15年，我如何从传统餐饮“转战”到线上——来自一名餐饮人亲身感悟！

  来源：餐饮公会

内容提要：不学习、不拥抱变化，很容易被时代淘汰，尤其在餐饮这样的行业，不转变观点就是“死路一条”。和很多传统餐饮人一样，“我呀便当”、“厉害了炒饭”北京区负责人黄勇，从线下经营的主战场转到了线上运营，有很多感悟

不学习、不拥抱变化，很容易被时代淘汰，尤其在餐饮这样的行业，不转变观点就是“死路一条” 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

和很多传统餐饮人一样，“我呀便当”、“厉害了炒饭” 北京区负责人黄勇 ，从线下经营的主战场转到了线上运营，有很多感悟想分享给传统餐饮人：其实线下和线上的玩法套路都一样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

本文采访了他的转战心得，告诉你很多套路在线上线下的区别，尤其是要 掌握的外卖的几个重要指标，和线下打通玩法， 相信，未来线上运营同样也能成为你经营的主战场。 创业致富好帮手！创业新的起点

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从2002年正式进入餐饮行业，黄勇还是一个最基础的店员，在灶台上煮过面条、炒过米饭 ，晚上三四点起来包包子，和所有餐饮人一样辛苦。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

十五年以来，他从一个基础的店员，到负责“我呀便当”、“厉害了炒饭” 两个全国连锁外卖品牌大北京区负责人。同时他也是“老家肉饼”品牌的线上业务联盟负责人，“一品三笑”品牌信息化、外卖模式设计与操盘人，也经历了从线下经营转到线上运营的蜕变。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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主要职责和服务过的品牌 创业致富好帮手！创业新的起点

▲ 黄勇服务过的品牌“老家肉饼”，从九几年在北京成长起来的品牌，目前在北京有一百七十多家店面；而品牌“一品三笑”是从最大的加盟商到独立出来做自己的品牌，在北京有三十多家门店左右。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

早先抢占互联网先机 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

黄勇为这两个品牌运营服务的时候，从以线下经营为主到线上运营有很多感悟。 创业致富好帮手！创业新的起点

收银、订餐这些年的蜕变…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

2008年，“一品三笑”收银还是用传统餐饮用的普通敲键盘收款机，到普通的电脑收银、再到触屏、到信息的网络化，黄勇都参与主导了这个过程。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从2010年开始，一品三笑就进入了外卖行业，当时在北京中式快餐做外卖的还很少，黄勇就这样从零开始，逐步摸索，从单店电话订餐到集中呼叫式订餐、最后发展到网络订餐，一手筹办起来，早先抢占了外卖的先机。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有了线上业务联盟，告别单打独斗 中华名吃学院网站￥创业好帮手

老家肉饼的加盟模式，是投资人独立投资和管理。2012年有一部分加盟商认识到互联网外卖行业的发展，想要跟上步伐，每个店都是单独去和外卖平台沟通，但其实对于线上菜单、产品结构，每个店都不一样。当时他们共有140多家店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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黄勇出面成立了线上业务联盟负责人，把100多家店整合起来，协助一起去和外卖平台沟通，一起商量怎么做活动、满减、折扣菜，优化菜单，重新组织了线上的产品信息。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这样一来，大家整合起来一起去和外卖平台接触，也方便平台能看到品牌对加盟店的一个整体把控，比之前的单打独斗，有了很大进步。 足不出户＃网上学习小吃项目！

组合加盟，风险降到最低   餐饮食品＠配方制作在线培训网

这两个门店大概在全国有1000多家门店，在北京推广加盟，这里有一点很重要的是，最主要的加盟方式，采用了“组合加盟”。 创业致富好帮手！创业新的起点

就是所有的投资人一起来投资，一起开店，每个组合大概是150万的规模，可以开6个外卖门店，也就是说，投资不是投到某一个门店，而是6家门店，这样做有一个好处：把你做外卖的风险降到了最低，收益也相对稳定。加盟组合投资人队伍最后达到了30多人，很多人有自己的本质工作，把这个生意买卖其实当作一个投资渠道，在上班之外享受分红。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从传统餐饮人转变到线上 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

刚进入互联网的时候，早期发展对传统餐饮的冲击几乎没有。黄勇和很多传统餐饮人一样，都在店里踏踏实实的，属于实干型的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

互联网从2012年进入外卖行业后，市场发生了巨大的转变，每年变化都很快，渐渐地让黄勇感受到，再不学习就要被时代淘汰，再不转变观点就是“死路一条”了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“很多人说外卖行业不做也是死，做了是等死，那做了怎么才能不死？”黄勇说，这是我们思考的问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

01 外卖套路——其实你并不陌生： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

黄勇一直认为，外卖其实和传统餐饮是一样的，只不过从线下转到了线上，不信你往下看： 创业致富好帮手！创业新的起点

套路1：满减套路——很多年了 中华名吃学院网站￥创业好帮手

满100减20、满200减50，这个活动是因为互联网外卖行业兴起的吗？早在几十年前就在用，这样的满减不过是从线下转到了线上。 创业致富好帮手！创业新的起点

套路2：折扣菜 ——你总用过吧 足不出户＃网上学习小吃项目！

十几年前，“老家肉饼线上业务联盟”  创始人田老师就在老家肉饼做了折扣菜这个事，每天选1款菜打七折。只要是遇到炒饭打七折的那一天，灶台师傅要抓狂，颠勺颠地胳膊酸。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，当发现十几年前老家肉饼用这种方式引流的时候，大家马上对互联网外卖行业有了一个全新的认识，他们终于认识到是从线下转到线上而已。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

套路3 ：新客立减——打多点折 足不出户＃网上学习小吃项目！

外卖平台自己掏钱做：新客立减，也会有红包减钱，费用是平台来承担，这其实不就是“新餐厅凡是顾客都打1折”的道理一样。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

套路4:    满赠——线下满大街都是 足不出户＃网上学习小吃项目！

一些中餐馆送饮品，消费满200赠一些小份菜…这些外卖的套路在线下满大街都是，并不是互联网产生新的套路。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

外卖后台会有一些针对消费者的营销措施，提供给商家。比如对曾经买过你产品的顾客，突然最近老是不光顾你的店了，平台会提示你给他们发一个小红包，提醒他们在你的店里再下单可以优惠，这种玩法其实在线下中餐也有。 创业致富好帮手！创业新的起点

有些做的好的店会保留顾客的信息，你是否成为了他的会员，最近给你发个信息说：“我们有什么新品，你过来打折扣，或者凭借此短信立减10元”等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

套路5：低价引流——线下的“1分钱买白菜” 足不出户＃网上学习小吃项目！

外卖玩得很溜还有一个办法，就是用一个价钱特别低的东西去引流 ，比如冬天在超市卖的白菜特别便宜：一分钱购买白菜，很多人排长队进去，但很多人去不止买白菜 ，还会买别的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这种餐饮线下经常用的小套路中，其实发现虽然是低价，但永远不可能刚刚好，满足满减的条件。总得加一部分钱，很像外卖满减行业的套路。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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