西贝、乡村基、德克士、真功夫这些餐饮品牌的外卖大招

  来源：餐饮老板内参 作者：内参君

内容提要：年，光外卖，西贝卖了亿，真功夫亿，乡村基一家店一天的订单量达到单……这些连锁巨头们到底是怎么做外卖的？西贝打造外卖产品，我们有“三段论”西贝餐饮外卖部副总裁岳崇梅很多正餐企业，包括我们西贝在内，直到年

2017年，光外卖，西贝卖了4亿，真功夫6亿，乡村基一家店一天的订单量达到1500单…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这些连锁巨头们到底是怎么做外卖的？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

西  贝    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

打造外卖产品，我们有“三段论”   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

▶▶   西贝餐饮外卖部副总裁岳崇梅   创业致富好帮手！创业新的起点

很多正餐企业，包括我们西贝在内，直到2017年，我们才意识到外卖是已经是一个非常重要的业务板块。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，意识  是外卖业务的第一步。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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我们之前做了大量的调研，包括入户（家里、办公室）面对面访谈。我的感受是，第一，线上80%用户都是80后，第二个，家庭用户，就是在家里吃外卖已经成为一种生活方式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以前我们一直认为外卖是商务场景下的产物，写字楼里的白领会作为工作餐去消费。但是我们调研的数据显示，工作用餐的占比有16%，一个人宅在家点外卖的比例占30%，此外，家庭、朋友聚餐不做饭点外卖的占比也在逐渐增大。所以，对外卖重新定位，这是第一步。 创业致富好帮手！创业新的起点

专业团队，要跟业务相配称的组织架构。 创业致富好帮手！创业新的起点

做外卖这两年，我们最大的感受就是，组织力有非常大的作用。现在很多的情况是，单量起来了，但是没有打包人员、没有接单人员、没有线上运营的团队。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

西贝做了哪些改变？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

▎首先是场景变了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在家庭聚会、朋友小聚、一人午餐、一人宅在家是外卖的场景，数据显示，最高的场景是一个人宅在家不想做饭。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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一个人不想做饭、家人一起吃饭，想吃不想做、朋友聚餐叫西贝外卖。（其实不止西贝外卖，但是我们的数据样本比较大，还是有参考价值的。） 创业致富好帮手！创业新的起点

▎其次，产品变了。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们针对外卖做出小份菜、一人食。比如爱心小餐包、安心套餐、写字楼午餐起义。另外，在轻聚餐的场景中，我们会有一些套餐的设计，满足轻聚餐的需求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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△ 数据的反馈最直接 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有的店我们的一人食占比很高，有的是高端居民区，轻聚餐比较高，在西式快餐中，讲究的是产品统一和活动统一，但是中式正餐这个领域，用户性质、商圈性质、产品性质不同，我们反而要做千店千策。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

▎最后是，不变的用户体验。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们把服务（产品）按照产品的逻辑去打造。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

服务产品我们有三段论：伙伴、骑手、用户   餐饮食品＠配方制作在线培训网

▎伙伴 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

西贝的强组织能力在于伙伴的快速学习、迭代。我们每个门店的外卖伙伴每天都有各种分享、学习。我们把伙伴看成伙伴，把管理变成赋能，我们的伙伴就能迸发出创造力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

▎骑手 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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产品交付给顾客的最后一公里其实有赖于骑手的服务。虽然骑手不属于西贝公司，但是他们属于触达用户的部分。 西贝把骑手也看做是伙伴，小的关怀总能令他们非常感动。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我们有一次下大雨，百度平台没有及时取单，有一个饿了么的骑手经常在我们店里喝水，受店里关照，看到我们一直叫达达叫不到，饿了么的骑手就帮我们送，给钱都不要。有一个骑手给我们说，你为我着想考虑，我为你保餐加速。 足不出户＃网上学习小吃项目！

每次天气变化，我们都会不断地提醒骑手注意安全，给骑手准备水、粥，我们会发自内次你地关心我们的合作伙伴。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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