用剧毒的河豚当食材，打破最高价位，还开了50家分店……

  来源：幸福餐饮人 作者：汪静

内容提要：一说到“河豚”，恐怕很多人会想到河豚有毒。河豚料理，被誉为日本最高级美食之一。东京一番食品旗下品牌虎河豚亭打破了高级美食“虎河豚”的高价位，拥有约家分店，吸引了全球各地游客前往。今天，让我们来看看虎豚

一说到“河豚”，恐怕很多人会想到河豚有毒。 创业致富好帮手！创业新的起点

河豚料理，被誉为日本最高级美食之一。东京一番食品旗下品牌虎河豚亭打破了高级美食“虎河豚”的高价位，拥有约50家分店，吸引了全球各地游客前往。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今天，让我们来看看虎豚河亭是如何把这有毒的食材变成人间美味的？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

河豚有毒，干嘛要吃它

日本自古就有食河豚的传统，河豚料理不但越来越美味，吃法也越来越多。其中，切成鱼片生吃能享受到其他鱼没有的独特口感，广受日本人欢迎。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

河豚含有丰富的胶原蛋白，它的鱼肉和鱼皮，生吃不但味道鲜美，还有意想不到的美容功效。此外，还是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，与其他鱼类相比，脂肪含量要少得多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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其实，“河豚”是一个大家族，有将近500种，但其中可供人食用（经过日本法规允许）的仅有22种。河豚的毒在专业上被称为“豚毒素（TTX）”，是由日本药学家田原良纯在100多年前发现并命名的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不过，河豚的毒素仍有很多不解之谜，是否含毒因种类而异。有的品种完全无毒，而有的浑身剧毒。但日本对河豚毒素的研究一直走在世界前沿。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“虎河豚”是河豚中最美味的，被美食家们誉为“河豚之王”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

虎河豚的鱼白（河豚的精巢）又被叫作“海中钻石”，是最高级的食材。在一些日本料理的老字号里，每一小份（约50克）都要花掉至少1万日元（596RMB）。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

采取专业技术处理并烹饪有毒的“虎河豚”，并享受其奢华的美味，是日本独特的饮食文化。 创业致富好帮手！创业新的起点

性价比高的虎河豚亭

虎河豚亭的母公司是东京第一美食集团——一番食品，成立于1996年，目前已在东京证券交易所第一部上市。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最大的特色是“活虎河豚”，在东京打破了高级美食“虎河豚”的高价位，在东京近郊的繁华商业街开设了分店，在新宿、横浜、池袋、浅草、两国、银座、涩谷等繁华地段有50家店，深受好评。 创业致富好帮手！创业新的起点

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上世纪90年代，要想在东京吃一顿全河豚（特别是虎河豚）宴，每个人至少要花3到10万日元（1700~5900RMB）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而虎河豚亭提供多种美味吃法，生鱼片、火锅、香炸、菜粥、甜点，加在一起仅售7020日元（418RMB），虎河豚鱼白每一小份2480日元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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有毒的虎河豚，我该拿你怎么办

有毒食材处理稍有不慎，只要出现一起食物中毒事件，整个品牌就会遭灭顶之灾！但是，虎河豚亭自1996年开业以来，从未发生任何一起中毒事故。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

本次第十二届汉源日本研修营，幸福君有幸邀请到其总部负责人进行分享： 创业致富好帮手！创业新的起点

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从左往右：汉源东方集团董事长陈新时、一番食品上市公司CFO岩成和子、汉源导师王永濬 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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其总公司一番食品有自己开设的养殖基地，听取河豚料理专家及顾客的声音，精心选自于日本国产的虎河豚，以最高级的品质保证了最正宗的口味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

养殖技术、饲料开发技术的累积，导入含DHA的饲料，优先与其他生产者进行网络构建。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对食材进行智能追踪管理。完善的物流配送体系支撑着高性价比、高品质产品的供应。对食材进行严格的智能追踪管理。新鲜河豚每天配送到门店，由厨师现场制作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

各门店厨师均具备有关河豚的专业知识。 创业致富好帮手！创业新的起点

虎河豚处理介绍  独家曝光（见下页）