卖饺子给老年人，火了17年，开出近20家门店

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

内容提要：“世界水饺看中国，中国水饺看青岛。”这话说的绝对没毛病！因地缘优势，从馅料的丰富程度来说，青岛就已领先其它地区半个身位。除了常见的白菜、韭菜、猪肉、牛肉等，各种生猛海鲜都能成为青岛水饺的馅料，所以过去

“世界水饺看中国，中国水饺看青岛。” 创业致富好帮手！创业新的起点

这话说的绝对没毛病！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

因地缘优势，从馅料的丰富程度来说，青岛就已领先其它地区半个身位。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

除了常见的白菜、韭菜、猪肉、牛肉等，各种生猛海鲜都能成为青岛水饺的馅料，所以过去常常有文人调侃：“好像除了炸弹没有什么是青岛人包不了的。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

再者，因当地人对水饺极度喜爱、就全国范围来看除了哈尔滨外，青岛可能是饺子馆密集程度最高的城市了，几乎每条餐饮街上都能寻到饺子馆的身影。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

做水饺，必去青岛打卡已成为不争的事实。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

尽管竞争激烈，但青岛饺子馆并没有因竞争激烈而走同质化、低价竞争路线，这得益于他们很懂得找出自己的差异化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这不，在此次青岛之行中，小编就发现两家各有千秋的饺子馆，它们同样都是卖水饺+海鲜，却通过切分不同客群、设定不同人均、找到自己的差异化，从而在自己的一亩三分田里活个自在。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

下面，就跟随小编一起来看下这两家饺子馆的玩法：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

双合园饺子：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

切分40-50人均市场，80%客群为本地老年人   创业致富好帮手！创业新的起点

“抢年轻人、抢儿童、抢女人。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

要说现在的餐饮行业，这三波人绝对是香饽饽，每家餐企都使出浑身解数来吸引以上人群进店。 创业致富好帮手！创业新的起点

可相比于年轻人，老人的原始积累更多，而在花销上除了医疗保健、剩下的钱全部都用在了吃上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这家叫做双合园的饺子馆，就一下子触摸到了这个核心。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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说起这家饺子馆，不得不提一下青岛的历史。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

过去青岛的纺织业是十分发达的，80%的青岛女人上班都会选择去纺织厂工作，而随着岁月的变迁时代不需要纺织厂了，这批女工也老了，她们好像一下子变得没地方去。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个时候，在同样对纺织厂有深厚情感的双合园创始人就决定开一家店，主卖水饺、私房菜和海鲜以此来满足这部分客群的需要。 创业致富好帮手！创业新的起点

没想到正是这一定位让双合园成了本地人最喜欢的饺子馆，17年的时间在青岛、北京等地开出近20家门店。 创业致富好帮手！创业新的起点

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1、环境上还原纺织厂，引起顾客情感共鸣   中华名吃学院网站￥创业好帮手

想要做老年人市场，不是说做就做的，首先就得找到吸引老年人过来吃饭的“引子”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个引子就是环境。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（包间名字也以厂名命名） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于青岛老年人来说纺织厂是他们关于青春的记忆，所以双合园在装修上就以纺织厂为原型，在整个门店中大量的使用纺织元素。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如用线车作为装饰、包间以国棉场为命名，试图引起老年人的情感共鸣，几个老同事、老闺蜜、谈个黄昏恋、老舞伴都可以来这里用餐，一起追忆他们的似水年华。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（环境上还原纺织厂风格） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、一个水饺30克，产品上主打量大、实惠   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老年人喜欢什么样的产品呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

量大、实惠、软糯、口味不刺激。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，为了满足老年人在产品上追求量大实惠的需求，双合园每个水饺都规定要在30克左右，一盘有18个饺子，而且皮薄馅多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

此外，无论是家常菜版块、还是海鲜、私房菜上也都遵循了量大，口味温和不刺激的原则。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（一个水饺30克） 餐饮食品＠配方制作在线培训网