奈雪の茶创始人：聚焦供应链，年底前着力全国市场

  来源：咖门 作者：啡姐

内容提要：年初，奈雪の茶凭借“茶软欧包”模式引起大范围关注，并获得融资，但直到如今，依旧只在广深布局。除了模式特殊，奈雪还有什么特色，下一步的规划是什么样的？日前，啡姐和其创始人彭心聊了聊。奈雪の茶创始人彭心茶

年初，奈雪の茶凭借“茶+软欧包”模式引起大范围关注，并获得融资，但直到如今，依旧只在广深布局。 创业致富好帮手！创业新的起点

除了模式特殊，奈雪还有什么特色，下一步的规划是什么样的？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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日前，啡姐和其创始人彭心聊了聊。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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奈雪の茶创始人  彭心 中华名吃学院网站￥创业好帮手

茶+软欧包，开第一家店时就想好了

在奈雪の茶深圳龙华九方店，我见到了彭心，粉色裙装，温柔、明媚，笑起来让人如沐春风，又有着一种不加掩饰的、优雅的野心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果做一个创始人和其创立品牌的契合度测试，彭心属于“绝配”那个level的，空间滚动播放的宣传视频中，她的亲身演绎从侧面印证了这一点。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲品牌气质和彭心本人给人的感觉很像 足不出户＃网上学习小吃项目！

但很难想象，她之前从事的是IT行业。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我们的对话仍然是从“茶+软欧包”开始的。这两种奈雪的主打产品，几乎硬生生被辟成了一个细分市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2016年底，奈雪の茶获得天图资本投资。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这个2015年11月才开出第一家店、直至发稿时仅仅在广深两地拥有门店的品牌。凭什么能成为市场中的佼佼者？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

彭心的答案看上去很简单：“你如今看到的种种，早在开第一家的时候就想好了。” 创业致富好帮手！创业新的起点

怎么讲？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

布局产业链，打造产品优势

1、茶+软欧包，消费占比1:1

从定位理论的角度来看，“茶+软欧包”的模式有点吃力不讨好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

两种产品，原料、管理成本不说，还容易模糊消费者对品牌的记忆点，让占据心智这件事变得更困难。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“很多人会说，这样做不成的，但是我比较贪心，想要两种美好。”彭心表示。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲“茶+软欧包”模式成为品牌特色 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对她来说，“茶+软欧包”的考量没有那么复杂，只不过她不满足于当时口感上较硬的欧包产品。而能让消费者记住，彭心将其归结为，将两种产品向极致做努力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以软欧包为例，采用老面团、延长发酵时间、改良工具采用边烤边打蒸汽的烤箱、加入水果和蔬菜……种种改善口味和口感的过程，彭心几乎全程参与主导。至今，研发依旧占据她日常工作的大部分精力。 足不出户＃网上学习小吃项目！

问及目前茶饮与软欧包的消费占比，彭心表示基本能达到1:1。也就是说，“一杯好茶，一口软欧包”已经不只是她的一个愿望。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

据啡姐分别在两天中的下午与晚上不同时段、不同门店的观察，购买一杯茶饮，挑选一个软欧包打包带走的消费人群不在少数。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从经营角度来讲，“茶+软欧包”这样的设置： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一方面，可以将客单价拉到40—50元区间，软欧包还能适配更多的消费场景、提高消费频次； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

另一方面，其营造与培育出的消费习惯，符合消费者心里在角色上的自我认知。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、产品逻辑：聚焦供应链

与等待门店成熟再向上游探索的品牌不同，奈雪从运营之初就开始了供应链的深耕。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

产品上，比如“阿里山初露”，彭心表示，“研发出来后，这款茶的原料和制作工艺，我们每年是买断的。”而在获得天图资本投资后，他们积极筹备的那个6000万元的中央工厂，目前已经完成规划测试，预计3个月之后投入使用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

咖门曾讨论过供应链强掌控力带来的优势。举个例子，视线放至餐饮行业，以米线产品为主打的云味馆，曾推出过一款大虾米线，其在供应链上的举动是，全年大批量采购南美大虾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而反应在市场终端层面，当云味馆推出南美大虾为主的米线套餐时，很快能以极高性价比引爆市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在奈雪，以一款高购买率的产品霸气草莓为例，草莓一旦过季，这杯茶的成本就会变高，对产品无疑是一个重打击。奈雪的选择是，在全年普遍适配草莓生长环境的云南，找了一块地来专门种植，且只供应给奈雪。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这意味着，其产品本身在市场上就具有了一定的稀缺性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

再比如一款产品“霸气车厘子”，也是供应链优势的一个写照，其新品“一直被模仿”的苦恼，在这款产品上得到了自然解决。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为什么模仿者不敢学？因为学不起。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲在供应链上打造产品优势 餐饮食品＠配方制作在线培训网