对话星巴克产品“教父”：打造爆品只需5步！

  来源：咖门 作者：政雨

第2页：对话星巴克产品“教父”：打造爆品只需5步！[2]

内容提要：产品的下一个趋势是“功能性”▼奶盖茶其实不应该是创新，只是口味的变化和呈现方式的不同。奶茶里加奶更多的是润滑口感，奶盖茶还多了一些风味和营养。奶茶和奶盖茶都属于一些演变，循序渐进的方向是“健康”的方向

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产品的下一个趋势是“功能性”         创业致富好帮手！创业新的起点

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奶盖茶其实不应该是创新，只是口味的变化和呈现方式的不同。奶茶里加奶更多的是润滑口感，奶盖茶还多了一些风味和营养。 足不出户＃网上学习小吃项目！

奶茶和奶盖茶都属于一些演变，循序渐进的方向是“健康”的方向。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果真的要说饮品业的趋势，我认为是追求“功能性”：添加益生菌、DH、氨基酸、茶氨酸等等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不仅是饮料，食品也是这个方向。  人的健康和菌群有关系，如何通过食物、饮料调节它的功能，是个研究的趋势。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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品牌必须思考：你的技术壁垒在哪？   足不出户＃网上学习小吃项目！

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开发新产品需要市场部从上游、市场等各处寻找。但现在很多产品同质性较高，新品全靠抄袭、模仿。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可以模仿，但最好超越。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，产品的技术壁垒会是一个大家以后要不断思考的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

还拿饮品来说，比如东方美人，你没有这款茶就不能推；即使大家都有这款茶，但在茶叶香气的提取上，我会用一些特殊的技术进行茶香气的回收，就会做成我独有的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

再比如水果，新鲜水果大家都有，但我掌握的是可溯源的有机水果。这是需要花时间、资金去投资建立的技术壁垒。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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搭配：餐厅卖饮品，口味要调重一些   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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产品研发者在做研发的时候，需要从方方面面考虑：产品的色香味、和其他食物的搭配，也包括和环境的搭配等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实咖啡店里卖面包、卖中式餐食都是有问题的，因为他们的味道会相互遮盖。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△ 食物之间香气的对立，你有没有考虑过？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如西式快餐麦当劳就在做咖啡副品牌，并且做的蛮成功的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这和西餐的消费习惯有关。西方人会在用完主餐后来杯咖啡，而中国茶在餐前、餐中、餐后都可以喝，在时间、场合的使用上要远远多于咖啡。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从产品开发的角度来说，关键是口味，但也要考虑到和其他食品的搭配 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如餐厅卖饮品，口味需要调的相对重一些，所以一些餐厅的饮料都会比较甜。   足不出户＃网上学习小吃项目！

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产品的发展，也和消费者年龄阶段有关   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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新式茶饮的发展有其必然性，可以从两个维度来理解。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从人群年龄的分层来说，90后、00后这批人追求口味食材的新鲜多样，颜值要时尚。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从营养的角度来说，人类在不同的阶段会追求不同的东西，这实际上和食品的发展具有一定的相关性 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

18岁之前，处于营养补充阶段，茶里加奶补充营养好一点，这就是最初的奶茶。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如今，当年喝奶茶的人，开始进入平衡营养学阶段，18～30岁开始讲究平衡营养，讲究健康，就会强调品质，鲜奶不够可以加一些水果。当年龄超过30岁后，就会开始追求清茶。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这一阶段还会延长，因为现在对健康的追求还在延长。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△ 茶和奶结合的背后有科学支撑 创业致富好帮手！创业新的起点

     小结       烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

     健康，将是产品研发者永恒的命题         餐饮食品＠配方制作在线培训网

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最后，马胜学分享了研究食品30多年来的感悟： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

食物最后的归宿应当是自然  。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

技术让食品越来越好吃、好看，但没有让它越来越健康。但是，现在我们健康意识跟上来了，就可以通过技术手段，达到健康和口感的兼顾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

健康，将是产品研发者永恒的命题  。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△健康和自然是追求的趋势 足不出户＃网上学习小吃项目！

马 胜 学：食品生物技术博士   足不出户＃网上学习小吃项目！

美国立顿茶公司研发部茶研究课题组长；美国可口可乐公司研发部资深项目经理；星巴克管理（中国）有限公司中国和亚太区副总裁，主管食品研发、质量与安全；国茶实验室联合创始人、首席科学家。 创业致富好帮手！创业新的起点