25年40家餐厅，天天排长队，是怎么做到的

  来源：东方美食 作者：董方

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内容提要：引导消费善于“经营”顾客记者：顾客选择餐厅像站在十字路口，那么餐饮经营者应该如何做好“交警”工作李志勇：在经营过程中，最重要的就是客流，没有客流，后续什么都谈不上。客人由四个部分组成，客人，买单客，粉

引导消费善于“经营”顾客

记者：顾客选择餐厅像站在十字路口，那么餐饮经营者应该如何做好“交警”工作? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

李志勇：在经营过程中，最重要的就是客流，没有客流，后续什么都谈不上。客人由四个部分组成，VIP客人，买单客，粉丝客，随客，很多人都在努力做VIP，却忽略随客，要给随客一个到店消费的理由。对于随客，去年我们做了一个68元的营销活动，大家饭后扫一个二维码，就有一个68元的券。一次就给了他们一个再来消费的契机;对于买单客人，买100，送20;目前活跃的会员客户接近20万人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

做餐饮，有了稳定的客流，生意就不会差到哪里去。再比如集团旗下的荔晶酒店，充1000元=1050，有特价菜，有会员礼物，一系列的东西，当场可以享受折扣。通过这些手段，让这个单店的储值状况非常好，遇到任何市场波动，都不会立刻慌乱。说到底，我们经营的就是人的感觉，也就是顾客的真实需求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

记者：除了经营顾客，员工需要怎样经营? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

李志勇：关于这一方面，我们推出“在职分红机制”。单店的股权拆分为50%+30%+20%，股东占50%的股份，30%是溢价空间。最关键的就是20%，分为5%+15%组成。而这15%又分为5%和10%。当店的店长和厨 创业致富好帮手！创业新的起点

师长，在当店占有5%的股份，另外15%由其他门店的店长和厨师长持有。多店持股的方式，可以让单店利益和集团挂钩，让更多的高管参与其中，让每个单店都保持良好的态势。 创业致富好帮手！创业新的起点

同时，我们对于分红机制十分宽容——员工如果想要离开，可以随时退钱;赚了钱大家分，亏了钱企业掏。这并不是老板想要扩张，而是高管想要扩张。创造平台，才能让员工发挥。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

记者：薪酬、激励体系对于企业的意义何在? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

李志勇：关于这点，我反问自己，当下的这些机制，能否让员工“用心做事”?认真和用心是两码事，认真的话，再怎样可能都会打折扣。如果说绩效、股权可以让员工用心做事，我们老板才能真正解脱。员工要成就、要关注、要认可，好哇!那我就去经营他们的需求。尊重——尊敬+重视。只要有这个需求，我们就可以去经营，延伸出很多工具和方法。人永远是因为“重视”而忠心的，同样的道理，客人也一样的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

记者：对于员工和团队，您有什么期待? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

李志勇：我对自己的要求——在企业里做满2年以上的核心高管，找不到工作。这并不是不希望他们好，而是因为他们的“种子”需要企业肥沃的“土壤”，这个土壤就是平台。以前我担心厨房大佬走了怎么办?但是现在我不担心，因为我这个土壤里面，随时可以招聘到人。举一个例子：有两个人非常喜欢蝴蝶，一个人是拿着网子去追，好不容易网到几个蝴蝶，痛苦挣扎，稍不留意就飞走了;另外一个人看到以后，不断观察蝴蝶需求，买了花盆放在窗台上，悠闲地喝茶，结果蝴蝶自己飞来。第一个叫“追求”，第二个叫“吸引”。蝴蝶是项目、资金、团队、资源、好产品，但是我们问一下自己，我们有多少精力在追求，又有多少在吸引呢?花香自有蝶飞来，所以要不断浇灌花盆。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

记者：做了25 年，您认为怎样的生意才是最稳妥的? 足不出户＃网上学习小吃项目！

李志勇：这是战略层面的问题。我们目前将近40家餐厅，全部是单店盈利模式，做生意最重要的讲究两个字——安全。做什么生意最安全?在我看来，跟自己做生意最安全。未来几年规划里，我把单店的盈利全部给经销商，经销商就是高管，我们在单店里持股51%即可。我们的新建中央厨房已经正式运作，以制药的标准生产食品。未来把单店盈利给高管，再让中央厨房盈利各个单店，以配送的方式获取盈利。而企业在其中的作用就是搭建平台，让员工赚钱做老板。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

记者：是什么让企业做长久，而且持续盈利? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

李志勇：商业模式、核心产品能让我们做强大长久吗?我觉得不是!佛教里面的很多智慧让我们做大做久。比如佛教讲究“因果”。因是种子，果是果实。老板、团队、营销活动都是种子，这个种子如果放在水泥地上，一定不能开花，而它需要的是土壤。这个土壤就是平台。好的种子只有在肥沃的土壤里面才能开花结果。土壤需要的营养元素：机制、文化、尊重、爱，而且需要做老板的不断浇灌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

记者：您集团旗下各个品牌都经营很好，有什么共性吗? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

李志勇: 先引导客人消费，再满足客人需求。然而很多企业都是把满足放在第一位，再去做引导。然而一桌客人不可能都满足，客人的需求是不规则的，只有自己的东西很核心稳定，才能驾驭不同的需要。目前我们集团，各个品牌核心做2个字——聚会。商务聚会、家庭、同学朋友。抓住这个刚需，先引导，再满足，把这个市场在武汉做牢靠。为什么很多餐饮做不见了?因为他们做了“失去自我”的事情。因此，定位一定要精准。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

记者：25年，您经历了餐饮的各个时段，有什么心得可以和大家分享吗? 足不出户＃网上学习小吃项目！

李志勇：企业做大的核心——坚持。坚持是成功的最短距离，失败最短的距离是放弃。有的品牌可以一炮而响，而有的品牌就是要温水煮青蛙。无论哪一种，都要清醒、理智。传统餐饮真正想要在市场中站住脚，拼的就是一个“持久”，你在，我在;你不在，我还在。这也是一种成功。 餐饮食品＠配方制作在线培训网