彩泥云南菜是凭借什么得到了资本青睐？

  来源：餐饮公会 作者：赵芳馨

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内容提要：用王文渊的话说，第一家店“一炮而红”。最好的时候，彩泥·梯田一个月的销售额能达到万元。该店投入多万，当年即收回成本。此时，一些上海及全国各地的找到王文渊想寻求合作。他才真正放开了拳脚，“本想开家云南菜

用王文渊的话说，第一家店“一炮而红”。最好的时候，彩泥·梯田一个月的销售额能达到210万元。该店投入500多万，当年即收回成本。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此时，一些上海及全国各地的Shopping Mall找到王文渊想寻求合作。他才真正放开了拳脚，“本想开6家云南菜餐厅，每年有个1000万的利润大家分一分”。 创业致富好帮手！创业新的起点

但光有菜品还不足以与其他品牌拉开差距，王文渊适时打出第二张牌：细分市场及就餐场景。以北京为例，公司会在三里屯开一家雲南·云彩泥，主要面向商务人群；对于凯德Mall这种社区商场，就开一家彩泥云南菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同年10月，彩泥云南菜在虹桥南风城开了第二家店，并开始做品牌细分。去年，彩泥云南菜在上海开了10家店，并于2月开设了滇游记品牌，主打快餐品类。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲ 彩泥云南菜旗下品牌“滇游记”，装修风格简约明快、色彩丰富，主打快餐品类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

整合品牌

但众多品牌之下，问题也渐渐暴露。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第一，一百多种品类不利于团队有效控制供应链；第二，公司的后厨团队一直坚持用云南人做云南菜，“只有洗碗的阿姨是上海本地人”。一位厨师从云南招来到上手做菜，需要花费一年时间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

两方面跟不上店面扩张速度，团队势必要简化菜品品类，提高标准化程度。这也有利于团队将来找第三方加工菜品，降低对人的依赖程度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

更重要的是公司要“回归”，即整合品牌。今年8月起，王文渊决定只保留彩泥云南菜与彩泥Express，即正餐与外卖。 创业致富好帮手！创业新的起点

彩泥云南菜按面积分为200平、400平、600平米的店面。200平米介于正餐与快餐之间，主打休闲简餐；400平米以上的店面则以产品取胜，团队将研发适合老年人和小孩子的菜品，网罗以家庭为群体的消费者。至于600平米的大店，王文渊表示目前保密，“明年4月，我们会开一家模型试验店”。 创业致富好帮手！创业新的起点

王文渊表示，彩泥Express将成为公司的主要盈利点。外卖收入已经过验证，目前彩泥所有的门店合在一起，一个月的外卖销售额有160万元，“这都是额外的补充收入”。 创业致富好帮手！创业新的起点

公司正在与盒马鲜生合作，开设“店中店”，未来会发展为百城千店。“一个档口店投入很低，只要20多万元，但回报会非常高，一年开二三十家都没问题。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

还有两个多月，2017年也将走到尾声。王文渊估计彩泥云南菜会在上海、杭州、宁波开到22家店，预计销售收入1.5亿元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这个数量的门店在业界不是最快，也不是第一，但他却并不着急。“一直以来我们最大的竞争对手不是其它云南菜品牌，而是自己是否有勇气去颠覆原有的模式去做一些创新。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手