天天排大队的面包店，如何做到单店月销300万？

  来源：餐饮公会 作者：小鱼

内容提要：当褪去几年前的“网红标签”后，也许如今看原麦山丘的走红，有着不同以往的版本。但谁也说不准，这些没有倒下的餐饮品牌会不会一直这么红下去。对于发展了年的“原麦山丘”来说，流量转化成销售额的商业模式已经过去

当褪去几年前的“网红标签”后，也许如今看原麦山丘的走红 ，有着不同以往的版本 。但谁也说不准，这些没有倒下的餐饮品牌会不会一直这么红下去。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于发展了5年的“原麦山丘”来说，流量转化成销售额的商业模式已经过去，而是时候考虑如何获取一个用户，获取成本是多少？他能消费多久？又带来多少客户？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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“创业公司每天都很困难，都会有新的困难，但没有最难的，毕竟我们还活着。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

采访原麦山丘CEO姚天时，他这么形容做餐饮遇到的困难。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果说一个品牌从0到1，靠的更多是创意；那么从1到10 ，则需要体系化的管理。 不管是面临扩张压力还是成本、人员短缺的压力，很容易在质量和成本之间摇摆。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲ 原麦山丘CEO姚天   创业致富好帮手！创业新的起点

“很庆幸我们依然能坚持，因为一开始花了很多精力和资源去建立中央工厂，相信是很好的开始，我们会一直坚持下去。”姚天说。 创业致富好帮手！创业新的起点

产品差异：“网红”背后真正的支撑 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对于原麦山丘在市场的切入点 ，姚天做了一个不能再形象的比喻 ： 足不出户＃网上学习小吃项目！

几年前，市场上面包品牌众多，但如果这些品牌售卖的产品放在一个桌子上，去掉包装，并看不出：谁家面包是谁家的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这种同质化产品大概持续了一二十年，市场期待一个新产品的出现 。而当时原麦山丘，就踩着这样的差异点踏入市场——不同于国内一些高热量的甜点，选择了产品里有占到7、8成的软欧面包，目标是做出适合中国人口味的健康面包。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

很多人给原麦山丘打上“网红”标签，而采访完姚天后才发现，它品牌差异化背后真正离不开的，其实是它的产品打造、供应链模式 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2013年原麦山丘进入北京市场时，很多面包甜品店其实是以复合式面包店为主，既卖面包，也卖甜品和饮料，而面包在制作时更是有很多蛋、糖、奶油，热量近乎甜点，而原麦山丘选择了软欧包， 油和糖的添加量是传统面包的70%以下。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这迎合了现代人追求的健康和均衡：不仅减轻了人们身体上的负担，也降低了他们心灵上对食物摄量的负担。 所以在产品上，原麦山丘除了追求颜值和口味外，打造健康这个概念，必须得依靠从原材料上把控产品，这就离不开背后的供应链。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为此，原麦山丘第一家门店开出后，就专门建立了一个高保准的中央工厂，只服务于这一家店。而后续所有的产品也都是从这个工厂输出。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中国没有麦麸完整的供应链。但原麦山丘的做法是：从原材料出发，从面包到面粉、裹料、干果等，都从食材上把控，在中央工厂就甚至人工去筛选原料，去除不符合标准的原料异物。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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用姚天的话说：“我们并不是靠脸吃饭的网红，只是希望走差异化路线，用产品改变大家吃健康面包的习惯。” 创业致富好帮手！创业新的起点

商业模式：“线下体验+线上复购” 足不出户＃网上学习小吃项目！

原麦山丘线下有30多家门店，这对于一个连锁店来说，并不是个大数目。但原麦山丘的计划，并不是快速拓店，而是追求，线下每一个店，都为树立品牌形象服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因此在选址上，君太店开在了人流聚集处的西单。线下开店除了流量外，门店还要考虑一个重要的因素：是否有足够大的画布，能打造一个专属品牌形象的体验店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这正是新颖之处。不论是中关村门店，还是君太店，都做了很多品牌展示。比如用擀面做成的、挂在大厅里最显眼位置的装饰品，还有做成鱼的形状被装饰在做旧的暗红色砖墙上的面包。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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