串串香爆红！年增29%的市场，他们这样掘金！

  来源：掌柜攻略 作者：高云凤

第3页：串串香爆红！年增29%的市场，他们这样掘金！[3]

内容提要：耍牛忙：串串香除了涮点东西没别的了，我们为什么不能做成其他形式呢？所以我们对串串香本身进行了很多创新和改良。产品上，我们突出了以往的火锅串串香和冷锅串串香，一锅两吃，并且高压锅的涮煮形式新奇又能更好的

耍牛忙：  

串串香除了涮点东西没别的了，我们为什么不能做成其他形式呢？所以我们对串串香本身进行了很多创新和改良。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

产品上，我们突出了以往的火锅串串香和冷锅串串香，一锅两吃，并且高压锅的涮煮形式新奇又能更好的保温；增加小碗特色菜，从涮的串串，到小菜，到凉菜再到主食，产品结构更丰富；增加牛肉类串串占比，在 36 种肉类串里，我们的牛肉卷一切，卷薄荷，菠萝等占了 1/3 ；增加明厨，我们把串串烫制的工艺直接放到了进门能看到的地方，而且串串上面放夹子这种感觉也更适合展示，我们就直接展示出来，从产品特色到呈现方式到产品结构都做出了改变。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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产品创新     足不出户＃网上学习小吃项目！

装修环境上，我们主打室内路边摊的感觉，桌椅、器皿、墙面、陈设都做成老式的感觉，让人家觉得能在室内享受到室外的感觉，体验感很强。怀旧风格从趋势上来讲它很流行，再一个的话它装修成本也不高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

营销这块，我们在墙面文案，包括装修风格，菜品上下了很多功夫，让消费者有更多能拍照发朋友圈的点。这些都可以随时升级，但这并不是我们的重点。  创业致富好帮手！创业新的起点

重点是什么？是提高我们的“可复制”能力。  消费者要什么？味道好、环境有特点，好玩儿。加盟商要什么？可复制性，味道复制、装修复制、管理模式的复制，这就是创始人需要具备的能力。我把这些需要的“复制”一项项完成，就可以很好的完成这个项目了。所以耍牛忙在只有一家店的时候就全部标准化了，不能标准化的东西我们坚决不做。 足不出户＃网上学习小吃项目！

升级

李嘉嘉：  

对于加盟商，我们一直在想到底该怎么去管？之前我们一直是靠人，我们会定期巡店，看看加盟商经营过程中的变化，串的变化，卫生的变化，但这样事无巨细的管理方式会让我们变得越来越慢。我们也想过提高加盟门槛，但这样加盟你的人会越来越少，也对我们以后的发展不利。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以现在我们想，还是要尽可能的脱离人，去用流程去管控， 但还需要一个漫长的过程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

耍牛忙：  

我从来不巡店，这么多加盟店我根本寻不过来，对加盟商来说，关键是你真正对他教育了多少、帮助多少，是在平时。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这方面我一直是硬性的，我觉得创始人应该直接跟加盟商沟通，而不是让他们有问题的时候找不到人。并且我们有个加盟商的大群，我会复制很多个“我”在群里，这些加盟商是从餐饮小白到后来逐渐成长为精英的，把经验复制给精英加盟商，就等同于复制了我的大脑，这相当于你在全国各地有了很多分公司，他们可以替我解决问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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轻、轻、轻     足不出户＃网上学习小吃项目！

我们没有总部、没有监管人员就我一个人。我希望可以用最简便的方式去做这件事，轻量化管理，一定是你能够把项目做到轻量化管理的标准才行。有的加盟管理团队可能 100 人，有的 50 人，有的 10 人，我可能做得比较极致了， 1 个人管理 200 家店都没问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

怎么做到轻呢？就是创始人跟加盟商能做到频繁有效的沟通！我相信，真正能做到这样的，在传统餐饮项目里面极为少数的。只有让加盟商真正理解经营的方式和理念，他们的行为才能够与总部同步。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

结尾

在发展轨迹上，李嘉嘉和耍牛忙选择了两种截然不同的做法，前者感性、重，也慢，一切以产品为出发点，它选择先把一碗好饭做好，然后吸引喜欢这碗饭的人来吃。后者理性、轻，也快，它完全以市场需求为出发点，它选择抓住年轻人需求，从各个维度采集这些需求然后往自己的项目里填充，把它堆积成一碗饭，以吸引特定的人来吃。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在前两年各种新派餐饮冒出来时，匠心和情感做为反现实的产物受人追捧，但拿到今天来说，这难免有些理想主义，只做好一碗饭真就能后患无忧了吗？ 那些死去的馆子，未必就是不好吃导致。并且从时间来讲，谁都不知道，悉心打磨一碗好饭，究竟需要等多久才能让消费者和品牌真正被培养出，尤其对于中餐来说，出错的机会实在太多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因此对于李嘉嘉来说，它似乎需要在稳健的基础上更“轻”，比如在针对于市场做出的反应、流程的梳理等方面，以赢得串串香这个爆品市场里的更多机会。当然对于耍牛忙来说，有勇气做第一个吃螃蟹的人，必然也需要更多勇气来接受市场的验证。至少怀旧风、性价比、把店开在你家楼下这些优秀特质的基础之上，需要更多的，也是口味上的沉淀。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“说来也奇怪，这两年串串香店开那么多，但从营业报表说，我们去年要比前年递增 15% - 20% 以上，今年上半年跟去年比涨得更厉害。”李嘉嘉说。对于这样一个以 29% 全年增速在增长的红海品类来说，不但没有分流反而还一直增长的原因只有一个：客群平移。而那个拥有庞大客群，并且持续不断在转移到串串香的品类，就是火锅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这笔生意，串串香到底该怎么抢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网