35平米餐厅月收30万，极致高效是怎么炼成的

  来源：餐饮老板内参 作者：孟蝶

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内容提要：探索外卖模式的拌粉君平方月营业额万元，迟焕涛说这给了他一个巨大的启示——拌粉君呈现的高坪效、高人效，是云味馆的高效率固定模式、是“核心算法”，而云味馆和拌粉君的“不变”和“必然”就是便利性和极致性价比

探索外卖模式的拌粉君35平方月营业额30万元，迟焕涛说这给了他一个巨大的启示——拌粉君呈现的高坪效、高人效，是云味馆的高效率固定模式、是“核心算法”，而云味馆和拌粉君的“不变”和“必然”就是便利性和极致性价比 。  足不出户＃网上学习小吃项目！

在这个启发之下，云味馆和拌粉君的模式进一步调整，加强便利性、做好高性价比，今后还会继续围绕这两点做模式的进化和成长。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

迟焕涛说过，创新力形成极致性价比，构筑护城河，是云味馆的底层商业逻辑 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

依赖基层：提效10倍，不是靠领导   创业致富好帮手！创业新的起点

要极致效率，自然离不开永无止境的创新。创新的最大力量不是来自管理层、指导手册和岗位职责，而是一线员工。 创业致富好帮手！创业新的起点

迟焕涛曾说，一个组织，忽视基层的“弱者智慧”而只依赖管理层决策时，就只能祈祷上天保佑管理层不犯错误，但是上天不会每次都保佑你的 。 创业致富好帮手！创业新的起点

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云味馆首席文化官何炜跟内参君讲了一个例子：  创业致富好帮手！创业新的起点

云味馆旗下的一家门店，每月电费12000元，各项用电符合规章制度并无浪费，但再也降不下去。直到在一次两家门店PK的竞争中，店长和员工要自己想办法降本提效以赢过对手门店——电费居然降了近一半，只用了7000元。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

“PK过程中门店自己设置目标和方法，这家店不仅大大降低了成本，还做到了制度要求下的10倍效率。这就是一线员工的基层智慧，他们每天在操作，才知道怎么节省、怎么提高，远胜于制度流程的规定。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

员工手册、岗位职责，这些都是管理层制定的，“但管理层几乎不在一线工作，怎么能保证一线操作的高效？”云味馆首席文化官何炜说。  创业致富好帮手！创业新的起点

如果让一线员工自己去“提效降本”，可能比一堆制度、条例更有效。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

企业要适应多变的消费者、消费需求，依靠管理层的少数智慧是跟不上的，而且一旦管理层做出了错误决策，企业损失成本太大。    创业致富好帮手！创业新的起点

何炜说，现在做企业，要让员工的智慧在企业里自由流动。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

扁平管理：人人都有机会“带队”   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了实现基层员工能量最大化，之前云味馆实施的是“无疆界管理模式”，这种模式主要采用项目制度，项目团队可以横跨管理、运营等各大中心，创始人和管理团队扮演的只是协助的角色 。员工自发的完成任务，取消了上传下达的环节，提高了效率。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

2017年，云味馆又开始做“进化型组织”的调整和尝试，“全面落实后，云味馆就没有传统的所谓’管理层’了，可能只会保留一个头衔方便对外沟通，每一个干部都会转型成为教练或专家或项目经理。而在组织内部是会变成很多很多的小团队和小项目，所有员工在业务、学习、项目链接下交互、沟通。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

何炜表示，进化型组织有点像神经网络生命体，智慧和能量分布在生命体的每一个角落 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如一个基层员工，在门店运营中发现了一个非常有用的讯息，能立刻传递给全公司所有人，他就可以形成一个自发的项目和团队，根据这个有用的讯息做出组织的反应，如果反应好就形成全公司的的流程、制度或价值观。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

“这种’弱智慧’是从点上出发，但能涵盖整个系统。因为参与的人足够多（全公司每一个员工），’弱智慧’就会形成’强智慧’。”何炜说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

何炜解释道，就像是“蜂群思维”，不是由蜂王决定怎么走，而是蜂群所有成员在同一目标下协同往前走。“某一成员发起某一个有效讯息，立刻传递给整个蜂群，所有成员协同、共同行动 。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！