如何把海底捞与西贝的管理精华融为一体？

  来源：餐饮投资那些事 作者：阮志勇

内容提要：海底捞：五色卡很多年前第一次了解到海底捞的过程考核法发后感觉很诧异，为什么明明能够用简单的设定就能让每个人与绩效结果相挂钩，却要舍近求远考核那么繁琐的过程，把简单事情搞得那么复杂慢慢在经营中发现，的考

海底捞：五色卡

很多年前第一次了解到海底捞的过程考核法发后感觉很诧异，为什么明明能够用简单的KPI设定就能让每个人与绩效结果相挂钩，却要舍近求远考核那么繁琐的过程，把简单事情搞得那么复杂? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

慢慢在经营中发现，KPI的考核方式，特别容易因为人性的弱点而出现行为的偏差。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如： 创业致富好帮手！创业新的起点

考核重点是营业额，就会引导顾客点高价的产品，低价产品常常“断货”; 足不出户＃网上学习小吃项目！

考核重点是利润，出品很容易缩水，采购不得不以价格而非质量为导向; 中华名吃学院网站￥创业好帮手

考核重点是顾客满意，就用各种方式引导顾客点评分享，容易引来不满; 餐饮食品＠配方制作在线培训网

考核重点是离职率，店长在奖金季度交替或自身关键时刻，会用尽一切办法保留不适合的员工，却最终导致优秀员工的离职... 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

上面这些，每天都在千千万万的餐饮企业里发生。 足不出户＃网上学习小吃项目！

海底捞把整个绩效考核过程分为五种颜色卡，每个颜色代表一种考核项。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这种考核法，称之为五色卡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这种五色卡过程考核法管理成本非常高，主要的成本除了实施考核，更高的还有考核统计、汇总、更新、透明化... 创业致富好帮手！创业新的起点

这些在过去，都是需要依靠人工来完成。 足不出户＃网上学习小吃项目！

海底捞体量较大，所以能够支撑这部分的管理成本，而很多来学习的企业，规模量级相差太远，想实施却扛不起这个管理成本。 创业致富好帮手！创业新的起点

西贝：赛马机制

在乔布斯的一段访谈中，乔哥哥是这么说的： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

优秀的人才不甘平庸，他们不愿与平庸者合作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

大家的心思全都放在工作上，因为他们都知道工作表现才是最重要的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有什么方法能够在招募的环节之后，高效科学客观地进行人才筛选? 足不出户＃网上学习小吃项目！

有什么方法能够让更多的普通人才，逐渐成长为优秀人才? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

西贝通过多年的实践，将“赛马机制”灵活地运用在门店一线的考核中。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

赛马机制，赛马而不相马，让结果说了算。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

良性的竞争既激活了优秀员工的潜力，也极大地提升了整体团队的实战组织能力。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我曾经参加过几次西贝的大会，那种在现场才能体会到的“赛马”的良性驱动力，从每一家门店直接蔓延到整个会场。 创业致富好帮手！创业新的起点

那一刻才意识到，赛马的形式固然重要，可是先期的规则设计、过程评估、反馈机制等等那些在赛马试行期需要反复打磨、不断优化的隐性系统才是最为核心啊... 足不出户＃网上学习小吃项目！

优秀员工离职怎么破?

离职率是一个数字，这个数字的高低并非最为重要，而是离开了什么样的人，留下的又是哪些人? 创业致富好帮手！创业新的起点

很多离职率看起来并不特别高的公司突然死亡，核心原因无非是流失掉的都是为公司创造了价值的人，却留下了与之相反的那些人。 创业致富好帮手！创业新的起点

这不仅是一场悲哀，更是一场灾难。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多餐饮老板会说：我们这里啊，管理一严，人都跑了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实，是没有理解人力资源的核心。 创业致富好帮手！创业新的起点

优秀人才，才是企业的最核心的资源。 足不出户＃网上学习小吃项目！

失去了优秀人才，再牛逼的公司也不过只是行尸走肉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

拥有了优秀人才，什么都可以重头再来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

优秀人才最怕什么?

优秀人才并不会因为管了严而流失，恰恰会因为管理不公平而流失。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如何把海底捞与西贝的管理精华融为一体? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

海底捞的五色卡和西贝的赛马机制，都是需要超高的管理成本。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们虽然知道了这么做对经营有利却无法实施，怎么办? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个移动互联网的时代，我们有没有什么方法，通过IT技术来实现呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

抓好扶手，上一张图： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！