火锅店狂开9家店却一半亏损，两招利润增长216%

  来源：职业餐饮网 作者：王依

内容提要：开第一家店的时候，个月就做火了，张桌子日流水做到万多，食客排队到午夜；第二年狂开家店，结果一半的店出现了亏损；第三年“紧急刹车”，梳理经营问题，进行业务调整；第四年，妙招频出，经营改善，利润同比增长，

开第一家店的时候，3个月就做火了，15张桌子日流水做到1万多，食客排队到午夜； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二年狂开9家店，结果一半的店出现了亏损； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第三年“紧急刹车”，梳理经营问题，进行业务调整； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第四年，妙招频出，经营改善，利润同比增长216%，并发展至17家门店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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这就是位于北京的渡娘火锅，创立四年来所经历的故事。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

近日，记者就采访了渡娘火锅的创始人郭奇，听他讲述如何用3个月把第一家店做火，又在疯狂扩张的时候出现了哪些问题，最后是如何扭亏为盈的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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渡娘火锅创始人郭奇 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第一家店3个月做火，15张桌子日流水1万  

2014年年初，渡娘火锅第一家店落地，真正开启了渡娘火锅发展之路。但这并不是郭奇第一次接触餐饮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

实际上，在2009年，清华MBA毕业的郭奇就接手了家族企业盛百味，在传统中餐的领域里开始了自己的商业化版图。 创业致富好帮手！创业新的起点

5年后，随着郭奇的商业功力日渐深厚，对企业发展也有了进一步的延伸。 创业致富好帮手！创业新的起点

因为对重庆火锅的热衷，所以开始从中餐转向重庆火锅，创立了属于自己的品牌——渡娘火锅。但是经营之路并非一帆风顺，相反经营之初就是当头一棒。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“当时是1月份开的业，门店的生意并不好，恰好没多久又赶上春节了，15张桌子，一天只能卖到2000块的流水。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

面对这样的现状，在春节之后，郭奇做了两个经营改变，没想到起到了奇效，仅3个月门店就开始排队，日流水一下子翻了5倍。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、外部：做团购，用低价获取客流   创业致富好帮手！创业新的起点

郭奇分析了生意不好的原因，首先就是门店随机捕捉客流的能力不足。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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虽然门店的位置是临街的商铺，但具体的位置是在二楼，所以，郭奇认为首先要引流。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“当时考察了同行业的营销推广方式，并结合中餐业务进行了梳理，发现传统的线下活动对核心消费人群触达率不高。 足不出户＃网上学习小吃项目！

此时恰逢线上团购正流行，消费市场一片热潮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，我们就在团购网站上，做了一个69元抵100元的抵用券的团购活动，这样品牌曝光有了，线下新客流转化也有了，营销效果非常明显。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

更重要的是，当3个月解决了客流问题后，我们坚持把团购活动做到年底，持续了7个月的时间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

虽然只有15张台的火锅店，每天接待量也就一两百位客人，但是持续的低价促销为品牌赢得了区域市场的曝光，也为经营稳定和后续业务开展打下了坚实的基础。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

通过更有针对性的低价促销，渡娘火锅很快就吸引了一大批的客流。接着我们扩大了营业面积，增加到30张桌子，日营业额做到了4.5万。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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