35平米餐厅月收30万，极致高效是怎么炼成的

  来源：餐饮老板内参 作者：孟蝶

内容提要：总能把效率做到极致，云味馆是怎样做到的？创始人迟焕涛总结为：找到核心算法×重复动作。拥有传奇般的坪效和人效，云味馆是米线的华南区域品类冠军，日翻台最高达。今年月初，云味馆推出新品牌“拌粉君”，平米的小

总能把效率做到极致，云味馆是怎样做到的？创始人迟焕涛总结为：找到核心算法×重复动作。   创业致富好帮手！创业新的起点

拥有传奇般的坪效和人效，云味馆是米线的华南区域品类冠军，日翻台最高达20+。 创业致富好帮手！创业新的起点

今年3月初，云味馆推出新品牌“拌粉君”，35平米的小店只有20个座位，每天接待500人，日翻台最高达到了25+，月营业额做到了30万元。 创业致富好帮手！创业新的起点

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 新店爆红：1分钟内出餐，日翻台25+   餐饮食品＠配方制作在线培训网

今年3月份，一个名叫“拌粉君”的新品牌在深圳华强北九方低调出现。 足不出户＃网上学习小吃项目！

选主食（拌粉）—选小吃—选饮料—买单，看似寻常的点餐流程是经过精心设计的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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需要时间现做的主食拌粉，让顾客最先挑选、节省煮粉的等待时间，同时用餐高峰的排队过程就能消化顾客的选择时间；小吃和饮料预制作，顾客所见即所得，随时现选现取，减少了顾客的选择成本、也节省了等餐时间。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

现点现取，出餐速度可以控制在60秒左右，非高峰期的顾客买单时已经可以拿到所有餐品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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一套颇有章法的点餐、出餐流程，让这个新品牌有了实现高翻台率和高坪效的条件。“拌粉君”门店35平方、设有20座位，一天最多接待500多人，月营业额做到了30万元。  创业致富好帮手！创业新的起点

翻台最高达到25+、月坪效8500多元，目前仅开出3家店的拌粉君能有这样出色的表现，不得不说到这个新品牌背后的大树——云味馆。云味馆以日均翻台20次、坪效高达8600元、人效远超麦当劳肯德基的出色表现成为米线品类黑马，创办2年内即成为华南区品类冠军。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

高效秘诀：核心算法×重复动作   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2017年外卖市场爆发式增长，云味馆的堂食部分也受到了冲击和影响。“（拌粉君的模式设想）原本是为了解决云味馆的外卖问题”，迟焕涛表示。  足不出户＃网上学习小吃项目！

不同于云味馆过桥米线的产品形式，外卖首先要解决汤汤水水的问题，还要让原本的高效率更高。不曾想，还没开始做外卖，拌粉君开出3家店之后“堂食巨火无比”。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

迟焕涛说，能有这样出色的表现也并非偶然，而是“核心算法×重复动作”。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

亚马逊CEO杰夫·贝佐斯曾说，真正重要的不是那些变化的东西，而是不变的东西。 如果餐饮企业能找到自己不变的东西、自己的核心算法、自己的“必然”，并将所有的变化、做法都围绕“核心算法”来做，就一定会成功。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

2014年云味馆初创，随即做了两次效率革命，“门店’不动刀’”，所有东西由总部配送。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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而拌粉君的高效模式，出自云味馆而更胜于云味馆——云味馆出餐需要二三分钟，拌粉君只需要60秒；（相比云味馆）拌粉君主食缩减20%，降价20%，小食上升了20%，取餐速度提升三倍，就餐速度提升了一倍。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

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