《那年花开月正圆》中隐含的餐饮界价格战应对方法！

  来源：美团点评餐饮学院 作者：阿罗

内容提要：餐饮人最常见、也最害怕的是什么？价格战！价格战往往意味着两败俱伤，那么如果遇到了该如何应对？、能不能打，看实力；、抓准市场趋势，升级品质；、找到市场空白，做好差异化；、最好应对价格战的方法，就是不打价

餐饮人最常见、也最害怕的是什么？价格战！价格战往往意味着两败俱伤，那么如果遇到了该如何应对？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、能不能打，看实力； 创业致富好帮手！创业新的起点

2、抓准市场趋势，升级品质； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、找到市场空白，做好差异化； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4、最好应对价格战的方法，就是不打价格战，寻求共赢合作； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、制定标准，占据消费者心智。 创业致富好帮手！创业新的起点

电视剧《那年花开月正圆》正在热播，孙俪、何润东、陈晓等扮演的秦商之间展开了一系列的商业和爱情故事。 创业致富好帮手！创业新的起点

实际上，剧中的很多商业故事都是现实中会发生的，我们今天来看看剧中的周莹、吴聘、沈星移、胡咏梅，到底是如何应对竞争对手，尤其是应对价格战的，很值得我们餐饮老板参考。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

沈星移：打价格战要看实力  

沈星移和周莹之间，关于收棉花打了几个回合的价格战，我们先来看看他们是怎么做的。   创业致富好帮手！创业新的起点

1、 第一回合  

周莹看准了形势，提前与棉农签订了契约，导致沈家收不到棉花，沈星移便找到了周莹，想要将她手上的棉花全都买下来，周莹的报价是一百二十文一斤，这个价钱是去年的两倍，当时将沈星移惊得目瞪口呆，周莹却说，关中所有棉花都在自己手上，卖什么价自己说了算。  中华名吃学院网站￥创业好帮手
沈星移讲了半天价钱，周莹就是不松口，沈星移气得拂袖而去。但是之后的剧情却反转了，沈星移利用自家雄厚的经济实力取得了胜利。  怎么回事呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、 第二回合  

周莹得知往年跟东院做皮棉生意的童老板已经到了泾阳，便前去拜访，打算以一百一十文一斤 的价格卖给童老板。足不出户＃网上学习小吃项目！
而沈星移却对童老板他说自己也有八十万斤棉花要卖给他，价格跟周莹一样，而且还可以给童老板7天账期，不必马上交钱  ，周莹知道沈星移是来砸场的，便狠下心又将价钱降了五文，谁知沈星移也马上跟着降价，一直降到一百文一斤  ，账期照旧是7天。童老板一听就乐了，马上答应与他详谈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

由于周莹已经和棉农签订了契约，交货3天之内必须给人家结账，所以在账期这一块她拼不过沈星移，只好决定收手，将这笔生意让给沈星移。把棉花以八十文一斤  卖给沈星移。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如此一算，自己辛苦了三个月，却只挣到了一斤十五文，而沈星移却挣到了二十文，但这也是没法子的事情，最关键的在于实力的差距  。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而这也提醒我们餐饮老板，就算要打价格战，也要先估计下自家的实力。如果看情况不妙一定要像周莹一样及时收手，不可意气用事。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

胡咏梅：抓准市场趋势，提高品质  

沈家和吴家作为陕西的大户，都在做土布生意，占据了绝大多数的市场份额，这种时候你要如何介入？胡咏梅的选择值得我们参考。   创业致富好帮手！创业新的起点

起因是这样的。胡咏梅带着胡管家去客栈找杨金麟要账，杨金麟却说自己已经转行卖洋布了，这次来泾阳就是来推销洋布的，可没想到洋布在陕西无人问津，得迟点还钱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

离开客栈之后，胡管家提议把古月药材行也改做洋布行，胡咏梅表示质疑，洋布在陕西无人问津，为何还要做洋布生意？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而胡管家答：“杨金麟还说了，这洋布在江浙沪广很流行，那过不了半年，也会在关中风行起来。”胡咏梅闻言略一思忖便同意了，如此一来正好和周莹唱对台戏，这正是她想要的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

没想到，洋布庄一开就火，店名的顾客摩肩接踵都快把门槛踢坏了，洋布供不应求。当然，这其中有个很关键因素是洋布的品质远胜土布，价格却比土布更便宜！   餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么放到餐饮业呢？在餐饮业，被同行模仿是司空见惯的事，当对方与你产品类似，价格还比你低的时候怎么办？我们来看一个案例。 创业致富好帮手！创业新的起点

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小蹄大作是一家专门卖烤猪蹄的店。开业半年后，小蹄大作店铺对面也开了一家烤猪蹄的店铺，抛出的开业优惠价格低至冰点，价格直接标到10块钱一份，而且开业期间买2增1，这对小蹄大作的业绩是个致命打击，当月的营业额直接下降了50%。 创业致富好帮手！创业新的起点

面对这样的竞争策略，该品牌创始人李功福一度也陷入犹豫了，要不要调低价格呢。不过，在他考察了他们店铺的烤制设备和品尝猪蹄口味之后，他做出了自己的决策，坚持不降价，坚持要做一个有品质的猪蹄。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是小蹄大作把目光放在改进自家的产品上。通过查看顾客的评价等反馈在产品改进方面，前前后后，小蹄大作用了2000多斤猪蹄做口味测试。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

单是原材料，李功福就试了多个国家50多种型号的猪蹄，最后确定了几款国外的猪蹄，主要因为不易碎，容易成型。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于配方的关键原料辣椒，他和团队跑了云南3个城市，四川6个小县城。最后在贵州一个小城，找到了辣度适度，容易着色，而且辣得非常柔和的种类。餐饮食品＠配方制作在线培训网
之后，小蹄大作就靠一款烤猪蹄，在2年卖了3500万，扩充的实体店面达到63家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

周莹：找到市场空白，做好差异化  

胡咏梅的洋布庄开张后，吴家织出的布一个月只卖了三匹，剩下的都砸在了手里，连沈家的布也都没有销出去。周莹和沈星移不约而同地到胡家的洋布庄实地考察了一番。 创业致富好帮手！创业新的起点

人家的洋布薄而结实，颜色鲜艳，品质堪比丝绸，又比丝绸更经得起折腾，价格只有丝绸的五分之一，比土布还便宜，土布是无论如何也卖不过人家的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

沈星移建议他爹将自家的土布三钱银子一匹贱卖出去，转行做洋布，可一听要净赔两万多两银子，沈四海说什么也不同意。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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