你还在后厨吭哧吭哧和面？来算一笔主食供应链的账！

  来源：餐饮老板内参 作者：虎萌

内容提要：“世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。”这是英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在年下的论断。中国的主食以米和面为主，这两个品类是刚需，但大多一般定价便宜、利润更少，

“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这是英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断。 创业致富好帮手！创业新的起点

中国的主食以米和面为主，这两个品类是刚需，但大多一般定价便宜、利润更少，成了很多餐饮老板眼中的“瘦狗产品”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如今在消费升级、供应链加速的影响之下，主食正在成为餐饮企业甩开对手的“超车道”。 创业致富好帮手！创业新的起点

传统制作VS供应链  餐饮老板的不同选择

大杨和媳妇开了个早餐店，每天早晨三四点起床，熬粥煮汤做包子炸油条。馅料和面都是前一天准备好的，夫妻两人加一个帮工，每天忙到临近中午，吃完午饭准备第二天要用的原料。 创业致富好帮手！创业新的起点

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小女儿告诉妈妈：学校的早餐也有包子和油条，生活老师从包装袋里拿出来蒸一蒸、炸一炸就好，包子好看也好吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

可大杨媳妇说，咱挣的就是这个辛苦钱，再说了，一个小店进货少也拿不到低价，肯定还是自己做更省本钱。 创业致富好帮手！创业新的起点

大杨和媳妇的观点代表了很多小餐饮老板的想法。目前，大型餐企和一些年轻品牌都已经重视到了供应链的重要性，而中小型餐企尤其是传统小餐饮单店仍持拒绝态度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

究其原因，业内人士认为主要分为两大原因—— 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.供应链初期结构不够合理

千味央厨2006年推出“安心油条”，成为百胜集团的专供产品，开创了中国传统食品进入西式快餐的先河。但千味央厨的油条产品，在油条市场较大的华中区域却难以推广。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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“因为没有真正解决传统制作的成本问题。”千味央厨总经理秦鹏说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他们发现，传统早餐中，需要炸的产品一般有油条、菜角、糖糕三大类。如果仅采购油条，早餐店还是要自己炸菜角和糖糕，还是不能取消和面师傅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

重新研究后，千味央厨决定对产品二次分类，油条、糖糕、菜盒共同组合为传统早餐系列“三剑客”，拓展组合进行销售。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.传统制作与使用供应链，究竟哪个成本更低？

其实有些老板并不太懂算成本账，一位知名餐饮品牌创始人说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一斤土豆，菜市场上卖2元一斤，净菜供应链卖3元一斤。看起来菜市场更便宜，但菜市场土豆买回来要聘请人工清理、要占用后厨面积，这样算下来一斤土豆的使用成本是5元，反而是用净菜供应链更便宜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

早早启用供应链  这些餐饮品牌怎么想的？

1、武汉的热干面品牌“常青麦香园”，第一家店2012年开业，2013年就投资研发了武汉第一条热干面生产线。

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如今，常青麦香园在全国各地有800多家门店，日均销售热干面30多万碗。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样的发展速度和规模得益于供应链的及早布局，创始人李亚娟说。2011年创业至今，她做过餐饮培训、餐饮加盟，清晰地知道标准化生产对于品牌规模的影响。目前在建的常青麦香园产业园，2018年投产后每天可生产“数字化热干面”5万公斤。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、上个月暴风卷第二家店开业，跟第一家店相同，卷饼的饼皮是通过供应链采购的。

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屈麒跟内参君这样算了一笔账：一张饼皮供应链采购的成本是1.15元每张，其中饼皮1.08元，储存、配送0.07元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果选择人工制作，一个面点厨师的月工资是3000元至8000元，手工制作还会带来出餐效率、标准化、人员培训等成本，影响品牌扩张速度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

手工制作的饼皮需要3个小时用完，而且制作饼皮的大小、储存造成的风干、加热时产生的水分流失，会造成近20%的损耗。而供应链几乎完美解决了所有损耗问题，据目前统计，饼皮损耗小于1%。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“这样一算，很清楚是使用供应链成本更低”，屈麒说。他已经和一个供应商谈好了合作一条卷饼生产线，等跨区域的北京店开业，生产线就启动运营。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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