两年不到便开了40多家连锁店，又一个酸菜鱼单品店火了！

  来源：红餐网 作者：周洪楚

内容提要：酸菜鱼单品店，仅用年多的时间，便开出家分店，目前有多家店在筹备。在飞速奔跑的过程中，它是如何一招致胜的？它有哪些优势？为了走出去，它又做了哪些准备？一招致胜的关键：找准爆品，做好定位“一家品牌策划公司

酸菜鱼单品店，仅用1年多的时间，便开出28家分店，目前有20多家店在筹备。 创业致富好帮手！创业新的起点

在飞速奔跑的过程中，它是如何一招致胜的？它有哪些优势？为了走出去，它又做了哪些准备？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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一招致胜的关键：找准爆品，做好定位   创业致富好帮手！创业新的起点

“一家品牌策划公司跑去开饭店，真的靠谱吗？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

带着疑问，红餐网（微信号：hongcan18）记者采访了江渔儿的品牌创始人之一兼邦诚品牌咨询CEO萧大大。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“很久以前，我们就想做一个品牌孵化的平台，只是一直没有找到好的时机。”当客户变成了自己的合作伙伴，萧大大把这看作是一种机缘巧合。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

故事要从3年前说起。 创业致富好帮手！创业新的起点

彼时一家名为首秀的川式鱼头菜馆，由于定位问题，短短的2个多月，便亏损了近50万。 为此，首秀的负责人向专注餐饮品牌咨询的邦诚寻求帮助，希望通过转型救回这个品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当时邦诚给出了两个方案，第一是学习外婆家做复合型餐厅，走大众化路线，第二是聚焦一两个单品来做，做酸菜鱼、香辣虾等单品为主的川式麻香系列。在 衡量之下，首秀选择了后者。 足不出户＃网上学习小吃项目！

改良后的首秀，月销售额达到了160万左右 ，相较转型前翻了6翻，而酸菜鱼这一单品的点单率占到了70%，几乎成为每桌的必点的火爆菜品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“在复盘过程中，我们在想，能不能从产品库里拿一个单品出来进行孵化？ ”这个想法一出，邦诚和首秀便达成了一致共识，一家名为江鱼儿的酸菜鱼单品店，由此诞生。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“酸菜鱼这个品类不会过时，受众人群很广、复购率非常高，而且酸菜鱼的包容性极强，可以隐藏在川湘粤等各式餐厅的菜单里，由此可见，酸菜鱼单品是经过了市场验证的。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△江渔儿酸菜鱼 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

邦诚和首秀的携手，分工明确、各取所长。首秀负责产品开发、门店的运营管理等，而邦诚则负责品牌策略、产品规划、体验、营销等，各取所长而又强强联合。 足不出户＃网上学习小吃项目！

策划了将近一年多时间， 2016年11月底，江渔儿首店广州东圃开业，定位酸菜鱼单品店，做到了月均60万的营业额。 创业致富好帮手！创业新的起点

差异化选址，错开竞争对手   足不出户＃网上学习小吃项目！

事实上，以酸菜鱼为主打的单品店，远不止江渔儿一个品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在江渔儿的大本营广州，太二酸菜鱼等品牌引发了一阵阵 “排队旋风”。据了解，在用餐高峰期，想吃上一顿太二酸菜鱼，基本上都要排队2小时以上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，江渔儿要如何打造差异化，分羹酸菜鱼单品市场？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“选址 。”萧大大把差异化定位归结为这两个字，江渔儿从一开始走得是社区店路线。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在萧大大看来，社区店既可以和禄鼎记、太二酸菜鱼等其他品牌形成差异化，又可以减少租金压力，更重要的是社区店更贴近用户，有更大的空间和需求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

错开竞争对手，江渔儿的差异化选址无疑是正确的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

通过实地走访，记者发现，江渔儿的首家门店开在广州东圃汇彩路，辐射着周边26万平米的成熟社区盈彩美居，附近的学校、商业写字楼、酒店、公园等配备齐全。重要的是，在这家店周边，除了螺蛳粉、家庭式快餐等一些小店铺之外，没有一家像样的正餐餐厅。晚饭高峰期，江渔儿便开始排队了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△江渔儿东圃店 门店外面排起了小队伍 创业致富好帮手！创业新的起点

萧大大告诉记者，这家店只有100多平米，投入将近100万，开业不到半年，便把成本收了回来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

停下来半年，  为开店做足准备   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

很多人觉得，差异化的空白市场，能够错开竞争对手，独享红利。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而，酸菜鱼早已是业界共识的品类红海，一个新的品牌究竟要如何突围呢？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

萧大大告诉记者，在酸菜鱼单品店这个新模式刚开始萌芽的阶段，江渔儿就在产品、人工管理、后端供应链以及风险规避上面做足了准备，为拓店储蓄能量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

➤ 1.在产品上做升级 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“每一个餐饮品牌，无论走多远，终究还是要回归到产品。”萧大大觉得，江渔儿之所以能够快速发展，并不是策划或者营销做得好，而是产品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为此，江渔儿在开出第二家门店之后，便停止了扩张，用了大半年的时间去做产品研发和升级，譬如在原本的酸菜鱼口味上做了改良，做出更适合广州本地和南方市场的味型，同时从女性的角度出发，研发出一款更适合女性口味的产品——水果酸菜鱼。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！