对话星巴克产品“教父”：打造爆品只需5步！

  来源：咖门 作者：政雨

内容提要：能让消费者都满意的“爆品”背后，都有一套研发系统。马胜学从本科到博士从事的都是食品专业的相关研究，并先后在可口可乐、立顿、星巴克等知名饮品企业，负责产品研发方面的工作。作为产品研发领域的资深专家，他有

能让80%消费者都满意的“爆品”背后，都有一套研发系统。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

马胜学从本科到博士从事的都是食品专业的相关研究，并先后在可口可乐、立顿、星巴克等知名饮品企业，负责产品研发方面的工作。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

作为产品研发领域的资深专家，他有没有一套自己的产品研发体系分享呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

几天前，我们和马胜学聊了聊，梳理了干货，给大家分享出来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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     能让80%消费者满意的“爆品”背后   中华名吃学院网站￥创业好帮手

都有一套系统的研发理论         足不出户＃网上学习小吃项目！

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在产品研发体系里，有一套常用的研发理论叫“消费者洞察研究”。 创业致富好帮手！创业新的起点

开发一款产品前，你要知道使用这款产品的消费者是谁，是在什么场合使用。  然后了解目标客群的期望，进行消费者测试。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△ 洞察消费者的研究方法 创业致富好帮手！创业新的起点

比如要开发一款有机水果的新茶饮产品： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 第1阶段： 找到一些人作为测试者，问问在他们心中，有机的水果是什么样子的，是用水果丁的形式、片的形式还是果汁的形式，是一种水果还是几种水果混合等等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 第2阶段： 有了个体的结果，再进行小组讨论——在目标市场寻找一些人，组成5、6个人的小组进行讨论，得出一个关于新产品相对完整的概念。当然，这个样本要有代表性和普适性。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如消费者口味喜好的排序，水果喜欢草莓、芒果还是什么，茶底喜欢红茶、绿茶还是哪种茶，红茶里是喜欢乌龙茶还是别的什么。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

●  第3阶段： 根据以上概念建立一个产品画像，做出3、4个产品，最终让测试者确定一个更符合其口味的选择，做成样品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

●  第4阶段： 最后再让他们尝样品，看甜度、酸度、香气、口味等各种感官标准是否合适再进行调整。 足不出户＃网上学习小吃项目！

●  第5阶段： 直到参与测试的人员都觉得合适，再找普通消费者进行喜好度测试，如果能达到80%的人喜欢，这款产品基本是成功的。 创业致富好帮手！创业新的起点

当然，在长期的研发中，有一套系统的体系可以把消费者语言转化为科研化的语言，消费者的喜好可以有相应的分值数据对应。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

经过这样的一两轮消费者测试，产品投放出去会让人很有信心，基本上能使80%～90%的消费者喜欢。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

国外的很多公司都是这样来开发新产品的，按照这样的一套方法做下来，最快需要12个月，大多数会在12～18个月。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

虽然在国内现在的产品研发常常靠“想象”，概念有了就尝试。但要支撑行业走得更远，就需要这样的理论体系支撑，需要大的品牌带头。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△ 新品的研发需要强大的理论体系 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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捕捉市场新趋势，从3个方向入手   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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想要捕捉到市场上新的趋势点，可以从3个方向入手： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

◆ 靠引导：市场的发展靠趋势，但也要注意趋势是要靠引导的，这也是为什么会有很多行业展览会。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

◆ 到上游供应商处找趋势，供应商知道哪些原料卖得好，可以从其处获得信息。 创业致富好帮手！创业新的起点

◆ 有经验的产品研发人员有自己的灵感，比如结合环境、市场变化推出相关产品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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     经典款产品，都具备这4个特点         创业致富好帮手！创业新的起点

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经典款产品的共性：安全性、稳定性、性价比、具有某种特征性的记忆点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其中记忆点的理解是很丰富的，它可能是某种功能性，或者是长期的卖点，甚至是像家乡菜那样的情感连接。 创业致富好帮手！创业新的起点

经典款产品也存在局限性：消费人群年龄增长，社会的变迁，会造成人们口感等的变化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

做一个长青款产品很难，真正长青的就是原料，比如茶 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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     把工序的标准化交给上游，是一个趋势         烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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从标准化的角度来说，机器是不会骗人的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮的标准化，走设备的路是一个方向，这样会减少人的差异。另外，在原料来源上，和上游供应链结合，把工序的标准化交给上游，也是一个趋势。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而标准化方面，拿饮品来说，水果的标准化不要求太高，更强调观感：比如产地的标准，颜色的标准、切块切丁的标准等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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