由星巴克独特的日常运营方式学习其成功的餐饮管理

  来源：良大师

第2页：由星巴克独特的日常运营方式学习其成功的餐饮管理[2]

内容提要：经营如做人，都不要太势利十几年前，良叔和几个朋友谈事，就近找了个星巴克，但我们几个都是一喝咖啡睡不着的主，所以什么都没点，只是干坐着。一位工作人员，走了过来，我以为是撵我们走，连忙站了起来。谁知，她笑

3 经营如做人，都不要太势利

十几年前，良叔和几个朋友谈事，就近找了个星巴克，但我们几个都是一喝咖啡睡不着的主，所以什么都没点，只是干坐着。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一位工作人员，走了过来，我以为是撵我们走，连忙站了起来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

谁知，她笑了笑说：没关系，你们坐，你们坐。我只是看到桌了上有点污渍，来擦一下。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这下让我感觉挺不好意思，于是点了几杯咖啡含量极低的“摩卡”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那是我第一次喝星巴克的饮品，却对这家企业顿生好感，成为日后的忠实拥趸。 创业致富好帮手！创业新的起点

本来以为，是那位工作人员的个人行为，最近有件事更让我觉得不可思议。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

良叔经常在深圳书城星巴克写文章，而且有个御用宝位，安静、景色佳，可最近一直被一名流浪汉占据。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

是的，你没看错，真的是名流浪汉，很年轻，但头发几乎能挤出油，整天一身油污满身的衣服。 创业致富好帮手！创业新的起点

一连两个月，都占据我的宝位，而且什么东西都不点，只是坐在哪里，看手机里的动画片，一待一上午。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但是，工作人员对他却置之不理，甚至在店内分发免费饮品时，也给他也分一小杯...... 创业致富好帮手！创业新的起点

我问一名工作人员，这人什么都不点，一坐两个月的人，你们也不赶走，为什么？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

她说：“这是公司规定，只要在店里坐的人，都是顾客。” 创业致富好帮手！创业新的起点

这句话，还是小小颠覆了我对经营的认知。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

放眼多数的餐厅、茶饮，很少会让你白坐，没一会儿店员就会问你要喝点什么，如果你说什么都不要，对方马上会说： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“不好意思，不消费不能白坐。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

哪怕当下一个顾客也没有，店家也会下逐客令。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这就是格局不够大，只把真正花钱的才当顾客，而忽视了那些潜在的消费者。 足不出户＃网上学习小吃项目！

人家坐久了，多数人都会花销，这不就有转化率了吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

就算别人不消费，最起码也给商家攒个人气啊，路过的人看到你热火朝天，就有进来的冲动。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

你看就是这样，做生意和做人一样，不要太势利。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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人这一生很漫长，说不好谁会成为你的贵人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

之前，看到一篇文章，说刚刚离职，就被很多同事拉黑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我觉得那些同事真的好傻，多个朋友多条路，这句话什么时候都适用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

良叔以前在500强时有个习惯，但凡有离职的同事，我都会发个信息，道声别，说声保持联系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为这些出去的人就是一个个窗口啊，他们在外面混得如何，不也给你个未来做个参照吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

后来良叔出来创业，就是得到了一位离职同事的帮助，他几年前创业做培训。我是踩着他的脚印一步步走来，还真省了不少劲。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，我老妈以前说“人缘是攒出来的 ”。现在想想还真有道理，就像星巴克的理念，来的就是客，现在不消费，但终究有了消费的机会。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4 狼性文化不如人性文化

去年过年期间，我在欢乐海岸星巴克，旁边来了一个中年妇女，带着两个娃，她衣着华丽，穿金戴银。 足不出户＃网上学习小吃项目！

只是她嗓门大了些，一直大声呵责那俩熊孩子，引来很多人侧望。 足不出户＃网上学习小吃项目！

没一会儿，其中一熊娃把饮料打翻了，那妇女又尖叫起来，给了娃两巴掌，娃哇哇大哭。 创业致富好帮手！创业新的起点

妇女气急败坏的对着柜台大声：“服务员！服务员！快拿抹布过来啊！” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

结果，柜台内的几个工作人员，没一个理她。 创业致富好帮手！创业新的起点

于是，她走向柜台，对着最近的工作人员嗓道： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“服务员！我叫你呢，你装着没听见吗？” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

那女孩环顾左右，一脸懵懂回到：“我不知道你在叫谁？我们这儿没有服务员，只有咖啡师。” 创业致富好帮手！创业新的起点

妇女威胁到：“你怎么这种服务态度，不想让别人再来了吗？” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

女孩微微一笑说：“请便”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

亲眼看到这一幕，心里默默给那女孩点赞。 创业致富好帮手！创业新的起点

日常中，你也会发现，星巴克的服务员，不，咖啡师，不像海底捞那般的热情，当然也不是冷冰冰，而是和你平起平坐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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他们不会因为你是顾客就刻意讨好你，这其实就是企业文化的体现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

星巴克中国区人力资源副总裁余华曾说过，企业内部从来不称呼“店员”或“员工”，而是称“伙伴"（Partner），就是想让每个人之间是彼此尊重。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这种人性文化，也许就是咖啡师们不太热情，却又恰如其分的原因。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

相比较而言，我极讨厌很多企业崇尚的“狼性文化”，而且“狼性文化”往往会演变成一种“狼狗文化”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

怎么说呢？他们期望员工对待纪律的统一性像狼，但又有希望员工对待公司的忠诚度像狗；他们期望员工对待竞争的进取心像狼，但又希望员工对待客户的迎合度像狗。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这一会儿狼性，一会儿狗性的，员工不分裂吗，为啥就不能让他们拥有“人性”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我的MBA管理学教授说过一句话，我很认可，他说： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“管理就像教育小孩，身体力行大于说教，你对员工啥样，员工也会对客户啥样。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

想想也是吧，你一嘴的仁义道德，却对员工百般苛刻，你还能指望员工对客户好到哪里？多半是能骗一个算一个。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

最后，吃亏的到底是谁？ 创业致富好帮手！创业新的起点

所以这件事对我的启发是，无论经营还是管理，无论对待客户还是对待员工，都还是回归本性好些。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不能因为员工身处底层，你就飞扬跋扈； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也不要因为客户手握财源，你就媚颜百献。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对人实实在在，把该做的做好，比啥都强。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

也别在鼓吹什么“狼性文化”，这个年代更需要的是“人性文化”。 创业致富好帮手！创业新的起点