火锅店狂开9家店却一半亏损，两招利润增长216%

  来源：职业餐饮网 作者：王依

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内容提要：、内部：做复购，用高性价比留客郭奇认为：无论是低价还是各种花式营销，都是解决顾客第一次进店的问题，而一家餐厅要生存，最重要的还是要做复购。于是，郭奇对周边的客群进行分析之后，得出了一个能够提高复购率的

2、内部：做复购，用高性价比留客   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

郭奇认为：无论是低价还是各种花式营销，都是解决顾客第一次进店的问题，而一家餐厅要生存，最重要的还是要做复购。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

于是，郭奇对周边的客群进行分析之后，得出了一个能够提高复购率的关键方向，那就是做高质中价、高质低价，也就是性价比。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“IT白领，消费能力强，但在社区或家的附近，物质消费预期低于工作区域，低于商业区域，但精神消费预期不变，所以，一碗面在写字间卖25元，社区大概只能卖15元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是当环境服务提供的不是15元的产品价值，而是达到25元的精神价值时，环境服务的提升所带来的高消费体验，就在无形中提升了消费者满意度和复购率。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以在策略上，我认为要主打性价比。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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1）挑选部分热销产品，加量不加价   餐饮食品＠配方制作在线培训网

要提升物质消费的满足感，产品性价比的体验非常关键。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

郭奇首先想到的是要增加产品分量，因为菜品分量是最直接的感官认识，也是最能体现经营心态的关键。 创业致富好帮手！创业新的起点

“我们挑选了一些容易出堆的产品，比如像娃娃菜这类型的产品，增加了20%的分量，这样在视觉上，看着会更显多，给顾客的感觉就是更实惠，更值。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2）推出“五送”服务   中华名吃学院网站￥创业好帮手

除了调整产品分量之外，郭奇还专门在门店做了一个“五送”服务，分别是：果盘、湿巾、冰粉、薄荷糖、去味剂， 这五样是免费送给顾客的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这个措施的出台，初衷是增加顾客消费的满意度，让用餐附加值得到进一步放大，从而给品牌加分。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“四年前，当重庆火锅还没有像现在这样的服务品质的时候，我们发现：精神消费价值的提升重点应该放在顾客消费附加值的提供上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以我们有针对性的选取顾客用餐的5个精神空白时间，来着重提升顾客满足感： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1，落座，送上冰巾，让顾客清凉一下，消除室外的燥热，调整好心情去点菜； 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、点完菜等待上锅时，提供以干冰和冰块为摆盘的当季优质水果，清凉感与烟雾神秘感瞬间抓住消费者，这样我们改变了以往只有餐后才送水果的旧规，而是让顾客提前体验到消费的惊喜感； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、用餐后半段，涮菜已经基本吃完，开始聊天，这时送上自制红糖冰粉，冰凉可口，去油解辣，顾客注意力此时关注火锅减少，对甜品的关注度更好，甜品也会提升顾客用餐的满足感； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、结账时，送上薄荷糖和去味喷剂，去味喷剂使用精致的10ml小瓶装，顾客可以带走，更显体贴和关心，对顾客的影响延伸到餐厅以外。” 创业致富好帮手！创业新的起点

“虽然说，现在的火锅店这些服务都有，但是在当时周边区域做重庆火锅的餐厅本来就不多，而全部把这五送都组合起来的，就更没有多少了，所以一推出就获得了比较好的口碑。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在这么几项工作调整完之后，渐渐知道和认可渡娘火锅的顾客越来越多，门店连工作日都开始排队。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一年狂开9家店，一半的店面出现亏损  

在第一家店火了之后，渡娘火锅走上了快速扩张的路子，一年的时间就开出了9家店。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是在快速扩张之下，渡娘火锅门店实际经营出现了各种问题，仅半年的时间，就有一半的店出现了亏损。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“当时第一家店火了之后，我就觉得，开火锅店太简单了，所以，就想快速把门店铺开，当我所有的精力都放在找门店，开新店上的时候，就没有精力去顾及门店的实际经营了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

当掌舵人的精力不在门店经营上的时候，餐厅出现各种问题也就在情理之中了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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那段时间，渡娘火锅的产品开始不稳定、服务也跟不上、人员管理也出现各种问题，导致顾客对渡娘火锅的好评度大幅下降，复购率远不如从前。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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迅速调整，一年时间利润增长216%   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在门店大面积出现亏损的时候，郭奇终于意识到了缺少扎实稳固的经营基础就开始快速扩张是有问题的，企业发展没有捷径可走。 创业致富好帮手！创业新的起点

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