这家年销1500亿的回转寿司，居然运用了这些黑科技

  来源：餐饮O2O 作者：liloice

第2页：这家年销1500亿的回转寿司，居然运用了这些黑科技[2]

内容提要：、餐具回收系统寿司的另一大特色是无服务员，型回转带解决了自动上餐的问题，餐具回收如何解决呢？当然还是传送带！从回转带上取出寿司吃完后，每个桌子边回转带的下方就有一个回收口！空了的盘子塞进回收口，丢盘子

2、餐具回收系统   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

KURA 寿司的另一大特色是无服务员，E型回转带解决了自动上餐的问题，餐具回收如何解决呢？当然还是传送带！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从回转带上取出寿司吃完后，每个桌子边回转带的下方就有一个回收口！空了的盘子塞进回收口，丢盘子的同时屏幕上会出现总盘数，便于计数每次只能塞进一个盘子。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

回收系统后端连接自动清洗机，盘子回收后自动分捡进行清洗烘干，这两套传送带系统提升后台效率，构建无人化的低成本核心竞争力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为实现无服务员，茶水及调料台也是由顾客自助，回收口旁边设有开水笼头，自己取茶包加水。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、保证新鲜度的时限管理系统   创业致富好帮手！创业新的起点

吃回转寿司的时候，最讨厌的事情莫过于看到已经干瘪了的鱼片。所以一定要有一个系统来给这些寿司设定时间限制，到了一定的时间就自动丢弃。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

可是 KURA 寿司一天要出 1 万盘寿司，怎么管理就成了个大难题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为此，KURA 寿司试过各种方法，比如：每小时换一遍寿司的摆法；到了一定时间就把寿司盘换成另一种颜色的盘子，等等。但是结果证明靠人工管理是行不通的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是他们开始使用条形码，把条形码贴在盘子底部，让电脑来读取。可是条形码一旦沾湿或者损伤，就很容易读取错误。再无数次尝试之后，最后他们采用了二维码。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1997 年，KURA 寿司正式导入了二维码时限管理系统。他们在所有的盘子底部贴上二维码，由厨房的感应器进行读取。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

由于传送带的长度和转一圈所耗时间是定值，寿司的时限就可以用转的圈数来判定。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如在传送带上转一圈需要10分钟的话，转2圈就是20 分钟；假设我把时限设成30 分钟，那也就意味着寿司在传送带上转了三圈后就自动废弃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲透明防护罩，可以保障食品的卫生和新鲜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、 触屏点单系统   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

kura寿司为了求新求变，跳脱寿司店就只能卖寿司的刻板印象，店内还提供鳗鱼饭、拉面等主食。还将触角伸展到高中女生族群，在甜点、水果食材料理上加强经营。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

问题来了，这些食物只能是现点现做，没法上回转带，如何点单和上餐的呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

起初，KURA 寿司在每个桌席上都设置了内线电话；但是客流量增加后，人工处理容易漏单。点完单以后寿司迟迟不来，客人的投诉就变多了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是导入了液晶屏幕，推行「触屏点单」系统。客人在桌边的屏幕上点好想吃的寿司，选择加不加芥末，然后选择「点单」，厨房就会收到客人的点单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

厨房勾选了客人的点单后，客人的屏幕上就会出现「您点的两盘金枪鱼寿司很快就会送到」之类的字眼。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲平板点单屏幕 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

后厨制作好产品后，又由一条被称为“新干线”的传送带直达你的桌边。屏幕自动汇总回转和单点的帐单，最后到前台以现金或银行卡结算，没有国内流行的移动支付！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

04 体验：从细节追求人性化  

作为行业翘楚，KURA 寿司对客人的体贴还表现在各种细节中。KURA 寿司除了在食品安全、美味、价格方面下功夫以外，在「如何哄客户开心」上也是动足了脑筋。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲传送带上方彩蛋机，每桌都配 餐饮食品＠配方制作在线培训网

每往回收口丢入 5 个盘子，点单屏幕上就会出现一次抽奖，如果中了就会自动掉落彩蛋。彩蛋里通常会有萌化寿司的钥匙链，或者浴巾、背包等的小赠品券。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样客人吃得开心，无形中又刺激消费来凑数抽奖，从而提升客单价。据说，这个小心机深受家庭客和小孩喜爱！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

小结：  

餐饮O2O罗华山经常说到：新餐饮的核心是前端极致差异化，后端极致效率化 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

KURA寿司通过无添加、彩蛋、无服务化的前端差异化，以设备技术黑科技的物联网创新实现后台效率化，从而实现每盘100元的极致性价比。 创业致富好帮手！创业新的起点

这种系统化构建的核心竞争力，才是我们要向日本餐饮业学习的底层密码。 足不出户＃网上学习小吃项目！