《那年花开月正圆》中隐含的餐饮界价格战应对方法！

  来源：美团点评餐饮学院 作者：阿罗

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内容提要：而周莹在周老四和张妈的对话中受到了启发，打算和父亲扮作去寻亲的百姓到迪化去闯市场。因为泾阳的土布客商最远也就到瓜州，瓜州以西的地区样布还没有波及，所以在迪化，土布一定还有销路。案例：张莹所在的酒店餐厅

而周莹在周老四和张妈的对话中受到了启发，打算和父亲扮作去寻亲的百姓到迪化去闯市场。因为泾阳的土布客商最远也就到瓜州，瓜州以西的地区样布还没有波及，所以在迪化，土布一定还有销路。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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案例：张莹所在的酒店餐厅位于广东一个三四线小城市，拥有600个台位，主营茶市和酒席，去年以来店周边一公里范围内开多了7家同类经营的餐馆，新的店面，装修更漂亮，环境更优美，员工工资更高，一部分老员工还跳槽走了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

本来张莹所在餐厅只是饭市的散单不好，现在连酒席也被抢走大半，一直还算稳定的茶市生意出现了严重下滑，同比以往降幅达20%。 创业致富好帮手！创业新的起点

随后，经营人张莹结合自家经营酒席的特点，锁定了用酸菜鱼作为自家招牌菜，在调查了竞争对手后，她发现她所在地区的酸菜鱼基本分为不辣或者微辣，选用生鱼，按份售卖，菜单品价28元到48元不等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

想要做出产品差异化，就要找到不同点。经过多次外出学习，研发，改良，她最后锁定的产品特性为：青花瓷大盆，口味任选从不麻不辣，到微麻微辣，再到中麻中辣，选用鲈鱼，两条，全部去骨，菜品单价108元，配一份河粉，先吃鱼后下河粉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为了分散制作压力，她又另外找了两款招牌菜：面包鸡和金牌乳鸽。三款招牌菜推出以后，重新把顾客拉回了店里，散单的营业额还翻了2番！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可见遇到强有力的竞争对手也不要慌，一定要多思考，找到市场空白点，做出差异化！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你认为沈星移、胡咏梅、周莹，谁的技巧更胜一筹呢？我认为应该是吴聘的心思最妙。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

吴聘：联合对手 互利共赢  

户部有一笔一万张膏药的订单，被沈家以低于吴家去年报价三成的价格，抢先报了价，而这样的报价是绝对亏本的。吴家知道这几千两银子的利润沈家根本不会放在眼里，这是为了面子才来抢这笔买卖，吴聘便给父亲出了个主意…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二天，吴聘亲自坐着轿子来到了沈家，想要说服沈家父子改变主意，重新报价，两家联手拿下这笔生意。与其打的你死我活，不如联手报价，不管最后谁赢，都不亏钱。 足不出户＃网上学习小吃项目！

最好应对价格战的方法，就是不打价格战。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

实际上餐厅和餐厅之间还是可以共赢的，比如有很多餐饮老板互相之间也都是朋友，经常互相分享心得，甚至有品牌会一起联合进商场，这样也能给商场一些压力，提升议价空间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

甘其食：树立标准  

我们再举一个电视剧里没有提到的应对价格战的方法。 创业致富好帮手！创业新的起点

消费者在选择产品的时候，很大程度上是没有一个标准去评判一个产品的好坏的，要是你提供了一个标准，那大家就会以你的标准来，怎么量都是对你有利。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

就好像甘其食的理由是甘其食标准，所谓「生包子重100克，皮60克、馅40克，误差不超过2克」，对包子大小与皱褶也作统一规定。（看着好厉害的样子） 创业致富好帮手！创业新的起点

再看他们的蒸笼： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在甘其食，每个人都会看到垒得很高的蒸笼，如果细心一点你会发现，其他包子店，顶多只能垒6层，不是不想多蒸几笼提高效率，而是再高就熟不了了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

甘其食最高能够达到13层，他会告诉你，从9层到10层再到13层，这个是经过了多少次试验、重新定制蒸锅等设备才能达到的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不光如此，下面几层以下只能蒸肉包，中间几层蒸豆沙包等都是有白纸黑字规定的，最上面只能蒸青菜香菇包。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

"蒸包子是有讲究的，肉是生的，青菜香菇是半熟的，一定要同时熟才行。”买个包子还要看下你的蒸笼是不是13层，还得看下是不是最上面层蒸出来的。 创业致富好帮手！创业新的起点

这样一来，你只觉得他们讲究，哪里会在乎谁的包子最便宜。     足不出户＃网上学习小吃项目！

点评：

如今已非“价廉”时代，一个产品到底能不能得到消费者认可并不主要取决于其价格有多低。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那取决于什么？取决于消费者怎么认知它，消费者认为它是值得那它就是值得，消费者说它不值得那它就是不值得，和产品本身的价格没多大关系，而更在于其能够提供的价值！ 创业致富好帮手！创业新的起点

所以说，明智的做法是不要陷入价格战，不断提高自身壁垒，让自己从价格战这个竞争维度里脱身而出。 餐饮食品＠配方制作在线培训网