彩泥云南菜是凭借什么得到了资本青睐？

  来源：餐饮公会 作者：赵芳馨

内容提要：柠檬傣味鸡、罗非鱼、苦菜汤……不管大众熟悉与否，王文渊都把云南各民族菜肴原汁原味地搬到了上海。在第一家彩泥云南菜火起来之后，他看到了这一“小众品类”的机会，开始把彩泥做成了连锁品牌。每家店“连锁不复制

柠檬傣味鸡、罗非鱼、苦菜汤……不管大众熟悉与否，王文渊都把云南各民族菜肴原汁原味地搬到了上海。 创业致富好帮手！创业新的起点

在第一家彩泥云南菜火起来之后，他看到了这一“小众品类”的机会，开始把彩泥做成了连锁品牌。每家店“连锁不复制”，按照场景分为不同风格，如正餐、商务餐、快餐、社区店等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

上海扩张16家店之后，王文渊开始调整策略，整合品牌。今年8月之后，原有的四个品牌将会整合为主打正餐的彩泥云南菜，以及负责快餐及外卖的彩泥Express。而后者将是公司的主要盈利点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

去年，彩泥云南菜销售收入8800万元，今年预计收入1.5亿元。项目于今年6月底完成A轮融资，投资方为海底捞与高瓴资本。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

把云南菜带到上海

刚炸出来的五花肉散发着肉香，咬一口，外皮焦脆，内里鲜嫩。提到云南美食，最让王文渊留恋的就是这道“云南大烧”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当了大型餐饮企业的CEO之后，他经常因为业务往云南跑。久而久之，云南当地的各民族菜式不仅征服了他的胃，也征服了他的心。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

细究原因，并不是云南菜本身对他产生了多大影响，而是当地的生活方式吸引了他。住在洱海边的民宿里，一打开窗户，王文渊看到的是太阳从洱海边上升起，在躺椅里望着夕阳西下。“那种感觉是‘日出而作、日落而息’，生活节奏超级慢。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

王文渊想开一家云南菜餐厅，把这种生活方式带回家乡上海。此时，云海肴刚刚进入魔都，云南菜市场方兴未艾，他觉得自己还有机会。“云南菜是一个小众品类，同时也不可或缺。所以它的资源最终会向强者靠拢。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮食品＠配方制作在线培训网

▲ 色相味俱全的云南菜——香茅炒蟹肉 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而挑战业内第一名云海肴的底气来自团队。他的初创团队有5人，其中有一位研究了28年云南菜的总厨师，另三人分别负责行政管理、人事推广以及运营。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2015年2月11日，第一家彩泥·梯田餐厅在上海百联世茂开业。该店地位置优越，位于人民广场核心商圈，下面是交通枢纽，“本地人、外地人、外国人都会去那里旅游”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

王文渊也想拼一把，在上海租金这么贵的地方，彩泥云南菜能不能杀出来？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

细分场景 扩张门店

在极具包容性的上海，除了云海肴，云南菜品牌还有云上云、花马天堂等。彩泥必须打出差异化才有可能胜出、被消费者记住。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

装修风格上，576平米的大店主题为“梯田”，讲究色彩搭配和空间设计，而少有孔雀等明显的云南特物。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

团队首先亮出了头牌——菜品。“我们是上海唯一一家把云南菜系给做全的餐厅。”这五个菜系是指家常菜、民族菜、宴席菜、素食及茶菜，其中宴席菜又延伸出孔雀宴、佤王宴、长街宴。在此基础上，彩泥云南菜的总厨用了四五个月把菜品品类丰富至110～120道，其中80%的食材由云南空运而来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

足不出户＃网上学习小吃项目！

▲ 彩泥云南菜店内，云南姑娘正在表演歌舞。 餐饮食品＠配方制作在线培训网