这家年销1500亿的回转寿司，居然运用了这些黑科技

  来源：餐饮O2O 作者：liloice

内容提要：技术变革和商业模式的演变不断冲击着餐饮老板和创业者的认知，这也是新商业时代的最大变量！寿司采用了高科技的传送带，不仅简化点餐流程，提高效率的整个过程，涉及到厨房制餐、客户点餐、餐盘回收、餐盘清理及数据

技术变革和商业模式的演变不断冲击着餐饮老板和创业者的认知，这也是新商业时代的最大变量！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

kura寿司采用了高科技的传送带，不仅简化点餐流程，提高效率的整个过程，涉及到厨房制餐、客户点餐、餐盘回收、餐盘清理及数据监控及分析等多个步骤，几乎达到全机械化和自动化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

以每盘100日元、无添加安全、自助回转三大特色风靡日本。其中，门店的机械化和自动化程度简直是一部黑科技大片，上升到国家层面就是工业 4.0 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1995 年创立的无添加 KURA 寿司在同行中实属“晚辈”，但如今已是规模最大的回转寿司连锁店之一。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

KURA 寿司是如何做到的？下面就让我们来深入学习这家“异次元”的寿司店。 创业致富好帮手！创业新的起点

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01 安全美食：坚持无添加寿司  

对于任何一个连锁餐饮品牌，食安始终是生死线，为了做到这一点，企业主可以说是缴尽脑汁严守死防。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在日本最大品类的激烈竞争中，而KURA寿司始终坚持“提供安全食品”、“无添加米寿司” 的理念。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

KURA寿司对无添加的执念始于调味醋的研发。CEO田中邦彦难忘孩时吃到的寿司，根据祖母留下的配方再现了美味的调味醋。 足不出户＃网上学习小吃项目！

无添加的美味寿司醋就这样诞生了，但是公司在“保证质量的前提下大量生产 ”这个任务上却费了很大的精力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“食物的添加料有几百种，我们无法一一检查剔除。但是至少，化学调味料、人工甘味料、人工防腐剂、合成着色剂这四大添加物我们坚持一律不放。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这个理念花了十几年，直到 1995 年才实现。如今，KURA寿司在订酱油、奶黄酱和金枪鱼罐头等用料时也会和厂家要求无添加，人工鱼子等食材也一律不用。 创业致富好帮手！创业新的起点

在研发上的持续投入，深入到日本餐饮企业骨髓，也是其发展的命脉。因为，差异化和效率化的背后其实是研发出来的。   足不出户＃网上学习小吃项目！

02 每盘100元 极致性价比  

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▲KURA 寿司宗旨：坚持每盘 100 日元的极致性价比 足不出户＃网上学习小吃项目！

KURA寿司坚持使用传统无添加的食材，但是为了保持低廉的价格：所有品种一盘 100 日元折合人民币6元，就不得不想方设法削减成本。 创业致富好帮手！创业新的起点

KURA 寿司在设备和管理方面的省力化、减少人工费、高科技化、选址方面可是下了不少功夫。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

KURA寿司从很早开始就研究机器来代替寿司职人，人工一个小时最多也就捏600  个饭团，但寿司饭团机一小时最多可以达到3600  个。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

起初，寿司界的商家和消费者都对寿司机器人采取反抗态度：「不是职人捏的还叫什么寿司？」KURA  寿司导入机器人时，内部员工大多也坚持反对。 创业致富好帮手！创业新的起点

但寿司饭团机带来的高效、方便、和人工费的削减使得这个一度遭受冷落的机器在整个寿司行业普及了开来，甚至不仅仅是回转寿司。 创业致富好帮手！创业新的起点

无添加和每盘100元成为KURA寿司店招上的Slogan。每盘100元不仅便于结算，也倒逼产品部门研发性价比的食材搭配。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

KURA总部商品课每天研究产品，包括结构、销量、毛利、评价等。只做鱼寿司为特色，核心主打40个SKU，200多款丰富产品库，每天轻调菜单每月推新。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

大部分回转寿司店只提供有限的产品，KURA前端竞争力是供顾客丰富选择的产品，而核心竞争力还是每盘100元的极致性价比。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲KURA总部部长与餐饮O2O社员分享 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在选址上，大都是郊区而非商业中心；并且自建门店，店面500平方，据前来分享的部长介绍，单店投资1.3亿日元。这些重构成本结构的措施，都是为构造核心竞争力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

03 革新技术 创新模式    

先进生产力带来生产关系的变革，技术的革新往往带来了模式的创新。KURA 寿司可以说已经在餐饮业实现了工业4.0，达到物联网级别。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、回转上餐从直线型到E型传送带   中华名吃学院网站￥创业好帮手

工业化最伟大的发明就是传送带，寿司从中找到灵感创新出回转带。KURA 寿司的第一次转折点就是“直线型传送带 ”的导入，这个创新让自己进入发展快车道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

传统的回转寿司的传送带都是椭圆形，以寿司职人的工作台为中心绕一圈。因此即便是一家人起来吃饭，也只能顺着传送带肩并肩坐成一排。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

CEO田中邦彦灵机一动：“客人组团来的时候，要是能面对面吃饭岂不更舒服？”。由此，他把传送带改成了直线型，设置了 4-6 人半包厢席； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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为了增加整个店的客容量，又把整个店的传送带布局进行了创新设计成E型。这样就覆盖了所有的餐桌，方便客人自助取餐用餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲首创的E型回转带 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个模式如今广泛运用于大部分回转寿司店，而KURA 寿司店可谓是鼻祖。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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