门店展示食材 这种方式究竟是“哗众取宠”，还是“别具匠心”

  来源：掌柜攻略 作者：石伟

内容提要：“编者按：餐饮零售化。当大脑运转，看着菜单上精美的配图，你在想什么？——是唾液腺受刺激垂涎三尺食欲大振，还是感慨中华术给“照骗”带来的神奇魔力？颜值就是正义的年代，没有哪份菜单的配图不美吧？我想，在各

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颜值就是正义的年代，没有哪份菜单的配图不美吧？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我想，在各类食品安全问题频发的这几年，消费者对于一切美丽事物（包括照片）的追求不会衰减，但是对于餐饮企业的信任会越来越薄弱——他们对食品安全的包容度越来越低，越来越多的消费者在追究吃进嘴巴里面究竟是什么。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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川成元这么多种香料，你认识多少？ 创业致富好帮手！创业新的起点

基于此，有些餐饮企业选择对症下药，直接将食材展示在门店中，  比如广州的快餐小女当家在门店中摆出了纯净水、土猪肉，以“能喝汤的酸菜鱼”为招牌菜的九锅一堂直接将农夫山泉矿泉水放在店门口，川成元麻辣香锅把罗汉果、大料、草果等香料放在前厅表明“我不用工业半成品”……那么问题来了，“门店展示食材”这种方式究竟是“哗众取宠”，还是“别具匠心”？ 创业致富好帮手！创业新的起点

食品安全看得见

门店展示食材，一直都是存在的，只不过常见于海鲜餐厅、海鲜档口。其中的主要原因，我们都了解，“所见即所得”，消费者只为新鲜的海鲜买单，甚至新鲜还不够，螃蟹等海鲜品类必须活着才会被消费。   足不出户＃网上学习小吃项目！

海鲜的时效性使得门店必须展示海鲜。  消费者可能不熟悉，市面上常见的海鲜分为三类，分别是活鲜，冰鲜和冻鲜，但消费者熟悉的、且在消费观中根深蒂固的是，只有活鲜才是新鲜的，也是价格最贵的，沿海城市的价格还算低廉，内陆城市可就不行了，由于运输和保存问题，沿海向内陆地区发一次货需要花费 2~3 天，夏天高温海鲜难存活，冬季严寒物流慢，因此海鲜到内地地区的货损率居高不下，而死掉的海鲜只值活鲜 30%~50% 的价格，死螃蟹甚至扔掉也没人要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

居高不下的损耗率使得海鲜价格高企，内陆消费者也一直是馋在嘴上，羞涩于钱袋。盒马鲜生、超级物种正是看准了这个机会，以更低的价格（平均低三分之一）、更新鲜的品质、更齐全的品种切入市场（背后是产地直采、大数据预估）。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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海鲜是这么活蹦乱跳 足不出户＃网上学习小吃项目！

回归展示海鲜这件事本身，我们可以了解到，海鲜餐厅或档口为的是打消消费者的疑虑，让消费者用五官感受到食材的新鲜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个道理同样适用于正餐等其他业态，巴奴毛肚火锅很早就在门店展示食材。  创始人杜中兵希望把食材加工的全过程用明档的方式透明给消费者看。在悠唐的北京首店，消费者可以看到包括毛肚、蔬菜、菌类、面类等各种食材被清洗、切割、装盘的全过程，而且稍微靠近一操作台，就可以看到电子称上的数字，对此，巴奴的品牌负责人解释，这是为了让消费者吃得放心，看得到“足称”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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