串串香爆红！年增29%的市场，他们这样掘金！

  来源：掌柜攻略 作者：高云凤

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内容提要：思考李嘉嘉：门槛低，易复制，这是串串香最大的优势，也是最大的弊端。多数人看到就是菜市场买点菜，肉，豆制品一串，很简单就可以卖了，但它的油它的汤底是它最大的问题，食材不透明，怎么改怎么升级是需要动脑子的

思考    

李嘉嘉：  

门槛低，易复制，这是串串香最大的优势，也是最大的弊端。  多数人看到就是菜市场买点菜，肉，豆制品一串，很简单就可以卖了，但它的油它的汤底是它最大的问题，食材不透明，怎么改怎么升级是需要动脑子的。包括它食材多周转不灵的话，容易不新鲜，这是它的弱点，也是它容易改进，并且容易变成优点的地方，我们也在慢慢意识到这些，也在慢转变，这也能有利于我们拉开与小品牌的差距。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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低门槛的串串香的出路在哪？     创业致富好帮手！创业新的起点

耍牛忙：  

我觉得还是跟创始人有关系，它里面有创始人的基因，品牌，从味道来说，我认为好吃、客户又认同，就证明你成功了，有的创始人可能会觉得这个东西好吃、但客户不认同，你就失败了，其他的点也一样，从装修、器皿来说，这其实都是创始人的思维。所以说品牌的存活取决于创始人的思维。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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他把辣家私厨开遍全国 150 家     创业致富好帮手！创业新的起点

壁垒

李嘉嘉：  

不管是烧烤还是串串香，大家都是追热，其实最后餐饮我觉得，终归还是要回归到吃，还是在吃上讲究。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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好吃，是顾客常来的理由（图为李嘉嘉等位区）     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

耍牛忙：  

只要打造好品牌就可以了，一个餐厅里，每一个块、每一个点，都需要花心思，其实就是不断的在品牌力加入亮点，亮点越多，价值就越高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

升级

李嘉嘉：  

调整产品口味。  食材上、新鲜度上，我们一直在不断调整，比如我们在自己的锅底上调了又调、改了又改。刚改的时候算过成本，心疼啊！ 58 块钱的妖艳锅底我们成本就要 50 块，但这是一个趋势，别人逼着你改的时候，不就晚了？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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越是看不见的地方，越要悉心打磨     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

深入产业链后端。  记得有客人曾经问过我：“为什么你们几家店的味道都不一样呢？”这话对我的感触很大，想要让客人的体验更好，想要口味更一致，我们必须在供应链上下功夫，要让菜的克重和牛肉粒的大小都做到一模一样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以从今年下半年开始，从创始人到高管，到加工厂到各店大厨，我们都在学习 5s 管理，我们想从本质上脱离串串香低端的感觉，那么后厨就是非常重要的一环。一旦供应链成熟的供应链的话，不仅能自己保证更好的食材和更低的成本（产出），也能提供给更多同行，这也是我个人认为串串香的方向。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

装修升级。前不久，方庄店我们刚进行了 2.0 版的升级，不过这些我觉得还是太表象了，也最容易变的东西，你顶多是多花钱请个设计师，或者再多花点请个有名的设计师，但它并不能最终落回到串串本身好不好吃上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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