零售+餐饮，我们找到了意大利网红超市Eataly在中国最好的学徒

  来源：悦人悦吟 作者：申悦人

内容提要：前几天，去为某个培训班讲了一次课，讲课主题是消费品企业如何打造一个疯狂的品牌？前段日子在思考线下零售的奥义。有个小伙伴说的很妙，电商是追求时间上的效率（所以会多发商品搜索引擎、垂直人群电商）。而线下零

前几天，去为某个培训班讲了一次课，讲课主题是消费品企业如何打造一个疯狂的品牌？ 创业致富好帮手！创业新的起点

前段日子在思考线下零售的奥义。有个小伙伴说的很妙，电商是追求时间上的效率（所以会多发商品搜索引擎、垂直人群电商）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而线下零售是追求空间上的效率（所以会往综合形态购物中心、购物小镇的方向演进）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

说白了是要在一个实体空间内完成富体验。而餐饮是大消费中为数不多的、必须通过线下来交付完整体验的品类之一，所以餐饮一直是作为商业地产的引流品类，且在影院、母婴、游乐等品类充分互联网化或已经成为购物中心标配的现今，餐饮地位会愈发重要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

连锁超市作为一个小零售体，被电商（线上超市）和便利店双重夹击，在商品差异化和密度便利性上无法出头，自然可以想想从零售+餐饮的角度思考破局。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

引领“新零售”的几个潮流玩家无一不在从餐饮着手提升零售体验——阿里巴巴旗下的盒马鲜生、永辉超市旗下的超级物种、美团旗下的掌鱼生鲜，其实都可以找到一位完美老师，意大利网红超市Eataly。 创业致富好帮手！创业新的起点

初次逛 Eataly 的人可能会有些疑惑，这到底是一家什么店？乍看之下，你会觉得自己走进了一个意大利风格浓厚的食品市场，四处都摆放着新鲜的食材。但是你如果继续挖掘，就会发现这家店里居然还有厨房，厨师，餐桌和服务生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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没错，Eataly 的定位是超市餐厅，顾名思义，你既可以在这里购买原料回家自己烹饪，也可以直接让这里的厨师为你准备饕餮大餐。但是 Eataly 绝对不止于此，这家品牌给自己的定义是一个充满活力的市场，让每一个光顾这里的消费者都能在这里品尝，甚至带回在大城市很难体会的服务和产品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

Eataly 的创始者是意大利商人 Oscar Farinetti， 第一家 Eataly 于 2007 年在意大利北部城市都灵开张，这个品牌最初的定位就是高端超市和高端餐厅。Oscar Farinetti 随后发现了在美国的商机，于是乎把 Eataly 带到了纽约和芝加哥。Eataly 在美国的成长可谓非常顺利，作为一家连锁店，在Yelp（美国版大众点评）的评分到达了4星，而有非常多的顾客表示，Eataly 不论作为超市或者餐厅，其评级都可以排入纽约顶尖商户。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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在运营手法上也有独到之处： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一、独具匠心的布置——打通零售和餐饮的关系，高效互导流量  

Eataly 综合了超市和餐厅两种属性，在门店的布置上非常讲究。超市的旁边就是厨房，确保了食材的新鲜程度，又能向购买商品的顾客演示如何回家料理，一举两得。基本购物和用餐区域是穿插的，而不是大食代那样招商一排。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二、给每个日子都赋予意义——增加进店动机和消费仪式感  

如何增加消费者进店的频次，这是每个零售商都绞尽脑汁的问题，Eataly的做法是给每个日子都赋予意义，除了大名鼎鼎的“meatless Monday”（素食星期一），每周一大家尽情享用Eataly精美的素食食谱，还有Eataly自己造出的Anti-Valentine' Day，2月14日单身狗们可以齐聚一堂吃吃喝喝，孤独感会弱很多，还有Suppliers' Friday（供应商星期五），每周五邀请Eataly的供应商向大家讲解食材是怎样被生产和准备的。还有很多烹饪小课堂、品酒活动等，真是把超市试吃这件事做到了极致。 创业致富好帮手！创业新的起点

三、用图片色诱你的味觉——善用社交媒体与粉丝有效互动

除了层出不穷的活动之外，Eataly 在社交媒体上的另一大特色就是推送的美食图着实诱人，甚至有评论家说这是食物界的 Porn（色情片）。 创业致富好帮手！创业新的起点

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总结下Eataly 在全球范围内都颇受欢迎有两个重要原因： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一是超市的设计和餐厅的食物的确令人惊喜， 创业致富好帮手！创业新的起点

二是 Eataly 倡导的慢生活、慢食物的生活方式深受大城市居民的喜爱。这些大城市里习惯于忙碌的顾客，都非常乐意在一个充满诗意的周末到 Eataly 享受一顿优雅的大餐。 创业致富好帮手！创业新的起点

不需要在点单柜台前匆匆看几眼就选定今天的晚餐，不需要吃着汉堡同时还拿着碳酸饮料，Eataly 的顾客可以在慢悠悠地逛超市的同时，选择自己中意的食材和菜谱。如果有幸遇到个好天气来到 Eataly 的屋顶餐厅，你可以选择一个小圆桌，对着暖阳和高楼，俯览整个曼哈顿，这简直让每一个对生活品质有追求的食客心醉神怡。 足不出户＃网上学习小吃项目！

虽说以上几位新零售领跑者都是师从Eataly，但零售+餐饮还是略显割裂，“+”指的是物理空间上的简单排列，类似高端超市和大食代的组合； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而前段时间意外读到、兴奋到第一时间去探店的一家超市，却是我认为Eataly在国内最好的学徒，是零售x餐饮的践行者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

居然之家旗下的“怡食家Eatown”坐落在东南3.5环的样子，居然之家灯饰城地下一层，2017年1月4日开业，占地8000平米，环形设计。交通不算十分便利，也没有媒体大流量曝光导致的排队，但就开在那里，为周边居民提供真正好吃的、健康的食材，让我觉得极感动。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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团队的另一件作品是跟着风口大热的无人商店EatBox，而Eatown却少有人知。跟着我的镜头，一起逛逛这座吃货小镇吧。 餐饮食品＠配方制作在线培训网