25年40家餐厅，天天排长队，是怎么做到的

  来源：东方美食 作者：董方

内容提要：采访李董事长的时候，他习惯手边放几张白纸，边说边写，娓娓道来。他旗下共有个不同品牌，荔湾年，荔晶年，老村长年……这些年，餐饮行业的每一个阶段，高潮也好，低迷也罢，他都经历过，且精彩而洒脱地度过。如今，

采访李董事长的时候，他习惯手边放几张白纸，边说边写，娓娓道来。他旗下共有6个不同品牌，荔湾25年，荔晶12年，老村长10年……这些年，餐饮行业的每一个阶段，高潮也好，低迷也罢，他都经历过，且精彩而洒脱地度过。如今，说到做餐饮，他常常挂在嘴边的是“好玩”二字，一切运筹帷幄，搭配上他笑眯眯的神情，用“甩手掌柜”来形容这个资产过亿的老板，再贴切不过。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这世间做餐饮的老板千千万，有人手忙脚乱、永远在被市场绑架，做得痛苦而委屈;有人则谈笑风生，不急不慢地布局好一切。对于李志勇来说，25年那么长，他的餐饮世界就像浇灌一棵树，由树叶、树干、树根组成。研究好“树根”，方可枝繁叶茂。 足不出户＃网上学习小吃项目！

传统餐饮做鲍鱼事，赚白菜钱

“我不羡慕赚钱的餐厅，而欣赏持续赚钱的餐饮”

很多餐饮都是昙花一现，每天都可能产生红极一时的话题餐厅。然而，这个市场其实就是“多年的媳妇熬成婆”，“强大”和“长久”，我们更看重后者，因为做得强大，不一定能长久;而做得长久，才有可能真的强大。我常常和员工谈到一个观点，做对事情比做好事情更重要。只要把事情做对，哪怕遇到坎坷，也是在正确的道路上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“做连锁餐饮，要项链，而不要珍珠”

对于连锁，我喜欢两个字——盈、赢。盈是基础，赢是发展。第一个是赚钱模式，第二个是复制模式。在第一个阶段，我们会想很多办法，做很多尝试，也许还会走一些弯路。然而经营企业就像浇灌一棵大树，在“盈”的阶段把控好树根，为“赢”做好准备。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“顾客选择餐厅，就像站在没有交警指挥的十字路口”

顾客来餐厅吃饭，就是眼睛+耳朵+鼻子+舌头的全方位体验，只有都做好了，才能叫“实体店”，从这个意义上来说，餐饮人真的很不容易，要考虑方方面面。我们做的鲍鱼的事情，赚的白菜的钱。每个顾客在选择餐厅的时候，就像站在一个没有交警指挥的路口，餐厅经营者，需要给他们一个到店消费的理由。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“经营顾客，其实是经营顾客的‘感觉’”

经营，一定是挖掘人本心、本性的需求。苍蝇不叮无缝的蛋，我们自己要做苍蝇，去叮顾客的缝隙，找到商机，经营顾客的需求。每个人都有需求，懒也好，贪也好，都可以成为被经营的方向。这世界上最难管理的就是庙里的和尚。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“企业里一定要有两种人：抬头看路的人，低头做事的人”

对于团队，我有两个考核要求：一是每个板块的专业管理能力一定要比我强;二是在企业发展的每一个环节上，我做出的决策，他们一定能帮助辅佐。文化就是天，机制就是地。文化就是空气、氧气，但失去了脚踩地的物质基础，肯定行不通。我的目的是打造一个“非血缘关系的家族企业”。 创业致富好帮手！创业新的起点

“成就好企业的4个因素：时间、空间、实力、意愿度”

只有这些都达到和谐统一，才能和想要的结果有缘分。比如我想开一家店，我会反思——以上因素是否相匹配?我们企业也走了很多弯路，我回头看看，可能是因为这4个板块里面有一些不符合。我们前几年收购了一个四川的品牌，亏了1600万，为什么做不好?时间和实力上有很大问题，因为当时的我们不懂川菜，造成了很大的失误。后来我们再作任何项目时，我都把这些当成思考的点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“懂得接地气，就能驾驭不同品牌”

我不喜欢定位，喜欢定性。前面叫做对事，后面叫做好事。怎样定义一个好餐厅?其实就是适合二字!去一个餐厅一定要观察：这个店里的出品，和店的名字、环境、氛围、人均消费等是否相匹配。什么叫好?适合才叫好!适合比实惠更重要。曾经，我们不断做“实惠”，但是后来我发现，适合最重要，适合才能真正接地气，适合=匹配=不断驾驭你的顾客。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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