卖饺子给老年人，火了17年，开出近20家门店

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

第2页：卖饺子给老年人，火了17年，开出近20家门店[2]

内容提要：、自选菜品，节省人工，节省点餐时间早年，双合园也是纸质菜单点菜，对于年轻人来说看菜单点菜都不是一件轻松的事情，更何况对于上了年纪的老年人来说，着实伤神，因点菜可没少浪费时间。为了解决这一问题，最近几年

3、自选菜品，节省人工，节省点餐时间   餐饮食品＠配方制作在线培训网

早年，双合园也是纸质菜单点菜，对于年轻人来说看菜单点菜都不是一件轻松的事情，更何况对于上了年纪的老年人来说，着实伤神，因点菜可没少浪费时间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了解决这一问题，最近几年双合园在进门位置就设立了自选菜品区，顾客可以看菜点菜，不同菜品对应不同价格的筹码。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样顾客选中哪个菜品只需要拿着相应的筹码，然后统一交给服务人员即可轻松完成点菜，对于老人来说很方便体验感也更好，对于餐厅来说即节省了人工，也节省了点餐时间，一举两得。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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（筹码点餐） 足不出户＃网上学习小吃项目！

船歌鱼水饺：   中华名吃学院网站￥创业好帮手

切分90-100人均市场，用鱼水饺吸引年轻人   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

说起船歌鱼水饺，相信很多餐饮朋友并不会感到陌生，它是中国第一个水饺单品类细分品牌，8年俘获了8座城市，共卖出3.7亿只水饺。 足不出户＃网上学习小吃项目！

今年更是上了《舌尖上的中国3》，它是青岛人的骄傲，也是它的出现让年轻人重新爱上了吃水饺。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1、反差定价，饺子高逼格、海鲜平民化   餐饮食品＠配方制作在线培训网

众所周知船歌是一家做饺子和海鲜、私房菜的休闲餐厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

饺子是船歌的当家产品，当大家都认为饺子是一个低价值产品的时候，船歌却将饺子往上做，而且选用了野生海鱼，提高了溢价，这样在饺子上利润空间就很大。 创业致富好帮手！创业新的起点

而，海鲜在顾客认知中属于价格较高的品类，此时船歌的玩法是在海鲜这端取一个相对亲民的价格，以此来体现船歌超高的性价比。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、打造四款尖刀产品，用“色相”征服顾客   足不出户＃网上学习小吃项目！

和双合园主要客群是老年人，在产品上要求量大、实惠不同。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

船歌鱼水饺的客群多为年轻人，这部分客群的特点是分量不是它们首要关心的，颜值是否高，请客是否有面子才是他们所关心的首要问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（黄色的黄花鱼水饺） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了做到高颜值，除了水饺都要统一包成元宝形状，每个水饺24克。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在颜色上船歌鱼也做了文章，比如打造了四款尖刀产品：黑色的墨鱼水饺、黄色的黄花鱼水饺、透亮发白色的鲅鱼水饺、翠绿色的三鲜蛎虾馅水饺。     餐饮食品＠配方制作在线培训网

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这四款尖刀产品，从颜值上来讲就已经征服了年轻客群，如今已成为聚会桌桌必点产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（黑色的墨鱼水饺） 创业致富好帮手！创业新的起点

3、“鲜”食战略，时令水饺只卖45天，引导消费   足不出户＃网上学习小吃项目！

产品好不好吃，最重要的是鲜不鲜，为了能够让顾客一口就吃到新鲜，在船歌所有的时令鱼水饺，只卖45天。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如惊蛰之后正是黄河凌汛时节，捕捞来的梭鱼肉质细腻紧实，所以春天船歌就推出了梭鱼水饺； 创业致富好帮手！创业新的起点

到了夏天天气炎热的时候正是蛤蜊最美味的季节，夏至时船歌就推出了冬瓜蛤蜊水饺…… 创业致富好帮手！创业新的起点

时令水饺带来的不只是好吃，也引导了消费，提醒顾客每个重要节气都应该来船歌吃时令水饺，错过就是一年。 创业致富好帮手！创业新的起点

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（船歌梭鱼水饺） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、菜单设计9大必点菜品，降低顾客选择成本   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在很多顾客都有选择困难症，一方面他想追求特色，又不愿意做决定。 创业致富好帮手！创业新的起点

这个时候就需要我们餐饮商家通过研究，船歌的做法是将销售较好的九道菜品提炼出来，单独形成版块。 创业致富好帮手！创业新的起点

此外，除了船歌九必吃，凉菜、海鲜烧烤、青岛本地菜、饮品也按照顾客点餐习惯单独成本快。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这样设计的目的，是让顾客点击更加集中，降低顾客的选择成本，同时提升运营效率。 创业致富好帮手！创业新的起点

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5、做有符号、好识别的年轻态门店   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

既然是想让年轻人来店里消费，环境发挥了至关重要的引流作用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

截止目前，船歌鱼在环境上已经做了3次迭代，从过去主题不突出的传统家常菜馆到如今的大鱼海的门店，船歌一直再向顾客传达的是要做一个年轻态的门店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，  船歌将品牌符号定为“鲜”字图章。 创业致富好帮手！创业新的起点

“鲜”为百味之首，是好吃的最高级表达。 创业致富好帮手！创业新的起点

试图通过鱼水饺这一品类将“鲜”占据这一认知，那么其未来将成为船歌品牌最大的品牌资产，继而通过灯光、装饰和服务员工服将“鲜”这个字去落地。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其次，  除了有品牌符号，船歌还有辅助识别元素，帮助店铺增加品牌识别度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如说在北京船歌鱼门店就会大量使用鱼形灯，船的元素也会展现在餐厅中，以求差异化。 创业致富好帮手！创业新的起点

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小结：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

此外，除了切分40-50人均的老年市场的双合园水饺； 足不出户＃网上学习小吃项目！

切分90-100人均以鱼水饺吸引年轻人的船歌于水饺以外，在青岛本地还有人均150-200定位为商务宴请主打高价值海鲜的开海，它们通过差异化经营在各自的水饺阵营里占山为王。 创业致富好帮手！创业新的起点

也许比年卖多少、揽客多少，它们如何细分市场、切分不同客群、占领顾客心智营造出一个良好的餐饮环境才是我们应该学习的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

未来，餐饮行业将会淘汰一批依赖低价、同质化竞争生存的餐企！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网