地方小吃里全都是机会！不信看看这3个老板是怎么赚的……

  来源：餐饮老板内参 作者：白刘阳

第2页：地方小吃里全都是机会！不信看看这3个老板是怎么赚的……[2]

内容提要：让“老产品”适应“现代吃法”迅速占领消费者认知除了经营模式，三个品牌在产品创新上也“煞费苦心”。合记、萧记、裕丰源、谷雨春、人老烩面……郑州市场上有着数量众多的烩面品牌，大大小小的烩面馆更是无法计数，

让“老产品”适应“现代吃法”  迅速占领消费者认知  

除了经营模式，三个品牌在产品创新上也“煞费苦心”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

合记、萧记、裕丰源、谷雨春、76人老烩面……郑州市场上有着数量众多的烩面品牌，大大小小的烩面馆更是无法计数，如何能从这个竞争激烈的市场中杀出一片天地呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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“张老炝”创始人张林想起了老家南阳的烩面做法——炝锅烩面。这种做法将炝锅面和羊肉烩面两做法相结合，少了羊肉烩面的油腻和膻气，更符合现在追求低热量食物的年轻人的口味。与此同时，张林还打出“炝锅烩面第一品牌”的旗帜，以抢先占得消费者的认知。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

康长喜在普通胡辣汤的基础上，先后推出精品胡辣汤、滋补胡辣汤等多个新产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

倔驴帮则在销售驴火的同时，推出了驴肉饭和驴火套餐系列。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

用表情包做品牌LOGO 从设计上贴近年轻人  

“要想红，先整容”，想要改变顾客对自己的认知，先从改变自身形象做起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

三家品牌无一例外都对店面装修做了升级。方大同在一家店中大量使用原木和灯光，偏向日式风；倔驴帮将黑白灰作为主基调，打造时尚“性冷淡风”。设计上的时尚感，打破了消费者对胡辣汤、驴肉火烧的老土印象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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张老炝则一改郑州烩面馆一绿到底的以往形象，门头采用黄色为主基调，并将表情包作为品牌LOGO，店内的许多提示牌也采用表情包的形式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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创始人张林发现，许多年轻人聊天时喜欢用表情包，有些人甚至觉得表情包比文字更能够表达思想。他之前一直从事设计工作，于是在开店前，就将表情包设计成了品牌logo。 创业致富好帮手！创业新的起点

服务细节上，这几个品牌也比一般的传统小吃店更花心思。 创业致富好帮手！创业新的起点

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拿张老炝来说，不仅有WiFi和充电口，而且每家店还准备了安卓、华为、小米三种不同机型的充电线。 此外，一些店面还提供雨伞存放处、宝宝椅存放处等细节服务。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在就餐体验上，最具观赏性的拉面、卤肉等环节均采用可视化的方式呈现在消费者眼前，让消费者能够直接看到拉面和卤肉的整个过程。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

把“非遗”搬进店里  给餐厅增加文化认知  

江小白凭借“我有一瓶酒，有话对你说”的文化内涵，将自己定位为“青春小酒”，短短5年的时间销售额便突破10亿元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐厅同样如此，想要赢得顾客的认知，餐厅的文化内涵同样重要。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今年7月份，康长喜以方大同胡辣汤的名义，投资了某部微电影的拍摄，用这种软性的推广方式，给年轻消费者树立新的认知；张林则将起源于老家南阳的炝锅烩面申请了非遗，并打出“在这里，喝（河南方言）烩面，吃卤肉，品味人生”的宣传口号。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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而倔驴帮为了突出“倔”文化，打出“全世界倔的人联合起来”的口号。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

结语

《2017中国餐饮报告》显示，已有近200万家店铺的小吃简快餐，才是品类大赛道。把老小吃做出新鲜感，占领年轻人市场，是品牌脱颖而出的关键。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一位餐饮老板曾说，最害怕进店吃饭的客人全都是白发苍苍的老人，这意味着自己的品牌已经老化。 失去了年轻人，也就失去了未来的市场。 创业致富好帮手！创业新的起点

从表面来看，传统小吃品牌升级需要改变的是装修、门头、logo、菜品等显性指标。其实，这些显性指标的背后，是经营理念、人才结构、品牌内涵这些深层次的升级。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果把前者比作电脑的硬件，后者则可以看做电脑的软件。硬件再好，如果没有相应的软件相匹配，给人的感觉也像大脚穿小鞋。 足不出户＃网上学习小吃项目！

总结以上案例不难发现，传统小吃突围，占领年轻消费者的心智，实现品牌升级绝不是搞搞装修这么简单，而是一个系统的工程。 创业致富好帮手！创业新的起点