地方小吃里全都是机会！不信看看这3个老板是怎么赚的……

  来源：餐饮老板内参 作者：白刘阳

内容提要：这是一个消费者无比“挑剔”的年代。原地踏步的老品牌在凋零，求质、求新、求变的新品牌在崛起。在小吃这个大赛道里，为什么有些品牌突围成功，有些淹没在街边？看完这三张图，也许你就明白了。最近，有三家街边店让

这是一个消费者无比“挑剔”的年代。 足不出户＃网上学习小吃项目！

原地踏步的老品牌在凋零，求质、求新、求变的新品牌在崛起。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在小吃这个大赛道里，为什么有些品牌突围成功，有些淹没在街边？看完这三张图，也许你就明白了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最近，有三家街边店让记者印象深刻。因为他们的样子和他们所在的品类里绝大多数店面完全不同： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同样是卖胡辣汤的

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同样是烩面馆

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同样做驴肉火烧

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而这三幅对比图里的后者，都成了区域品类翘楚： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2012年创立的胡辣汤品牌“方大同”，目前拥有近20家直营以及加盟店，方大同直营店所到之处，连品类传统老大“方中山”都受到挑战； 创业致富好帮手！创业新的起点

2015年成立的烩面品牌“张老炝”，用不到2年时间在烩面店遍地的郑州打出特色，只靠门头就吸引了大量年轻消费者，人均消费保持在30元左右； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2014年创立的驴火品牌“倔驴帮”，不仅开进帝都的shopping mall，而且单个驴火的价格是传统驴火的两倍还多，一举打破了驴火的“地摊印象”…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这三个品牌，是如何把街头小吃做出品质感、品牌感的？他们在做法上有哪些共性？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他们背后无一例外是“跨界老板”  

先来看看这三个品牌背后的老板： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“方大同”创始人康长喜，做餐饮之前在北京从事装修行业，经常参加各类培训和学习； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“张老炝”创始人张林，做餐饮前从事设计行业，现在仍然保持着每个月读2本书的习惯； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

倔驴帮CEO平景飞，创建倔驴帮之前，一直从事于移动通信领域，具备深厚的IT背景。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮老板内参资深记者道哥曾说，看一家企业，先看老板出身。我们可以发现，三个品牌的创始人都带着跨界思维而来，爱学习、会学习是他们的共同特点 。 创业致富好帮手！创业新的起点

打破所在品类传统开店模式  

跨界思维、不断学习的结果就是，三位创始人在经营模式上一直在调整。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如，为了和传统街边胡辣汤店区分开，康长喜采用了重投资模式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

目前，“方大同”四家直营店面积均在200㎡以上，最大的店面达340㎡。而未来，康长喜的设想是采用“章鱼模式”的经营方法 ：未来在二线城市，200㎡以上的大店不超过20家，其余的以70㎡左右的小店进行布局。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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再比如，张林用了两个月的时间多方考察，将长达58页的整套品牌VI系统设计出来后，才着手进行开店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

又比如，平景飞不仅借用东阿阿胶的驴肉资源，稳定了驴肉品质，还用了三年时间改造机器，实现产品的标准化和“去厨师化”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手