门店展示食材 这种方式究竟是“哗众取宠”，还是“别具匠心”

  来源：掌柜攻略 作者：石伟

第2页：门店展示食材 这种方式究竟是“哗众取宠”，还是“别具匠心”[2]

内容提要：也有些品牌直接在餐厅种植蔬菜。美国加州就有一家专门供应沙拉和三明治的连锁餐厅，但食客只会到这家栽培柱种着各式各样蔬菜的分店里就餐。在这里，当天收获的食材直接用于烹饪特色菜，仅供应少数顾客。将食材种在餐

也有些品牌直接在餐厅种植蔬菜。美国加州就有一家专门供应沙拉和三明治的连锁餐厅，但食客只会到这家栽培柱种着各式各样蔬菜的分店里就餐。在这里，当天收获的食材直接用于烹饪特色菜，仅供应少数顾客。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

将食材种在餐厅里，让新鲜看得见，解决食客心中对食品安全的顾虑，国内也有。  鱼乐水产为表示食材新鲜，直接售卖“活体青菜”，生长在木篮内蔬菜直接上桌，需要消费者自己剪下食材放入锅内。 足不出户＃网上学习小吃项目！

更有甚者，日本有家钓鱼餐厅，以“自己吃，自己钓”为特色，在餐厅设计中融入鱼池，提供特殊的垂钓服务——“亲手垂钓才是真材实料，食材的新鲜扑面而来”。 创业致富好帮手！创业新的起点

是菜单，也是记忆点，还是引流方式

在门店展示食材并非只是展示食品安全这么简单，它还有其他作用。   创业致富好帮手！创业新的起点

比如对于路边摊、麻辣烫而言，这也是一种点餐方式  ——消费者看中了什么食材，直接点单或者取就好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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想吃什么，取什么 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当然，我们发现许多餐饮企业愈来愈注重食材，将食材作为品牌的一个营销点，  比如 汤岛涮小火锅的广告语突出了番茄的优质：“来自西北边疆的番茄，每天沐浴 16 小时阳光”是的广告语，再比如麻辣诱惑的 Slogen 就突出了小龙虾的干净：“白鳃的小龙虾才是真正的好虾”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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消费者对于小龙虾的脏还是心有余悸 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而展示在堂食中，也有两大益处：     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1. 增加餐厅记忆点   中华名吃学院网站￥创业好帮手

这背后的逻辑，其实和品牌的逻辑相似——利用好食材抢占消费者心智，换种方式来说，在堂食中展示新鲜食材的是一种营销手段，  比如水质污染严重就会引发消费者对水质的关心，这时九锅一堂直接将农夫山泉矿泉水放在店门口，强调使用的是好食材、天然水，会加深消费者对餐厅的印象，增加好感度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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明档是一种视觉记忆 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这就是餐厅创造的一个记忆点，对于品牌而言，也是一个卖点。  包括餐厅采用明档厨房，表现食材的新鲜与干净，都是在强化消费者心理，增加记忆点的深刻度。比如潮汕牛肉火锅在明档切肉，消费者能够直观地看到切肉师傅切肉，再比如丰茂烤串利用明档将“羊肉现穿才好吃”这句 Slogen 贯彻了 20 多年。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.为零售引流   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在餐饮与零售互相融合的现在，餐饮企业在门店里面零售已不是稀奇事，  比如西贝在门店卖大米、牛羊肉，云海肴在门店卖菌菇、水果，五芳斋卖粽子，精品咖啡品牌鹰集咖啡在门店卖咖啡豆…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在门店展示食材对于零售而言，是一种很好的品牌曝光方式，  要知道诸如蒙牛伊利等品牌入驻商超都要交陈列费、堆头费，而餐饮商家通过这种方式向消费者传递——门店使用的优质食材，消费者也可以购买。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同时，这还是一种廉价的引流方式  。在线上流量日益昂贵的今天（公众号吸粉都要至少20元一位），西贝甄选的获取流量的渠道主要就是通过线下门店转化，为此，西贝在门店设立了“零售经理”一职，专门负责零售业务。一同事告诉我，某次吃饭过程中，一名店员多次向他推销西贝VIP会员。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同样的，许多快餐品牌也在利用线下流量引流，比如 72 街就在 3.0 门店摆上了包装好的各式食材，比如广西桂平的腐竹等。 创业致富好帮手！创业新的起点

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提高坪效成了一个主要话题 创业致富好帮手！创业新的起点

最后，回到文章开头提的问题，或许不同人有不同的见解，但无论如何，我们可以肯定的是，就像好产品一样，好食材是会说话的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！