15年，我如何从传统餐饮“转战”到线上——来自一名餐饮人亲身感悟！

  来源：餐饮公会

第3页：15年，我如何从传统餐饮“转战”到线上——来自一名餐饮人亲身感悟！[3]

内容提要：▲对于差评，商家的回复也很重要。可以看看图中这个差评的回复是对的吗。所以评价里的差评、好评，对于线上线下差距很大。这个观念不转变，餐厅下滑可能还不知道怎么回事。“我遇到很多顾客对差评还是满不在乎的态度

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▲ 对于差评，商家的回复也很重要。可以看看图中这个差评的回复是对的吗。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以评价里的差评、好评，对于线上线下差距很大。这个观念不转变，餐厅下滑可能还不知道怎么回事。“我遇到很多顾客对差评还是满不在乎的态度，觉得一个差评怎么了，后来和大家一起聊帮他分析的时候发现，原来差评这么恐怖。”黄勇说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

转化率： 认清才能分析原因  中华名吃学院网站￥创业好帮手

外卖后台能看到一个数据。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

曝光率：  有多少人看过你的门店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

进店转化率：  有多少人被你的广告门头吸引了进到你的店。比如线下你去找店，门口店流量很大，以为肯定不愁生意，但你发现门口的人全是来来往往的，从来没有人进店，那么你的进店转化率就非常低。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

下单转化率：  有100个人进了你的店，80人吃饭了。相当于线下，假如你在写字楼商圈是一个慢餐，高峰期门口人很多，进来的人也不少 ， 但一进来就是问，却走了很多，因为你的餐品太慢，不适合这个商圈 ，不是他想吃的，那么下单转化率就非常低 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

复购率： 他还会来第二次吗 创业致富好帮手！创业新的起点

专心经营外卖的人都会非常重视这个数据。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

相当于线下的老顾客 ，一进门服务员就能认出来，一个月来好几次，这样的人越多，生意会越来越好。所以，复购率就是线下老顾客光顾你的频次。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一个月上万人来光顾你的店，那么这上万人，有多少人是老顾客，来过两次或两次以上的，就是复购率。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一个外卖店看它经营得好不好，主要是看它的复购率，如果达到30%-40% 就非常棒了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

总结： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从线下经营的经验到做线上运营的转变，线上线下套路的对比发现，很多套路你其实都用过，只不过那是在线下，原来那是你的主场，互联网是在线上，你认为那是你的客场，上来思路也不开拓，拳脚也施展不开。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外卖路上的你，必须要做的事情  创业致富好帮手！创业新的起点

所以，你的战场从线下到线上，这几点你不做不行： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、返现小红包：  注册一个微信，就是客服 ，印一个小卡片，每一个单子里放一个。设置返顾客两三元，其实它的作用不只是返利这么简单，这是要付出代价的 ：比如给你好评、发图晒好评发红包。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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你要充分利用互联网的微信这些渠道、通过加微信好友返微信红包方式，会有一部分顾客不来不愿意评价的，因为这个红包，来晒图写好评，还得通过加微信，就成了微信好友，维护好他们变为你的客户。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、数据分析   餐饮食品＠配方制作在线培训网

黄勇有很深的感受。传统餐饮当时对数据分析没有很强的意识。 足不出户＃网上学习小吃项目！

案例： 创业致富好帮手！创业新的起点

厉害了炒饭，从北京引进的外卖品牌，在全国有400多家店。引进产品后需要适应和磨合的 ，品牌总部设在杭州了，总部设置厉害了炒饭毛利的时候，大概设置了70% 的毛利 ，根据本地的食材成本和运输成本，最后算下来定价25 ，拿到北京后，其实是无法预估它的毛利率的 。  足不出户＃网上学习小吃项目！

这必须经过一段时间的经营，要经过半个月的数据统计，定价是否合适，把实际毛利率算出来 ， 北京的实际成本、食材是多少，蔬菜、 米、 油、 具体的成本是多少， 把产品的定价算出来， 导致最后的产品的毛利是多少， 如果达不到要求就要去调整这个价钱 ，如果达到了就在这个范围内去做满减 ，去做调整 ，包括平台的抽成和保底， 所以如果没有类似的数据分析，很多调整都是做不到的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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如果某个环节出了问题，必须给到的是一个数据来源分析 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

带着两三个调整方案 ，线上经营反应比较快， 任何一个调整都可能在当天下午或第二天， 就会对门店运营产生影响， 比如订单增长或下滑， 客单价的增长或降低，这些改变一定要非常具有针对性，判断要非常正确，只能源于数据准确分析，这是黄勇想给餐饮人传达的理念。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

互联网外卖行业所有产生的数据都是沉淀在系统里面。商家平台都可以从不同的角度去分析这些数据 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

尤其是评价：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

要保持不低于4.6分，这个分一定要去关注，甚至上午和下午不一样 ； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

还有进店转化率：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

还要看各种转化率，如果数据比较低，一个区域一天有15万人， 结果看到门店的只有1万人 ，在同行业偏低 ，那么你就要注意是不是你的流量入口出问题了，是不是要去做一些推广，做一些特价菜，因为平台都有一些流量入口 ，只有做一些活动时候才能享受 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果低了，要考虑平台商家后台，广告位有没有设计得很好看， 你的菜品图片好看不？logo是不是随便拍的？ 摆盘好不好看? 自己都不愿意进店看? 还有一个是，以自己顾客的身份打开外卖平台，能看到店名、logo、 评分，能看到配送时间、包括满减活动、 甚至折扣菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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如果转化率低，  需要在平台上比较和其他同行的对比 你不是已经落后了。如果是落后了，就要把进店转化率提升上去。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

顾客进来有没有下单，是下单转化率，这个有很深的线下体验。所以顾客的下单转化率和菜品目录、定价、互动、设计都有关。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

做数据分析，就能知道问题出在哪 。所以从传统线下到线上外卖，一定要做数据分析。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、新品的推出   足不出户＃网上学习小吃项目！

老家肉饼具体线上运营联盟的负责人， 每个礼拜都要统计线上运营的数据，线上产品售卖的情况反映给总部，给总部研发部作为参考 。把排到后30%-20%的产品进行一个替换，推出一些新的产品。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果经过一段时间市场的反馈 数据不错的可以保留，淘汰掉排名靠后一部分产品。黄勇认为，个人经营也好，品牌运作也好，上新品一定要当个事来做。  我呀便当、厉害了炒饭上新周期是40天 一般实际情况在两个月左右，就会有新品推出，这个效果非常好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

 新品推出对顾客有两个吸引点：一个是新的顾客想尝试，还有一个是重新设计毛利、定价、 毛利空间比较高，做一个大的活动…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！