餐饮食品＠配方制作在线培训网

坚持保留“锅气”，保证口感下追求效率 中华名吃学院网站￥创业好帮手

猛男的炒饭走红之后，各种做自动炒饭机的厂商相继找上门来，品牌创始人在经过一番考察之后，全都谢绝了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“那不叫炒饭，那叫拌饭。”较真的刘飞强调道，好的炒饭散发着猛火炝炒的“锅气”和“食魂”，这一点，“拌饭机”是无论如何也做不到的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

虽然不用机器炒饭会导致门店拓展速度偏慢，但是“猛男”在快钱和品质上选择了后者，“因为我们知道只有做好品质才能让品牌活得久。所以我们的侧重点一直是在运营、产品、供应链上，公司招商团队也只有6人。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

为了提高效率，猛男的炒饭建了中央厨房，将核心配料标准化，把味道进行流程化固定，将出餐步骤细化分解，优化炒制流程。菜单也会反复测试和精简，同时在门店改用蒸饭箱，蒸一次可以够门店用一天。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

反复的优化使得猛男的炒饭出餐速度越来越快，可以平稳度过每天的下单高峰，单店的最高单量超过了800单。 足不出户＃网上学习小吃项目！