外行做营销代价很大：这家餐饮老板赔了50万才知道！

  来源：成都商报

内容提要：“元吃一月火锅”策划方案第一步：利用元吃一个月火锅的价格优势，短时间积累大量客户和现金流。第二步：火锅店掌握很多资金流及客户群体后，就会拥有行业话语权，基本可以控制上游产品的议价权。还可以输出其他的东

“120元吃一月火锅” 创业致富好帮手！创业新的起点

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第一步：利用120元吃一个月火锅的价格优势，短时间积累大量客户和现金流。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二步：火锅店掌握很多资金流及客户群体后，就会拥有行业话语权，基本可以控制上游产品的议价权。还可以输出其他的东西，比如卖火锅底料。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第三步：搭建一个像滴滴出行和美团外卖那样的平台。“滴滴改变了人们的出行方式，家门儿将改变人们的饮食方式。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

推出“120元吃一月”仅仅11天后，苏哲的火锅店就停业了（本报6月14日曾作报道）。按照苏哲的说法，这家店他和股东共投资100万元，活动开始11天后，已负债50万元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

用互联网的商业模式来做火锅店经营，依靠便宜的会员卡亏本拉客流量，再将流量变现，是这个“疯狂创意”的基本思路。苏哲和几个股东想得很远，甚至想依靠流量做一个类似美团、滴滴的平台，“改变人们的饮食方式”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

记者独家对话“120元吃一月火锅”的幕后策划者饶子川，作为火锅店的股东之一，这次失败的营销后，他也可能即将离职。“我们的管理水平没有跟上，人脸识别系统没有上线。”他认为，这是这次营销失败的根本原因。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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火锅店亏损 网上发“招贤帖” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

6月15日，家门儿火锅仍然大门紧闭。因为“120元吃一月火锅”，这家店目前已全国知名，但对于创始人兼股东之一的苏哲来说，这种知名已没了意义。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2017年12月13日，苏哲和老同学王梦凡的火锅店开张。他们在龙舟路租下店铺时，又通过房东认识了两个志趣相投的年轻人，于是家门儿火锅的合伙人壮大到4人，由苏哲负责管理运营。 创业致富好帮手！创业新的起点

然而，惨淡经营5个月后，他们有些承受不起了。“开店投资100多万，我和小王几乎拿出全部积蓄，但到今年5月都没有赚到钱。”如何挽救生意？苏哲做梦都在思考这个问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

苏哲原是某上市企业的高管，对餐饮行业不甚了解。但他大学时学习的是市场营销专业，深知营销的重要性。为了摆脱困境，5月中旬，他在网上发布了一则招聘启事，想寻找一位善于品牌推广的专业人士加盟。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

很快，饶子川出现了，据饶子川称，虽然他“高中都没毕业”，但深谙营销之道。与饶子川同来的，还有他的“疯狂创意”——120元吃一个月火锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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促膝长谈几个通宵 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“120元包吃一个月火锅，最开始听说这个营销理念的时候，觉得很疯狂。”苏哲告诉成都商报记者。作为团队营销负责人的饶子川，向其余四人阐述了其中的“奥秘”，并最终获得认可。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

按照苏哲的说法，饶子川的理论很复杂，“我们足足谈了几个通宵，才把这个营销方法里面的奥秘谈清楚。有人不理解，但最后还是表示支持。”饶子川也加入进来，成为第五名股东。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

6月1日，120元吃一月火锅活动正式开启，所有人都鼓足了干劲，朝着活动预设的目标进发。他们的会员卡彻底火了，随时都有排队来办卡的人，苏哲每天甚至只能睡两三个小时。活动影响力很大，连当地电视台都前来报道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但仅仅11天后，火锅店就撑不住了，“这一段时间产生了50万的负债，如果做满一个月，估计要亏100多万。再做下去，就不是钱能解决的问题了。”6月12日，苏哲在门口贴出暂停营业的告示。这份看起来很美好的“营销计划”，也随之泡汤。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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依靠高客流量打造美团式平台 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然火锅店被吃垮，但苏哲仍然觉得这套营销方案可行，“我们想得很远，想到三年后。只是运营方面出现了问题。” 创业致富好帮手！创业新的起点

这个依靠资金投入获取高客流量，再将高流量变现的互联网营销思路，按照饶子川的规划，整个营销计划分三步： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第一步：利用120元吃一个月火锅的价格优势，短时间积累大量客户和现金流。对于亏本也做了准备，“普通人要上班，每月也就来吃几次，亏本不会太高。” 创业致富好帮手！创业新的起点

第二步：火锅店掌握很多资金流及客户群体后，就会拥有行业话语权，基本可以控制上游产品的议价权。还可以输出其他的东西，比如卖火锅底料。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第三步：搭建一个像滴滴出行和美团外卖那样的平台。“滴滴改变了人们的出行方式，家门儿将改变人们的饮食方式，这是我们当时想的。”苏哲说，打开手机，上面有很多商家，你想吃哪家就是哪家，预约就行，费用都是120元，后期不排除上涨，但都会让人觉得很划算。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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致命伤1：“引流” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此前媒体没有报道过的一个细节是，交120元办会员卡除了可以吃一个月火锅外，当火锅店接纳不了那么多客人时，还会对客人进行“引流”——将客人安排到其他店去消费，由火锅店买单。 创业致富好帮手！创业新的起点

在苏哲看来，这个“引流”非常致命，给其他商家的费用庞大。例如，6月7日至9日引流到美蛙鱼庄的消费，火锅店最终支付了近32000元；6月10日引流到服装店的顾客，每人领取1件衣服，火锅店需向商家支付66元。“我们才收120元一个月，一看就知道是个无底洞。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

致命伤2：“人脸识别” 足不出户＃网上学习小吃项目！

按照设计，会员卡只能本人使用，但由于管理混乱，一卡多用问题泛滥，甚至出现一家人用一张卡的情况。本来会推出一个人脸识别系统，但因为运营能力不足、资金不到位等原因，该系统没有推出，十多天的经营全靠人力。当会员人数达到1700多时，火锅店已经管理不过来了。再加上，火锅店低估了大爷大妈们的精力，这也是关键一点。（文中当事人均为化名） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

幕后策划 餐饮食品＠配方制作在线培训网

独家对话“120元吃一月火锅”策划者 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为何要做一场 明显亏本的营销？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

6月15日下午，成都商报记者见到了家门儿火锅店的股东之一、120元包月吃火锅的幕后策划人饶子川。为何要做一场明显亏本的营销？饶子川进行了回应。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

关于经营模式 想做一个线下定制式平台 足不出户＃网上学习小吃项目！

成都商报：家门儿具体的经营模式是什么？ 创业致富好帮手！创业新的起点

饶子川：感兴趣的投资商和我们聊过，在当前工作没有完成之前，我们不能透露。 创业致富好帮手！创业新的起点

成都商报：活动开展前做过市场调查吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

饶子川：没有，是基于前两年行业内的平均数据推出的这套方案。 足不出户＃网上学习小吃项目！

成都商报：有人说家门儿是采用先吸引流量，再将流量变现的互联网发展模式？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

饶子川：你可以把它理解为线下定制式。我们是以顾客需求为导向，再反推回来做的方案，并没有依托互联网做。最初我们想的就是摆脱现有的各种平台，成立一个自己的东西。主要涉及商业机密，我只能大致说这些了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！