由星巴克独特的日常运营方式学习其成功的餐饮管理

  来源：良大师

内容提要：星巴克为什么会遍布全球，并深受欢迎？大概与他们的运营方式有关！良叔是星巴克的常客，经常观察他们的日常运营。我发现实地观察，比读本管理书籍都管用。列四条有意思的现象，和你分享一下。开始前，先问四个问题，

星巴克为什么会遍布全球，并深受欢迎？大概与他们的运营方式有关！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

良叔是星巴克的常客，经常观察他们的日常运营。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我发现实地观察，比读100本管理书籍都管用。 创业致富好帮手！创业新的起点

列四条有意思的现象，和你分享一下。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

开始前，先问四个问题，看你是否知道？ 创业致富好帮手！创业新的起点

1. 为什么星巴克的排队模式和别家不一样，顾客都被要求横向排队，而非竖向？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2. 为什么星巴克陈列柜里的“依云矿泉水”，几乎卖不出去，还天天摆着？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3. 为什么你什么都不买，干坐在星巴克，工作人员也不会赶你？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4. 为什么星巴克的工作人员没那么热情？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1 降低焦虑的方法，是让对方看到过程

星巴克设计横向排队有什么好处呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

显然，最大的一个好处是，让所有顾客都是面对工作区。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这样，他们能看到工作人员的忙忙碌碌，一杯又一杯调制而出的咖啡，意味着自己那杯也很快来临。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

焦虑感也随之降低。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

反之，你回忆一下竖形排队时的心情，大家都会焦急的望向柜台，心理不停的嘀咕，怎么这么慢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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这样的情景在生活中很常见，塞车时，你会忍不住把头伸出窗外，想一探究竟。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是，就算你看到塞车的原因，难道路面情况会好一点吗？当然不能，但你心里会好受些。 足不出户＃网上学习小吃项目！

再比如，曾有个实验，电梯里不显示楼层的变化，里面的人焦虑感立刻上升了很多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，你应该明白，为什么大家在电梯里，都统一盯着门上变化的楼层显示，那就是在消除焦虑感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

人是唯一拥有控制感的动物，控制感的获得，不仅来源于对事件进程的显性干预，也来源于对事件的目所能及。 创业致富好帮手！创业新的起点

是的，当你在观察一件事物时，就会因此获得了一种控制感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这在现实中有很多可应用的场景。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果你是个创业者，就可以考虑如何把内部运作的流程向客户展示，这会极大的提高客户的信任感和参与度。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，很多饭店的后厨是全透明的，就是让顾客看到整个过程； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再比如，为什么“得到”会把内部例会内容公开，让所有用户看到？就是为了增加用户的参与度嘛。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果你是个职场人，领导给你布置个工作，你就一定要记得在过程中时时汇报，不要总想着把事搞完后，有了结果，再给领导一个surprise。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

领导不需要惊喜，只需要控制。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 人的主观感受来自于对比

先揭晓答案，星巴克摆放“依云矿泉水”根本不是拿来卖的，而是给你看的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“依云矿泉水”在星巴克一般标价20多人民币，而星巴克咖啡价格在20-30上下。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，“依云矿泉水”只是个陪衬，由此在向你传递一个潜台词： 创业致富好帮手！创业新的起点

你看，一瓶水都卖20多，我20到30的咖啡还能算贵吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

这种现象在营销领域很常见，《经济学人》杂志曾说过一个非常经典的案例： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一家杂志社想推出网络版，于是找营销专家策划，专家做了两个方案： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一、购买网络版要56美元； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二、购买网络加纸质版125美元； 足不出户＃网上学习小吃项目！

结果，用户大多会选择56美元的网络版。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是问题随之而来，纸质版的没人买，于是又请来一位营销大师，这位大师给了三个方案： 创业致富好帮手！创业新的起点

一、购买网络版要56美元；   足不出户＃网上学习小吃项目！

二、购买纸质版125美元；   中华名吃学院网站￥创业好帮手

三、购买网络加纸质版125美元。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

结果可想而知，大家都选第三个方案，第二个方案其实就是个陪衬。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这一招我们现实中随处可见，如果你留意一下手机话费套餐，就会发现确实存在陪衬者，只为你做决策方便。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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这种“陪衬机制”的底层原理，就是诺贝尔得主卡尼曼所揭示的： 足不出户＃网上学习小吃项目！

人类的主观感受主要来自对比。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这给我们有什么启发吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

其实很多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如，你给领导写报告，如果时间充足，第一稿可以糙一点，因为无论怎样，领导看完都会提出意见让你改，所以第二稿要憋足劲，搞得完美一些，对比之下，比第一稿好那么多，通过率自然也高； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再比如，如果你是女孩，找闺蜜逛街，就不能找和你姿色差不多，要找比你差一点的，道理你自然懂。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“陪衬机制”在生活中处处有应用的机会，只看你是不是个“有心人”了。 足不出户＃网上学习小吃项目！