做餐饮连亏四年！他却靠小龙虾逆袭，获投一亿元

  来源：掌柜攻略 作者：希凌

内容提要：“我们要迎合顾客需求，不要违背人性。”我和徐松一个下午的对话中，他至少次谈到同一个词——“人性”。说起徐松，你一定有点陌生，不过你可能听过“松哥油焖大虾”。这个深圳网红餐饮品牌上个月刚刚拿到天图资本近

“我们要迎合顾客需求，不要违背人性。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我和徐松一个下午的对话中，他至少 3 次谈到同一个词——“人性”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

说起徐松，你一定有点陌生，不过你可能听过“松哥油焖大虾”。这个深圳网红餐饮品牌上个月刚刚拿到天图资本近亿元投资，这是小龙虾领域迄今最高单笔投资。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而徐松就是“松哥油焖大虾”创始人，一个 80 后的湖北人。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第一眼见到徐松，我脑海里不禁浮现了松哥油焖大虾的漫画形象，和他不仅形似，而且神似。当然，这个漫画形象本来是照着他的样子设计的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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来自二次元和三次元的松哥 创业致富好帮手！创业新的起点

他体型微胖，一身休闲的装扮，像一个邻家哥哥。他爱笑，也爱讲笑话，笑起来时眼睛弯成一道月牙状。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“以前我去江苏出差，豆腐脑里放虾米酱油，我说不是放糖吗？！别人都看着我，哈哈好奇怪。”他笑了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“一个编导一直联系我们做电视节目，我说是骗子吧，咱别理他，最后同事发现好像是真的。”他笑了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“我们团队拍了张合影。朋友说，这哪像是卖虾的，明明是投行啊！”他又大笑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“融资到账时是种什么感觉，你们庆祝了一番？” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我本以为是一个轻松愉快的问题，徐松的笑微微收敛，认真地说，“没太多感觉，有压力了，又不是给你的钱。要么成功，要么挂了。” 创业致富好帮手！创业新的起点

创业是本性使然

徐松的办公室里放着一箱刚刚拆封的快递，里面是二十四史全集。靠墙的书架上密密麻麻摆了 500 多本书，管理、经济、政治、历史应有尽有。 足不出户＃网上学习小吃项目！

阅读，是徐松的日常爱好，也影响着他的生活。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大学时，徐松喜欢看人物传记，他看完热血沸腾，坚定地认为，男人的一生必须要做出点成绩。 2005 年大学毕业后，他找了一份工作，那时的情况是“你想做什么事情很难，没人教你”。 创业致富好帮手！创业新的起点

在上海工作两年后，徐松来到深圳华为，这一呆就是四年。转眼 28 岁了，他说，“我不想就这样结婚生子，安稳过完一生”，所以辞职创业。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

软件工程师出身的他，想了无数个创业方向，比如儿童防走丢手表，游戏等等，最终却落脚到餐饮。 创业致富好帮手！创业新的起点

“我当时在看《海底捞你学不会》，觉得做餐饮不难，把产品和服务做好就可以了。”加上在华为工作时，有兼职经营烤鱼店的经历，更笃定了这个选择。 创业致富好帮手！创业新的起点

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徐松做餐饮的起点：卖烤鱼 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那时华为周围的烤鱼大排档处于“脏乱差”的阶段，徐松就想着做好品质，他把品牌油摆在门口，用完一瓶换一瓶，售价比同行贵 30% 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第一家店挺顺利，噩梦从第二家店时开始，当时他只有 10 万元，和合伙人一起借了 70 万元，他们预估半年能赚回来，谁知半年后没赚钱，还亏损40万元，债务一下变成 100 多万元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“那时候胆子大，有 10 万元敢做 100 万元生意。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

敢做，贯穿着徐松的创业历程。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

做烤鱼四年接连亏损后，徐松在湖北老家看到火爆的油焖大虾，彼时深圳小龙虾市场还处于萌芽期，他于是把油焖大虾带回深圳。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那是 2015 年，徐松撤下烤鱼店的招牌，挂起“松哥油焖大虾”，店里只卖油焖大虾这一道菜。开业前，徐松找了当地的美食号推广，他回想起这个津津乐道，“当时那篇文章叫《白石洲有个任性的湖北佬，开店只做一道菜！》，一发布就火了。大家可能觉得这家店好玩。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

看到开业当天的排队长龙，徐松终于松了一口气，“这次能成。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

做生意不要违背人性

距离第一家店开业不到半年的时间，徐松做了两件事：开新店，做外卖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

目前松哥油焖大虾有 17 家店，外卖在深圳小龙虾外卖市场占比 50% 以上。正因为有“堂食+外卖”的商业模式，以及区域性领先地位，才有了文章开头的融资故事。 创业致富好帮手！创业新的起点

“机会稍纵即逝，动作慢了就会被落下。当我们的模式验证 OK ，就需要足够的资金，借助资本的力量快速复制，做第一占领顾客心智。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在的松哥油焖大虾早就不只卖一道菜，你甚至可以在菜单上看到油焖螃蟹， 油焖海虾。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在复盘做烤鱼失败的原因时，徐松提到一点，盲目抄。看到别人家什么卖得好，就盲目加到菜单里，于是烤鱼店开始卖石锅鱼，卖炒菜，卖烧烤。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“现在不同，我们从只做油焖大虾开始，把这道菜做到极致。加菜是对消费场景的一种补充，前提是，油焖大虾地位始终第一。从店名也可以看出来，这是我们的选择，也是战略。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

松哥油焖大虾从创业之初专注一道菜，刺激顾客的猎奇欲，到通过加菜满足主流顾客的更多就餐需求。菜单在变，而有件事却一直没变，并且不断被强化——手工刷虾。 创业致富好帮手！创业新的起点

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“刷虾天团”来了，洗刷刷洗刷刷 创业致富好帮手！创业新的起点

第一家店开业时，店员在门口刷虾，没想到顾客们看到了纷纷拍照发朋友圈。这个无心插柳的动作被延续下来，在徐松看来，顾客很在意这件事，底层是对食安的恐惧，让他们看到，他们才会放心。同时，大妈刷虾本身也为顾客们创造社交币，他们发个朋友圈，其实是在说，“你看这多有意思”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

徐松还记得，《乔布斯传》里的一个片段，老乔布斯对乔布斯说，把柜子和珊栏的背面制作好也十分重要，尽管这些地方人们是看不到的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在看不到的地方下功夫，并且坚持，这是他一直的骄傲。很多人抄松哥油焖大虾，抄营销套路，抄产品结构，唯独不抄的是手工刷虾这件事。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“因为这要花钱。但所有投在品质上的钱，不是成本，是品牌的积累。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不久前，松哥油焖大虾的 slogan 从“认真虾搞”改成“每一只虾都是大妈们手工刷洗”，不断放大顾客对此的感知。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

徐松正计划着做一面品牌墙，展示小龙虾从工厂到餐桌的处理环节，而它和 logo 一样，将成为这个品牌的识别符号。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！