靠一碗汤，78个餐位一天接待1500人

  来源：职业餐饮网 作者：王依

内容提要：就像很多人内心都有一个开咖啡馆的梦想一样，很多餐饮人的心中，都有一个将家乡菜开到大城市的梦想。在北京，一提起汤，多数人都会首先想到羊汤的市场，有一个河南人，却将一碗来自家乡的牛肉汤做成了连锁品牌，作为

就像很多人内心都有一个开咖啡馆的梦想一样，很多餐饮人的心中，都有一个将家乡菜开到大城市的梦想。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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在北京，一提起汤，多数人都会首先想到羊汤的市场，有一个河南人， 却将一碗来自家乡的牛肉汤做成了连锁品牌，作为一个小众品类，目前已经开出12家店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他就是马三杰，他创立的品牌就是牛三哥洛阳牛肉汤，目前占据北京牛肉汤菜品榜第一名。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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近日，职业餐饮网小编采访了马三杰，听他讲述，牛三哥创立的前后，以及他是怎么样把一个小众品类做火，做成连锁品牌的？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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牛三哥创始人马三杰 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

众多汤品中，为什么选择做牛肉汤？  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

马三杰是在2010年的时候，就开始有做牛肉汤的想法。 创业致富好帮手！创业新的起点

为什么在众多汤品类中，他偏偏选择了比较小众的牛肉汤呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

实际上，在做牛肉汤之前，马三杰也是进行了充分市场调研，他分析有两个方面的原因： 创业致富好帮手！创业新的起点

1、北京市场空缺 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“首先是因为，牛肉汤都是区域性品牌，比如安徽淮南、河南洛阳、内蒙等，在地方牛肉汤还是很有认知度的，但是都没有全国性的大品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

尤其在北京，当时我们调查市场发现，北京市场上做牛肉汤的不多，而且也都是以夫妻店的形式去做，连锁品牌则几乎没有。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，牛肉汤在北京市场是一个空缺。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、牛肉汤没有季节性限制   中华名吃学院网站￥创业好帮手

“其次，是因为从食材的角度来说，没有季节性的限制，比如羊汤就适合在冬天喝，夏天就没人喝了，牛肉汤就没有这个顾虑。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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开第一家店陷入经验主义，生意不温不火  足不出户＃网上学习小吃项目！

基于这样的市场分析，马三杰在2012年开出了第一家店，不过不叫牛三哥，做的也不是河南洛阳牛肉汤。 创业致富好帮手！创业新的起点

“因为当时在做过市场调查之后，我们觉得洛阳牛肉汤在北京的认知度很低，又想起我们做过云贵菜，很受欢迎。所以，刚开第一家牛肉汤的店，我们还是想从贵州特色入手，所以做的是贵州牛肉汤，品牌名叫黔鼎。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

结果，没想到，这样的做法，实则是陷入了经验主义，最终是创始人的自嗨，那么，这其中的问题在哪呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

1、贵州没有牛肉汤 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，本来贵州是没有牛肉汤的，只有牛肉粉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“一开始，牛肉汤在北京就比较小众，认知度就很低，加上贵州本就没有牛肉汤，所以，很多顾客根本不知道我们卖的是什么，往往顾客进店，就会问，你们卖的是牛肉粉吗，是牛肉面吗？” 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、品牌名晦涩难懂，根本记不住   创业致富好帮手！创业新的起点

其次，品牌名黔鼎，晦涩难懂，顾客根本记不住。 创业致富好帮手！创业新的起点

“当时顾客不懂黔鼎这个品牌是什么意思，我们还要去解释，但是解释了，很多老顾客还记不住我们店的名字，很多顾客提起我们都是说‘那家牛肉小馆’。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在这种情况下，马三杰开的第一家牛肉汤馆子，生意一直都不温不火。 足不出户＃网上学习小吃项目！